tham quan quy trình sản xuất hạt nêm nhà máy ajinomoto

Công ty Ajinomoto Việt Nam nằm trong khu công nghiệp Biên Hòa 1, được xây dựng từ năm 1963. Hiện nay khu công nghiệp Biên Hòa 1 giữ vai trò quan trọng đối với khu vực kinh tế trọng điểm phía Nam, nằm trong tam giác phát triển TP. Hồ Chí MinhĐồng NaiBà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận lợi cả về đường hàng không, đường sắt, đường bộ và đường thủy. Đồng thời đây cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động, dịch vụ.Nguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được vận chuyển vào nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì. Mía được vận chuyển vào nhà máy bằng đường sông cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật mía đường được hút vào nhà máy.Công đoạn đường hóa:Sau khi vận chuyển xong nguyên liệu đầu vào sẽ tiến hành sử lý nguyên liệu để tạo thành dung dịch đường. Đây là giai đoạn hóa đường. Bột ngọt là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối với những loại nguyên liệu sẽ có bước xử lý khác nhau. Tinh bột khoai mì là một dạng đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh bột khoai mì thành dung dịch đường gluco. Còn mật mía đường có hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnh hưởng đến khả năng kết tinh của bột ngọt sau này cho nên dùng H2SO4 để phân cắt lực liên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời tiến hành kết tủa lượng Canxi đó tạo tủa CASO4 (Gypsum). Tủa CASO4 này sẽ được bán cho các nhà máy hóa chất, phân bón…

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT B2S (Business to society): Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội. B2N ( Business to nature): Hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên. TGĐ, GĐ: Tổng giám đốc, Giám đốc. QA (Quality Assurance): Đảm bảo chất lượng. PP (Production Planning): Điều hành sản xuất. WH (Warehouse): Kho. HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point ): Điểm kiểm soát trọng yếu và phân tích mối nguy hiểm. ISO 22000:2005: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 9001: Đảm bảo chất lượng và quản lý chất lượng. ISO 14001: Hệ thống quản lý môi trường. OHSAS 18001: An toàn lao động. Page 1 LỜI MỞ ĐẦU Bước sang thế kỉ XXI, với mục tiêu công nghiệp hóa-hiện đại hóa đất nước, Việt Nam đã có nhiều cố gắng phát triển kinh tế –hòa nhịp với xu hướng phát triển chung của các nước trong khu vực – và đã đạt được những thành quả to lớn. Ngành công nghiệp thưc phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế ở nước ta. Nó quyết định sự tồn tại của con người và mọi hoạt động trong xã hội. Ý thức được tầm quan trọng và mong muốn được tìm hiểu sâu hơn về lĩnh vực này, vừa qua nhà trường và khoa cùng các quý thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em được tham quan hai công ty là: Công ty Ajinomoto Trong chuyến đi tìm hiểu hoạt động thực tế của Công ty em đã có cơ hội trau dồi kiến thức các môn học chuyên ngành cũng như bước đầu làm quen với môi trường công nghiệp thực tiễn. Chuyến tham quan thực tế tai hai Công ty là một khoảng thời gian ngắn đối với môt sinh viên để có thể nắm bắt tất cả các nội dung tổng hợp và chuyên sâu. Tuy nhiên được sự giúp đỡ của Công ty và các quý thầy cô em đã thực hiện tốt nhiệm vụ của đợt thưc tập và hoàn thành “Bài báo cáo thực tập kỹ thuật”. Page 2 Chương I NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA I.1. Tổng quan nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa I.1.1. Lịch sử hình thành nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO. Với tôn chỉ “góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnhvực. Thực phẩm và Sức khỏe và bằng những hoạt động vì Sinh mệnh con người”. Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thếgiới. Công ty Ajinomoto Việt Nam được thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP do Ủy Ban Nhà Nước hợp tác và đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991. Là một công ty liên doanh giữa công ty AJINOMOTO Co.Inc – Nhật Bản và công ty VIFON, là công ty hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh và xuất nhập. Công ty Ajinomoto Co.Inc – Nhật Bản là một tập đoàn lớn tại Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vị và thực phẩm chế biến, đây cũng là công ty tiên phong và lớn nhất trên thế giới trong lĩnh vực sản xuất bột ngọt. Hiện nay công ty có hơn 1400 cán bộ công nhân viên làm việc với diện tích khỏang 10ha. Công ty có vị trí khá thuận lợi đó là tiếp giáp sông Đồng Nai. Đầu năm 2001 công ty có chủ trương xây dựng cầu cảng với mục đích nhập nguyên liệu cho công ty. Quá trình đầu tư của công ty Ajinomoto VN chia làm 3 giai đoạn: • Giai đoạn I: Đầu tư với vốn pháp định là 8.333.000USD, trong đó bên VIFON đóng 40% tổng số vốn dưới hình thức quyền sử dụng đất là 60% tổng số vốn còn lại là bên đối tác, dưới hình thức máy móc thiết bị, công nghệ và tiền mặt. Sản Page 3 phẩm của công ty là Bột ngọt mang nhãn hiệu AJI_NO_MOTO với công suất thiết kế ban đầu là 5.000 tấn/năm và chỉ thực hiện trên thị trường nội địa. • Giai đoạn II: Được tiến hành vào năm 1996, với số vốn đầu tư là 38.533.000USD, trong đó phía VIFON đóng góp 32% tổng số vốn còn bên đối tác là 68%. Công ty nâng cấp trang thiết bị mới, công suất được nâng lên 20.000 tấn/năm. Ngoài ra, công ty còn cho ra thị trường thêm sản phẩm mới đó là hạt nêm Aji_Ngon (Masaka), Aji_Plus và phân bón lỏng Ami_Ami. • Giai đoạn III: Tháng 04 năm 2004 công ty VIFON nhượng toàn bộ cho tập đoàn AJICO – Nhật Bản chuyển thành công ty với 100% vốn nước ngoài và đổi tên thành công ty Ajinomoto Việt Nam – là một công ty con của tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản. Tổng số vốn đầu tư là 50.000.000USD và công suất được nâng lên 45.000 tấn/năm và sản xuất thêm 2 sản phẩm mới là Giấm Lisa, sốt Mayonaise và nâng cấp hạt nêm Aji_Ngon. HìnHHHình 1: Tập đoàn AJI-NO-MOTO Hình 2: Công ty AJI NO-MOTO Biên Hòa Page 4 a. Vị trí Công ty Ajinomoto Việt Nam nằm trong khu công nghiệp Biên Hòa 1, được xây dựng từ năm 1963. Hiện nay khu công nghiệp Biên Hòa 1 giữ vai trò quan trọng đối với khu vực kinh tế trọng điểm phía Nam, nằm trong tam giác phát triển TP. Hồ Chí MinhĐồng Nai-Bà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận lợi cả về đường hàng không, đường sắt, đường bộ và đường thủy. Đồng thời đây cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động, dịch vụ. b. Chức năng và nhiệm vụ Công ty Ajinomoto Việt Nam là một tập đoàn đa quốc gia, với nhiệm vụ vừa sản xuất vừa kinh doanh trên lĩnh vực chủ yếu là thực phẩm. Với nhu cầu gia vị ngày càng tăng về mặt hàng chế biến sẵn của người tiêu dùng Việt Nam, công ty đã đề ra nhiệm vụ hoàn thành chỉ tiêu, tăng cao năng suất để đáp ứng nhu cầu và đa dạng hóa các loại sản phẩm. Đồng thời chú trọng hơn nữa tới vấn đề chất lượng, độ an toàn sản phẩm và bảo vệ môi trường. Hiện nay công ty đang thực hiện tốt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001, tiêu chuẩn HACCP trong sản xuất thực phẩm, ISO 14001 về bảo vệ môi trường và OHSAS 18001 về an toàn lao động. c. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận Page 5 Tổng giám đốc Phó TGĐ thứ hai QA Phó TGĐ thứ nhất P.KT chất lượng GĐ sản xuất QC PP P. Điều hành sản xuất WH P.Hành chính Nuôi cây & sx giống P.Sản xuất P.Kinh doanh & tiếp thị Xưởng đường hóa Xưởng lên men Xưởng tách axit Glutamit P.Khối R&D P.Sản xuất P.An toàn vệ sinh thực phẩm Xưởng kết tinh Xưởng đóng gói Xưởng Aji_Ngon P.Sản xuất Sản phẩm mới Sơ đồ 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty Ajinomoto Việt Nam Xưởng giấm Xưởng Mayonaise Phòng kỹ thuật Phòng động lực Phòng sữa chữa Phòng Ami Phòng môi trường  Ban giám đốc công ty Tổng giám đốc: Page 6 Là đại diện cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật bản cũng là người có quyền hạn cao nhất của công ty liên doanh. Có nhiệm vụ giải quyết những vấn đề chiến lược kinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt động kinh doanh. Phó tổng giám đốc thứ nhất: Là người đại diện bên Nhật Bản, vừa là giám đốc sản xuất, có nhiệm vụ quản lý quá trình sản xuất từ khâu mua nhiên liệu đến khi ra sản phẩm. Phó tổng giám đốc thư hai: Là người đại diện cao nhất bên Việt Nam, có trách nhiệm phụ trách các hoạt động có tính chất liên quan đến các cấp chính quyền nhà nước.  Các phòng ban, bộ phận Phòng hành chánh tổng hợp: Gồm 3 bộ phận: • Bộ phận nhân sự: Phụ trách công tác tuyển dụng và quản lý các hoạt động về lao động tiền lương, các chính sách cho người lao động và nội quy, quy định của công ty. • Bộ phận hành chính quản trị: phụ trách các hoạt động về hành chính giao tế, quan hệ với các cơ quan nhà nước, quản lý về mặt đời sống an ninh. • Bộ phận Logistic (hậu cần): Phụ trách hoạt động vận tải hàng hóa, kho hàng và quản lý kho. Phòng kế toán: Phụ trách các vấn đề liên quan đến tài chính của công ty: Phòng kinh doanh: chia làm 02 bộ phận: • Bộ phận bán hàng: Phụ trách công tác quản lý chi phí bán hàng, báo cáo bán hàng, báo cáo doanh thu, hàng tồn kho, hỗ trợ các hoạt động bán hàng, điều hành xe bán hàng của công ty và quảng cáo. • Bộ phận mua hàng: Phụ trách công tác mua hàng: Nguyên liệu, thiết bị… Phòng quản lý chất lượng: Phụ trách công việc phân tích và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra, lập hồ sơ kiểm tra chất lượng sản phẩm để có số liệu thông tin chính xác kịp thời phản ánh cho các phân xưởng, phòng ban chức năng và báo cáo ban giám đốc để ổn định, nâng cao chất lượng sản phẩm. Phòng kỹ thuật: Page 7 Quản lý máy móc, thiết bị, đảm báo tính an toàn về tính năng kỹ thuật, đáp ứng yêu cầu ổn định và phát triển sản xuất. Bộ phận sản xuất: Phụ trách toàn bộ quy trình sản xuất khép kín, tạo ra các sản phẩm của công ty đồng thời xây dựng lắp đặt, bảo trì máy móc, thiết bị nhà xưởng. d. Những thuận lợi và khó khăn của công ty  Thuận lợi • Là thành viên của tập đoàn Ajinomoto toàn cầu. • Thương hiệu Ajinomoto đã được khẳng định trên thị trường. • Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto và boat nêm Aji_Ngon đang dần chiếm lĩnh thị trường nội địa. • Có đội ngũ bán hàng hiệu quả, bán hàng trực tiếp không thông qua các đại lý nên dễ dàng nắm bắt các thông tin phản hồi từ phía khách hàng, cũng như giải quyết nhanh chóng, kịp thời các khiếu nại của khách hàng. • Máy móc, thiết bị, dây truyền sản xuất hiện đại giúp nâng cao năng suất và đảm bảo vận hành tốt trong điều kiện hoạt động 3 ca một ngày. • Có giấy chứng nhận ISO 9001 (năm 2005) ISO 14001 (năm 2002) và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP ( năm 2007). • Điều kiện lao động