... tật SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L... giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% nguyên vật liệu thô tận dụng tối đa đến sản. .. quản lý chất lượng nhà máy: Sản phẩm Yakult sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản Nhà máy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn
Báo cáo tham quan thực tế NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty Yakult housha và công ty Yakult Việt Nam. a. Công ty Yakult Honsha Công ty Yakult Honsha ra đời vào năm 1935 tại Nhật Bản do giáo sư Shirota và các đồng nghiệp đồng sáng lập, với sản phẩm đầu tiên là Yakult Trước đó vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu Hình : công ty Yakult Honsha thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota. Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại. 1 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu. Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. b. Công ty Yakult Việt Nam Công ty TNHH Yakult Việt Nam là công ty thuộc Tập đoàn Yakult Nhật Bản có mặt trên 32 lãnh thổ vùng miền và hoạt động được hơn 75 năm. Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của Hình ảnh: Công ty Yakult công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007. Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại Khu công nghiệp Việt Nam - Singapore (TX.Thuận An) với tổng diện tích 24.000m 2. Đến tháng 1/2010, nhà máy đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 : 2005. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. 1.2. Sản phẩm của công ty Yakult Việt Nam: Nhà máy Yakult Việt Nam chuyên sản xuất và cung cấp sản phẩm Yakult, là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota. Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm. 2 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế 1.3. Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy: Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. Nhà máy chúng tôi luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài). Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội. Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 và hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với môi trường Chứng nhận HACCP Chứng nhân ISO 22000 Chứng nhận ISO 14001 1.4. Vấn đề môi trường của nhà máy: Triết lý công ty Yakult đã nhấn mạnh rằng “ đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới ” 3 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Với triết lý này, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội. Chúng tôi cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với môi trường. Và Ykult đã đưa ra những hành động cụ thể như sau: Thành lập nên ủy ban ISO trong sơ đồ tổ chức của nhà máy bằng tất cả sự nỗ lực, kết hợp cuả toàn thể nhân viên nhằm liên tục cải tiến và nâng cao hiệu quả hoạt động bảo vệ môi trường trong Nhà máy. Tuân thủ các điều luật, quy định và các tiêu chuẩn liên quan đến công tác bảo vệ môi trường, bên cạnh đó chúng tôi thiết lập tiêu chuẩn riêng cho nhà máy để cải tiến hệ thống quản lý môi trường liên tục nhằm hướng đến việc ngăn ngừa các mối nguy gây ô nhiễm môi trường. Ủy ban ISO đẩy mạnh các chương trình đào tạo thích hợp cho toàn bộ nhân viên nhằm mục đích nâng cao nhận thức về công tác bảo vệ môi trường. Mục tiêu và chỉ tiêu môi trường được gửi đến toàn thể nhân viên Nhà máy nhằm khuyến khích toàn thể nhân viên nâng cao ý thức bảo vệ môi trường. Hơn thế nữa chúng tôi thường xuyên xét và điều chỉnh các