quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống quy mo cong nghiep

Luân văn về quy trình công nghệ sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 16/07/2015, 14:36

... 0/100 ml II Thuyết minh qui trình công nghệ II.1 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trình công nghệ Nguyên liệu Phối trộn-Tiêu ... trớc tiến hành ghép mí ) II.2 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa Phối trộn đồ án môn học 1.1 Dịch ... trùng Thuyết minh qui trình công nghệ - Phối trộn dịch sữa lên men: Nguyên liệu ban đầu để sản xuất dịch sữa chua bao gồm Bao gói sữa bột gầy, dầu bơ, nớc đợc đa phối trộn theo công thức phối chế...

20
982
0

nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh quy mô phòng thí nghiệm

Ngày tải lên : 23/04/2014, 04:24

... – 5oC/ 6h Sản phẩm Hình 2.10: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua đặc - Trang 26 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh 2.4.2 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Thuyết minh quy trình [6], ... muốn sản xuất sữa chua đạt chất lượng tốt tỷ lệ L bulgaricus S thermophilus phối trộn 1/1 - Trang 21 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Trong sản xuất sữa chua ... cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Chương 1: GIỚI THIỆU - Trang 1- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Sữa chua loại sản...

85
1.2K
8

slide thuyết trình Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:08

... VI SINH VẬT NGUYÊN LIỆU: A/ Sữa Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) sữa tái chế (recombined milk ) Lưu ý dùng sữa tươi: VSV thấp tốt Thực ... fermentatae, Leuconostoc mesenteroides, … Leuconostoc mesenteroides III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Sữa nguyên liệu Chế phẩm vk Hoạt hóa Lactic Chuẩn hóa Cấy giống phối trộn ... GIỐNG VI SINH VẬT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM I TỔNG QUAN Định nghĩa Nguồn gốc Phân loại Gía trị dinh dưỡng lợi ích SỮA ĐỊNH NGHĨA: SỮA VK LACTIC (+ Lên men NẤM MEN,…) Lên men CHUA NGUỒN GỐC: Có...

66
2.8K
6

Công nghệ sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 18/09/2012, 15:17

... giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển nhà máy Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm lên men Sữa ... liệu quy trình sản xuất sữa trùng Tiệt trùng UHT 135 -140 Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng Tiệt trùng sữa chai thuỷ tinh plastid 20-30 phút Sữa nguyên liệu quy trình sản ... giống vi khuẩn lactid II-Các quy trình cụ thể II-1 .Quy trình sản xuất Yoghurt truyền thống II-2 .Quy trình sản xuất Yoghurt dạng khuấy II-3 .Quy trình sản xuất Yoghurt uống II-3-1.Đối với nhóm bảo...

44
5.1K
112

công nghệ sản xuất sữa chua - yaourt ngon nhất

Ngày tải lên : 08/10/2012, 15:58

... andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy ... hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate calcium tạo quện sữa NH2 – R(COO)2Ca + 2CH3CHOHCOOH ... thư ruột kết trực tràng Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu sau...

22
3.7K
41

Công nghệ sản xuất sữa chua - 1

Ngày tải lên : 09/10/2012, 13:45

... FOS) trình chế biến Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢN ... đến sản phẩm B QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công ... milk powder) Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD:...

58
2.2K
19

Công nghệ sản xuất sữa chua - 2

Ngày tải lên : 09/10/2012, 13:45

... nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm lên men Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa tiệt ... giống vi khuẩn lactid II-Các quy trình cụ thể II-1 .Quy trình sản xuất Yoghurt truyền thống II-2 .Quy trình sản xuất Yoghurt dạng khuấy II-3 .Quy trình sản xuất Yoghurt uống II-3-1.Đối với nhóm bảo ... Yoghurt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên sữa tái chế.Ở giới thiệu sản xuất Yoghurt từ sữa bò tươi Sữa tươi sử dụng sản xuất Yoghurt phải có chất lượng tốt I-1.Giới thiệu sữa...

43
1.4K
26

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN

Ngày tải lên : 13/06/2013, 14:56

... II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị ... VỀ SỮA CHUA - Sữa TP giàu chất dinh dưỡng - Sữa chua (yaourt) sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ trình lên men lactic - Vi sinh vật tham gia trình ? - Quy trình sản xuất ? THÀNH PHẦN SỮA CHUA ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk 20 Kefir- Vinamilk THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa...

25
1.6K
33

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA

Ngày tải lên : 24/05/2014, 11:00

... 07SH1D Công nghệ sản xuất sữa chua Phần 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA I .Quy trình công nghệ: Sản xuất sữa chua dạng động (Stirred yogurt) II.Thuyết minh quy trình công nghệ: 12 07SH1D Công nghệ sản ... hàm lượng vitamin D sữa khoảng 0.002 mg/l sữa Vitamin D không bị biến đổi trình khử trùng sữa 07SH1D Công nghệ sản xuất sữa chua • Vitamin B1 sữa khoảng 0.4 mg/l sữa Trong trình khử trùng bảo ... 22 07SH1D • • Công nghệ sản xuất sữa chua Vị: sữa chua lên men có vị chua nhẹ acid lactic, vị đường vị béo chất béo sữa (đối với sữa chua không tách béo) Ngòai có vị đặc trưng lọai sản phấm tùy...

23
1.3K
2

Đề tài: Công nghệ sản xuất sửa chua lên men ppsx

Ngày tải lên : 02/08/2014, 18:21

... II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị ... VỀ SỮA CHUA - Sữa TP giàu chất dinh dưỡng - Sữa chua (yaourt) sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ trình lên men lactic - Vi sinh vật tham gia trình ? - Quy trình sản xuất ? THÀNH PHẦN SỮA CHUA ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk Kefir- Vinamilk 20 THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa...