mục tiêu,chỉ tiêu cho phù hợp trong trường hợp cần thiết. Với một lộ trình phù hợp, Nhà máy sẽ phối hợp cùng các nhà cung cấp, nhà thầu, cũng như các đối tác để cùng có những nỗ lực chung trong công tác bảo vệ môi trường. Chính sách môi trường luôn được thực hiện theo nội dung mới nhất, với thẻ chính sách môi trường được phân phối đến toàn thể nhân viên nhằm phát huy ý thức tự giác, nâng cao nhận thức của mọi nhân viên về khía cạnh môi trường một cách hiệu quả nhất. Thông qua đó chính sách về môi trường của nhà máy sẽ được nhân viên Nhà máy công bố rộng rãi tới các bên hữu quan 1.5. An toàn lao động của nhà máy: a. An toàn nơi làm việc Toàn bộ cán bộ và công nhân ở nhà máy được trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ . Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽ theo quy định của nhà sản xuất. 4 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Ban an toàn được tổ chức với các quy định chặt chẽ về chế độ an toàn lao động cho Công Nhân Viên, có các quy định kiểm soát từ sản xuất đến thi công lặp đặt. Trang thiết bị an toàn được đầu tư tối đa, hoạt động giám sát an toàn lao động luôn cập nhật thường xuyên và bố trí xuyên suốt trong quá trình sản xuất, ngoài ra hàng tháng công nhân viên nhà máy đều được khám sức khỏe tổng quát định kì . Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy. Khi máy đã hoạt động thì không được leo trèo để lau chùi trên máy. Trước khi vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an toàn khi làm việc. Khi máy đã hoạt động thì người có trách nhiệm phải luôn có mặt và theo dõi suốt quá trình làm việc. Không được đùa giỡn trong quá trình làm việc, không được làm trái chức năng được giao hoặc gây trở ngại cho người bên cạnh. Phải hết sức cẩn thận khi bốc xếp hàng trên cao, các loại hóa chất phải cột ràng chắc chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người và môi trường. Trước khi sử dụng hóa chất để sản xuất ta phải được trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ cơ thể. Khi sửa chữa các thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải có bảng hiệu để đề phòng tại những nơi có thể xảy ra tai nạn cháy nổ, điện…Cấm tao tác dưới lưới điện 15kw trong xí nghiệp (khoảng 3m ). Trong khi sửa chữa điện phải có ít nhất 2÷3 người. Tất cả các phương tiện xe cộ chuyên chở của xí nghiệp phải được kiểm tra kỹ về máy móc, thiết bị…trước khi đưa vào sử dụng. b. An toàn về điện và cháy nổ: Các công nhân vận hành các thiết bị điện và khí cụ điện phải chấp hành nghiêm túc các biện pháp an toàn sau: Trước khi cho máy khởi động phải kiểm tra vỏ bọc, dây dẫn cách điện, dây nối đất bảo vệ. Cấm để các vật khác đè lên dây điện và thiết bị điện, không để nước, kim loại, , rác dính vào dây điện. Cũng như không được treo quần áo hay bất cứ vật dụng gì trên dây, thiết bị và tủ điện… Khi dùng máy chỉ được dùng cầu dao hay aptomat bố trí ngay trên máy, nghiêm cấm dùng dây điện không có phích cắm và ổ cắm. Các thiết bị di động khi mắc vào 5 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế nguồn phải có phích cắm chắc chắn, tiếp xúc tốt, tránh câu móc điện tạm bợ, lỏng lẻo dễ gây cháy nổ, hư hỏng, tai nạn. Chỉ được phép sử dụng các thiết bị và khí cụ điện đã được nối đất an toàn, công nhân phải được trang bị đầy đủ trang thiết bị phòng hộ và phải qua một khóa học để nắm vững cách phòng tránh và cấp cứu khi xảy ra tai nạn điện hay cháy nổ. Khi phát hiện những hiện tượng bất thường như khi vận hành máy thấy có khói hoặc lửa tỏa ra trong máy, đóng điện động cơ không quay, số vòng quay giảm, động cơ máy nóng…phải cắt ngay điện và nhanh chóng báo ngay để sửa chữa kịp thời. Không được làm hư hỏng hoặc tháo gỡ các thiết bị an toàn như dây nối đất, thiết bị bảo vệ cầu chì, cầu dao, công tắc…Những nơi thường xảy ra tai nạn về điện, cháy nổ phải có biển báo cho công nhân biết, tuyệt đối không được sử dụng hay tháo gỡ máy. Khi xảy ra tai nạn phải nhanh chóng tắt cầu dao điện, dùng cây gậy khô tách nạn nhân ra khỏi nguồn điện, tuyệt đối không được tiếp xúc trực tiếp với nạn nhân khi chưa tách nguồn điện, cấp cứu ngay tại chỗ và đưa ngay đến bệnh viện. Chỉ có nhân viên cơ điện mới được phép sửa chữa các loại máy, thiết bị dụng cụ, sử dụng bằng điện khi cần thiết. Chỉ có người chuyên trách mới được phép đóng mở các mạch điện.Sau khi sử dụng xong phải ngắt điện, đem bảo quản máy móc thiết bị điện và phải thường xuyên kiểm tra. c. Ánh sáng và tiếng ồn: Ánh sáng trong phân xưởng được bố trí đầy đủ tại những công đoạn lựa hàng, kiểm tạp chất nếu có thể bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng. Nếu bóng đèn hư phải thay ngay. Các thiết bị máy móc ồn ào được tập trung tại phòng máy, còn những máy móc đặt trong phân xưởng thì phải đặt ở những nơi có ít công nhân qua lại và ít công nhân làm việc. Chỉ có những người chuyên trách mới được làm việc tại khu vực này. d. Khám sức khỏe và tủ y tế: Các cán bộ công nhân viên của xí nghiệp phải được khám sức khỏe định kỳ. Hồ sơ khám phải được lưu giữ và dựa vào đó ngăn một số bệnh truyền nhiễm. Các tủ thuốc được bố trí tại những nơi công nhân thường xuyên ra vào, phải luôn có người trực để cấp phát thuốc khi xảy ra sự cố bệnh tật. 6 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1. Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L. casei Shirota, đường và nước Nguyên liệu tạo chai: hạt nhựa polystyrene 2.2. Quy trình sản suất Yakult: a. Sơ đồ công nghệ b. Thuyết minh sơ đồ công nghệ: Phối trộn[1]: Nguyên liệu gồm : sữa bột gầy được nhập khẩu từ Hà Lan, nước, đường , được vận chuyển vào thiết bị phối trộn, tiến hành phối trộn để nguyên liệu hòa tan hoàn toàn. Sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn. 7 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Vô trùng[2]: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và van đến bồn lên men lớn. Lên men[3]: • Chủng khuẩn L. casei Shirota: Lactobacillus casein là 1 loại vi khuẩn gram (+), không gây bệnh, sử dụng rộng rãi trong chế biến sữa và cải thiện miễn dịch tế bào của cơ thể. Hình : Vk Lactobacillus casei Shirota • Tiến hành : Chủng khuẩn L. casei Shirota được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa. Bồn lưu trữ[4]: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng. Bồn phối trộn[5]: hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV), nhẳm đạt đến nồng độ và pH nhất định của sản phẩm, ổn định chất lượng sản phẩm. Tạo chai[6]: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa vô trùng cho các công đoạn tiếp theo. In nhãn[7]: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được máy dán nhãn dán lên chai để chẩn bị cho khâu chiết rót sản phẩm kế tiếp. Chiết rót sản phẩm[8]: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai. 8 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Đóng gói[9]: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case. Bảo quản[10]: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng. Kiểm tra chất lượng[11]: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị,... Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn. Phân phối sản phẩm[12]: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất. 2.3. Chỉ tiêu đánh giá sản phẩm Sản phẩm Yakult ngoài đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009, ISO và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn. 2.4. Thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất Yakult a. Thiết bị đồng hóa + Máy là thiết bị không thể thiếu trong công nghiệp thực phẩm sản xuất đồ uống, sữa tươi… +Thông số kỹ thuật: - Model: JBSRH500/1000/1500….20000 - Số trục pitton: 3 – 4 9 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế - Lưu lượng: 70 – 20000 L/giờ - Áp lực làm việc: 30/45/70 Mpa b.Thiết bị lọc khung bản Cấu tạo: Gồm có hệ thống bảng nhựa có những tấm vải lọc, thiết bị bơm, khay hứng, trục vít. Ngoài ra còn có thùng chứa, hệ thống dây dẫn … Nguyên lý hoạt động : Nguyên liệu được đưa từ thùng chứa sang thiết bị lọc nhờ hệ thống bơm. Dựa trên lực ép của trục vít, những tấm bản sẽ có áp lực và phần nước quả trong sẽ đi qua các khe hở trên tấm vải lọc. Phần bã sẽ được giữ lại ở phía trong. Phần nguyên liệu sau khi đi qua tấm vải học sẽ được chuyển đến thùng chứa c. Thiết bị thanh trùng: Công dụng: Dùng để tạo ra sản phẩm sạch đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm này dùng để tiệt trùng các dịch lỏng như : nước ngọt, trà xanh, C2, nước mắn ... Cấu tạo: Phần tiếp xúc với sản phẩm chế tạo bằng Inox 304, kết cấu vững chắc, hệ thống doăng phớt thực phẩm luôn đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Tính năng ổn định, thao tác đơn giản, sửa chữa thuận tiện, đảm bảo không có sự lắng cặn và tăng khả năng trao đổi nhiệt. Lắp đặt,tháo dỡ, vệ sinh dễ dàng , tính tự động hoá cao, kín đáo làm giảm khả năng nhiễm khuẩn của thực phẩm. 10 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế Thông số kỹ thuật: - Tốc độ : 1500 lít/giờ - Bơm làm mát: Bơm inox công suất 5 - 8 m3/giờ - Bơm dịch : Bơm inox công suất 3 - 5 m3 /giờ Nguyên lý làm việc: Dựa trên nguyên tắc trao đổi nhiệt thành vách ngăn. Dòng dung dịch sản phẩm được được tăng nhiệt độ tới 120 độ nhờ nhiệt độ hơi nén áp suất cao nhờ đó mà các vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn. hệ thống có thể đặt nhiệt độ sản phẩm đầu ra không cần qua thiết bị làm mát. d. Thiết bị lên men Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức. Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu đảo trộn. Cơ cấu đảo trộn với hai số vòng quay của trục 120 và 180 vòng/ phút. 11 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế 12 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế e. Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt. Thiết bị này được sử dụng rộng rãi cho các quá trình tiệt trùng để nuôi cấy các vi sinh vật tạo ra các sản phẩm có hoạt tính sinh học. Đây là thiết bị lên men hoạt động dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng với nhiệt độ 130- 140oC , cũng như hoạt động dưới áp suất chân không. Trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50Kpa, tiêu hao không khí tiệt trùng 1m3/ phút, chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6m. 2.5. Sản phẩm tái chế từ chai nhựa Yalult: Ngoài ra còn có các sản phẩm phụ chỉ có ở công ty yakult housha (Nhật bản), qua việc tái chế vỏ chai yakult để làm các văn phòng phẩm như: bút, thước kẻ, đồ trang trí.... 13 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG III: KẾT LUẬN 1. Cảm