25
759
1

công nghệ sản xuất sữa chua và sữa đặc

Ngày tải lên : 27/08/2014, 16:10

... Thanh Xn Sữa chua ăn Nhóm 48 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc II.Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 1 .Sản xuất men 1.1.Trộn tuần hồn Phương pháp thực hiện: nước sữa bột gầy ... tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc 1.2 Lọc: Q trình lọc tương tự phần sản xuất sữa đặc Thiết bị lọc túi có kích thước 250µm 1.3 Đồng hóa: Q trình đồng hóa tương tự phần sản xuất sữa đặc Thiết ... Thị Thanh Xn Nhóm 47 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc Sản xuất dịch sữa chua Sản xuất men Ngun liệu Trộn tuần hồn Nưc,bột sữa gầy 650C Trộn tuần hồn 40-450C Cặ n Lọc Cặ n...

70
736
9

Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 22/11/2014, 16:27

... tiêu dùng • • • • • Sữa chua: sản phẩm sữa Sữa bột Phomat Bơ Các loại bánh sữa Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua • Sữa chua sản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose sữa thành acid lactic ... men • Kết làm cho sữa quy n đặc lại có mùi đặc trưng dễ chịu, dễ nhận biết a Nguyên liệu để sản xuất sữa chua • Sữa nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột ,sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Yêu ... vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động cuarvi khuẩn lactic ( Streptococus lactic, S.cremoric,...

25
774
0

Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:10

... E.coli… Công nghệ sản xuất: 22 Công nghệ sản xuất sữa chua 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ: Yaourt truyền thống Yaourt truyền thống Yaourt uống Yaourt uống Hình 3.1 – Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất ... bán sữa tươi sữa chua số quốc gia  Một số sản phẩm nước: - Sữa chua ăn: Hình 4.1- Sữa chua Vinamilk Hình 4.3- Sữa chua Hình 4.2- Sữa chua Mộc Hình 4.4- Sữa chua 40 Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa ... sữa chua Sữa chua uống: Hình 4.6 - Sữa chua Hình 4.7- Sữa chua Hình 4.5 - Sữa chua uống Vinamilk 41 Hình 4.8 - Sữa chua uống lên men Yakult Công nghệ sản xuất sữa chua  Một số sản phẩm nước...

48
1.6K
4

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ( BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

Ngày tải lên : 17/12/2015, 18:44

... sữa tươi loại sữa chua sản xuất công nghiệp II Quy trình sản xuất sữa chua truyền thống phương pháp lên men lactic (ứng dụng công nghiệp) I Tổng quan nguyên liệu sữa tươi loại sữa chua sản xuất ... 1 Sữa nguyên liệu trước sản xuất:   • • • •  • •  Nguyên liệu dùng sản xuất sữa chua yoghurt sữa tươi Có thể thay sữa bột nguyên sữa bột gầy Để sản xuất sữa chua yoghurt cần chọn loại sữa ... andehit axetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy...

25
1.9K
15

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống hương dâu và phô mai tươi.

Ngày tải lên : 28/07/2014, 01:33

... hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữa sản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... đồ sản xuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca Công ... cho sản phẩm sữa chua uống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sản xuất sữa chua bao gồm hai giống Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus, sử dụng với tỉ lệ 1:1 Để sản xuất...

108
2.5K
29

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỬA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU

Ngày tải lên : 03/10/2014, 21:26

... hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữa sản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... đồ sản xuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca Công ... cho sản phẩm sữa chua uống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sản xuất sữa chua bao gồm hai giống STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS LACTOBACILLUS BULGARICUS, sử dụng với tỉ lệ 1:1 Để sản xuất...

137
2K
4

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống hương dâu năng suất 8000 tấn sản phẩm năm

Ngày tải lên : 04/07/2015, 13:40

... Đoàn Thị Khánh Ly Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình công nghệ Sữa nguyên liệu Lọc Chuẩn hóa Bài ... trùng Sản phẩm Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống hương dâu 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.2 Lọc a) Mục đích: Loại bỏ tạp chất sữa b) Biến đổi: Dịch sữa c) Tiến hành: Sử dụng ... máy sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm Hình 1.3 Vi khuẩn 1.1.7 Nước sản suất Nước dùng để sản xuất phải tuân thủ quy định vệ sinh, độ cứng đạt yêu cầu Nước trước vào sản xuất...

55
1.2K
6

báo cáo tham quan nhà máy sản xuất sữa chua uống yalkul

Ngày tải lên : 28/09/2015, 12:42

... liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L casei Shirota, đường nước Nguyên liệu tạo chai: hạt nhựa polystyrene 2.2 Quy trình sản suất Yakult: a Sơ đồ công nghệ b Thuyết minh sơ đồ công nghệ: ... lý chất lượng nhà máy: Sản phẩm Yakult sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản Nhà máy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất ... 2005 Sản phẩm Yakult sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản 1.2 Sản phẩm công ty Yakult Việt Nam: Nhà máy Yakult Việt Nam chuyên sản...

15
3.3K
6

quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua

Ngày tải lên : 18/01/2015, 14:24

... PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA I .QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Sản xuất dịch sữa chua Sản xuất men Nước ,sữa tươi,bột sữa gầy,bơ,chất ổn định Trộn tuần hồn Nước,bột sữa gầy Trộn tuần hồn 650C Cặn Lọc ... chừng mực thích hợp bột sữa dùng để sản xuất sản phẩm chocolate Do bột sữa hòa tan sấy phun dịch sữa đặc thành sữa bột cần thiết, bột sữa dùng sản xuất chocolate bột sữa thường xử lý nhiệt sâu ... việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa sữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa thỏa mãn đầy đủ nhu cầu chất khống cho thể Hàm lượng chất khống sữa...

64
1K
0