nghĩ của bản thân: Qua chuyến đi thực tập tham quan tại công ty Yakult em học hỏi được nhiều điều. Điều đầu tiên em học được đó là phong cách làm việc của những công ty Nhật. Họ rất nhiệt tình hướng dẫn và chia sẻ những khuất mắc của chúng em và một phong cách làm việc hết mình có kỷ luật trong giờ làm việc Điều thứ hai em được tận mắt thấy các giai đoạn sản xuất sữa lên mên tại công ty Yakult. Thấy được những thiết bị như bồn lên men, phối trộn… điều mà từ trước tới giờ em chỉ được học trong sách vở và những hình vẽ minh họa. Em được tận mắt thấy hình ảnh các máy móc hoạt động thay thế con người và điều này thì em cũng chỉ nghe truyền miệng chứ chưa một lần tận mắt thấy. Việc sản xuất đề cao vấn đề oan toàn chất lượng, vệ sinh của sản phẩm (Quá trình đóng hộp rất nhanh chưa đầy 10 giây, đưa vi sinh vậy vào bồn nhân sinh khối cũng được đốt lửa quanh miệng bồn để không cho vi sinh vật lạ hay chất bẩn xâm nhập vào). Được tìm hiểu và chứng kiến tận mắt các thiết bị ứng dụng trong nghành công nghệ hoá–thực phẩm. Bên cạnh đó em cũng thấy nhiều điều e ngại: Vì vấn đề tính chất của sản phẩm đòi hỏi vệ sinh cao nên khi tham quan chỉ được đứng quan sát từ xa,nên cũng hạn chế phần ước muốn được quan sát và tìm hiểu rõ hơn Toàn bộ nhà máy hầu như sử dụng quy trình tự động nhân viên, kĩ sư điều là bậc đại học hoặc cao đẳng. Theo được giới thiệu thì toàn bộ nhà mấykhoảng 50 người. Em thấy để có được việc làm tốt phải có sự cạnh tranh rất lớn, em phải tự nhủ để cố gắng học tập và rèn luyện tốt để sau này có nhiều cơ hội hơn. 2. Kết luận: Qua chuyến tham qua nhà máy gạch men Ý Mỹ và nhà máy Yakult Việt Nam em được biết cũng như tìm hiểu được nhiều điều thú vị giúp ích cho việc học tập trở thành kĩ sư tốt. Mong nhà trường tạo điều kiện cho chúng em có nhiều cuộc tham quan hơn nữa để có thể tìm hiểu và học tập ngoài sách vở. Em xin chân thành cảm ơn nhà trường, thấy hướng dẫn và toàn thể nhà máy đã tạo điều kiện cho chúng em. 14 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế C. TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1. CÔNG TY CỔ PHẦN GẠCH MEN Ý MỸ: [1]. Đào Thanh Khê, Bài giảng silicat, Khoa công nghệ hoá học trường Cao đẳng công nghiệp thực phẩm. [2]. ThS. Đoàn Mạnh Tuấn, Bài giảng Công Nghệ Ceramic, Khoa công nghệ hoá học trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh. [3]. TS. Lê Văn Thanh, KS. Nguyễn Minh Phương, Công nghệ sản xuất chất màu gốm sứ, NXB xây dựng. [4] http://ymyceramic.com.vn/pnl/vn/main/f/home/index.html [5] http://idoc.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-gach- men-.html 2. NHÀ MÁY YAKULT: [1] Tài liệu của nhà máy cung cấp. [2] PGS.TS. Lê Thanh Bình, cơ sở Vi Sinh Vật học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] Lương Đức Phẩm, GT Công nghệ lên men, NXB giáo dục [4] http://www.yakult.vn/news/detail/id/179/Khuan-Lactobacillus-casei-Shirotadat-tieu-chuan-GRAS-tu-FDA [5] http://idoc.vn/tai-lieu/bai-bao-cao-quy-trinh-len-men-sua-chua.html. 15 SVTH: Nguyễn Hương [...]... thống có thể đặt nhiệt độ sản phẩm đầu ra không cần qua thiết bị làm mát d Thiết bị lên men Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu đảo trộn Cơ cấu đảo trộn với hai số vòng quay của trục 120 và 180 vòng/ phút 11 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế 12 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế e Thiết bị lên... việc học tập trở thành kĩ sư tốt Mong nhà trường tạo điều kiện cho chúng em có nhiều cuộc tham quan hơn nữa để có thể tìm hiểu và học tập ngoài sách vở Em xin chân thành cảm ơn nhà trường, thấy hướng dẫn và toàn thể nhà máy đã tạo điều kiện cho chúng em 14 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế C TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1 CÔNG TY CỔ PHẦN GẠCH MEN Ý MỸ: [1] Đào Thanh Khê, Bài giảng silicat, Khoa công... đốt lửa quanh miệng bồn để không cho vi sinh vật lạ hay chất bẩn xâm nhập vào) Được tìm hiểu và chứng kiến tận mắt các thiết bị ứng dụng trong nghành công nghệ hoá–thực phẩm Bên cạnh đó em cũng thấy nhiều điều e ngại: Vì vấn đề tính chất của sản phẩm đòi hỏi vệ sinh cao nên khi tham quan chỉ được đứng quan sát từ xa,nên cũng hạn chế phần ước muốn được quan sát và tìm hiểu rõ hơn Toàn bộ nhà máy hầu... giới thiệu thì toàn bộ nhà mấykhoảng 50 người Em thấy để có được việc làm tốt phải có sự cạnh tranh rất lớn, em phải tự nhủ để cố gắng học tập và rèn luyện tốt để sau này có nhiều cơ hội hơn 2 Kết luận: Qua chuyến tham qua nhà máy gạch men Ý Mỹ và nhà máy Yakult Việt Nam em được biết cũng như tìm hiểu được nhiều điều thú vị giúp ích cho việc học tập trở thành kĩ sư tốt Mong nhà trường tạo điều kiện... giai đoạn sản xuất sữa lên mên tại công ty Yakult Thấy được những thiết bị như bồn lên men, phối trộn… điều mà từ trước tới giờ em chỉ được học trong sách vở và những hình vẽ minh họa Em được tận mắt thấy hình ảnh các máy móc hoạt động thay thế con người và điều này thì em cũng chỉ nghe truyền miệng chứ chưa một lần tận mắt thấy Việc sản xuất đề cao vấn đề oan toàn chất lượng, vệ sinh của sản phẩm (Quá... có ở công ty yakult housha (Nhật bản), qua việc tái chế vỏ chai yakult để làm các văn phòng phẩm như: bút, thước kẻ, đồ trang trí 13 SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG III: KẾT LUẬN 1 Cảm nghĩ của bản thân: Qua chuyến đi thực tập tham quan tại công ty Yakult em học hỏi được nhiều điều Điều đầu tiên em học được đó là phong cách làm việc của những công ty Nhật Họ rất nhiệt tình hướng dẫn... công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh [3] TS Lê Văn Thanh, KS Nguyễn Minh Phương, Công nghệ sản xuất chất màu gốm sứ, NXB xây dựng [4] http://ymyceramic.com.vn/pnl/vn/main/f/home/index.html [5] http://idoc.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-gach- men-.html 2 NHÀ MÁY YAKULT: [1] Tài liệu của nhà máy cung cấp [2] PGS.TS Lê Thanh Bình, cơ sở Vi Sinh Vật học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ.. .Báo cáo tham quan thực tế Thông số kỹ thuật: - Tốc độ : 1500 lít/giờ - Bơm làm mát: Bơm inox công suất 5 - 8 m3/giờ - Bơm dịch : Bơm inox công suất 3 - 5 m3 /giờ Nguyên lý làm việc: Dựa trên nguyên tắc trao đổi nhiệt thành vách ngăn Dòng dung dịch sản phẩm được được tăng nhiệt độ tới 120 độ nhờ nhiệt độ hơi nén áp suất cao... các sản phẩm có hoạt tính sinh học Đây là thiết bị lên men hoạt động dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng với nhiệt độ 130- 140oC , cũng như hoạt động dưới áp suất chân không Trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50Kpa, tiêu hao không khí tiệt trùng 1m3/ phút, chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6m 2.5 Sản phẩm tái chế từ chai nhựa Yalult: Ngoài ra còn có các sản. .. NXB Khoa học kỹ thuật [3] Lương Đức Phẩm, GT Công nghệ lên men, NXB giáo dục [4] http://www.yakult.vn/news/detail/id/179/Khuan-Lactobacillus-casei-Shirotadat-tieu-chuan-GRAS-tu-FDA [5] http://idoc.vn/tai-lieu/bai-bao-cao-quy-trinh-len-men-sua -chua. html 15 SVTH: Nguyễn Hương