luôn được đảm bảo trong tình trạng tốt nhất. • Công ty Ajinomoto Việt Nam là một trong những nhà máy có hệ thống xử lý nước thải tốt nhất trong nước. • Hệ thống chính sách tốt, chính sách lương bổng rõ ràng. • Có hệ thống Công đoàn, Chi bộ Đảng mạnh nhất ở Đồng Nai, thường xuyên tổ chức các hoạt động Công đoàn. • Có vị trí thuận lợi về cả đường hàng không, đường sắt, đường bộ và cả đường thủy, đồng thời cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động, dịch vụ…  Khó khăn • Nhà cung cấp nguyên liệu trong nước không nhiều, không chất lượng. • Sự cạnh tranh gay gắt của các nhãn hiệu khác. • Giá xăng dầu và giá nguyên vật liệu liên tục biến đổi gây ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. Page 8 • Các loại hương dùng để chế biến hạt nêm Aji_Ngon phải nhập từ nước ngoài, các nhà sản xuất trong nước không sản xuất được do đó khó tìm được nguyên vật liệu khác thay thế. • Vấn đề hàng giả trong gian lận thương mại ngày càng phổ biến đã ảnh hưởng nhiều đến uy tín nhãn hiệu cũng như thị phần của công ty. e. Văn hóa công ty và định hướng phát triển  Văn hóa công ty Công ty mang đậm văn hóa Việt-Nhật, do đó có nhiều tình cảm trong mối quan hệ giữa người và người. Triết lý kinh doanh là “Mang đến cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người thông qua những sản phẩm an toàn, chất lượng cao và ổn định”  Định hướng phát triển Hoạt động sản xuất: • Đầu tư trang thiết bị, cải tiến công nghệ nhằm tăng công suất sản xuất, nâng vốn đầu tư. • Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới bên cạnh các sản phẩm truyền thống như bột ngọt, bột nêm. Hoạt động kinh doanh: • Tiếp tục phát triển, mở rộng thị trường tiêu thụ các loại sản phẩm của công ty. • Không ngừng cải tiến hình thức đóng góp sản phẩm phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. • Tăng cường chống hàng giả trong gian lận thương mại. I.1.2. Sản phẩm của công ty a. Danh mục sản phẩm của nhà máy Với mục tiêu trở thành công ty hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực thực phẩm, Ajinomoto Biên Hòa đã đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, giúp tạo ra những bữa ăn ngon góp phần mang đến niềm hạnh phúc cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm của Công ty Ajinomoto Việt Nam với những hương vị mới đã góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng,đồng thời mang đến sự tiện dụng, phù hợp với cuộc sống hiện đại. Page 9 Ngoài ra, Ajinomoto Việt Nam cũng đã nhập khẩu một số sản phẩm thực phẩm phục vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Công ty đã sản xuất thành công chế phẩm phân bón hữu cơ sinh học Ami Ami chủ yếu gồm hai thành phần: hàm lượng nitơ tổng với mức 4% và hàm lượng chất hữu cơ với mức 23%; trong phân không có hoạt chất sinh học, hàm lượng các kim loại nặng và các vi sinh vật gây hại như E.coli, Salmonella, coliform... Sản phẩm chính của Ajinomoto Việt Nam hiện nay sản xuất gồm có:  Gia vị umami: AJI-NO-MOTO  Hỗn hợp tăng vị bột ngọt : AJI-NO-MOTO PLUS  Gia vị dạng hạt: Hạt nêm Aji-ngon, Bột nước dùng Aji-ngon , Bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick, Bột cà ri tiện dụng Aji Quick.  Gia vị dạng lỏng: Giấm gạo LISA, Xốt Mayonaise LISA.  Nước tương LISA, Xốt tương LISA. b. Danh mục hình ảnh sản phẩm Bột ngọt AJI-NOMOTO Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NOMOTO ... Hạt nêm Aji-ngon Giấm gạo nguyên chất LISA Page 10 Mayonnaise AjiMayo Cà phê Sữa Birdy cao cấp ( đậm đà hơn ... Nước tương đậu nành LISA Xốt tương LISA Cà phê đá Birdy cao cấp ( cà phê đen ... Bột nước dùng Ajingon BỘT TẨM KHÔ CHIÊN GIÒN Aji Quick BỘT CÀ RI TIỆN DỤNG Aji Quick Bảng 1: Bảng danh mục sản phẩm của công ty AJI-NO-MOTO Biên Hòa I.1.3. Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Các sản phẩm của công ty đạt chất lượng tốt, thông qua chứng nhận ISO 9001:2008, tiêu chuẩn HACCP, toàn bộ quy trình sản xuất được thông qua các khâu kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Tùy theo mỗi chủng loại sản phẩm riêng biệt cùa nhà máy mà có từng chỉ tiêu cụ thể hơn theo TCVN về an toàn vệ sinh thực phẩm,... Đối với Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto có độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có ngoại quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an toàn vệ sinh đều phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia. Kích cỡ hạt bột ngọt của công ty chúng tôi có thể phân chia theo loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiều Page 11 cách thức đóng gói khác nhau phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng và người tiêu dùng. I.1.4. Vấn đề môi trường tại nhà máy AJINOMOTO Nhà máy hoạt động dựa trên phương châm " Ajinomoto Việt Nam: Phát triển dựa trên môi trường bền vững". Với tốc độ phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, một số doanh nghiệp chỉ tập trung chạy theo lợi nhuận mà “quên” mất những trách nhiệm của mình trong việc bảo vệ môi trường. Tuy nhiên, tín hiệu đáng mừng là bên cạnh đó vẫn còn có nhiều doanh nghiệp đã có tầm nhìn chiến lược trong việc đầu tư đúng đắn cho bảo vệ môi trường. Ajinomoto Biên hoà là một doanh nghiệp điển hình trong công tác bảo vệ và cải tiến môi trường. Công ty Ajinomoto Việt Nam tọa lạc tại Khu Công nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai, ấn tượng đầu tiên đập vào mắt chúng tôi là một khuôn viên trong lành; với cây cối xanh mát xen kẽ giữa những nhà xưởng, máy móc hiện đại. Dựa theo phương châm “Phát triển dựa trên môi trường bền vững” được Tập đoàn Ajinomoto áp dụng tại tất cả các công ty thành viên của mình trên toàn thế giới, Ajinomoto Việt Nam luôn gắn kết các hoạt động của mình với xã hội và môi trường. Cụ thể, hai định hướng mà Ajinomoto Việt Nam luôn hướng tới là B2S (Business to Society) - Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội và B2N (Business to Nature) - Hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên. Trong đó, định hướng hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa những tác động của hoạt động kinh doanh đối với môi trường. I.1.5. An toàn lao động của nhà máy Toàn bộ cán bộ và công nhân ở nhà máy được trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ . Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽ theo quy định của nhà sản xuất. Ban an toàn được tổ chức với các quy định chặt chẽ về chế độ an toàn lao động cho Công Nhân Viên, có các quy định kiểm soát từ sản xuất đến thi công lặp đặt. Trang Page 12 thiết bị an toàn được đầu tư tối đa, hoạt động giám sát an toàn lao động luôn cập nhật thường xuyên và bố trí xuyên suốt trong quá trình sản xuất, ngoài ra hàng tháng công nhân viên nhà máy đều được khám sức khỏe tổng quát định kì . Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy. Khi máy đã hoạt động thì không được leo trèo để lau chùi trên máy. Trước khi vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an toàn khi làm việc. Khi máy đã hoạt động thì người có trách nhiệm phải luôn có mặt và theo dõi suốt quá trình làm việc. Không được đùa giỡn trong quá trình làm việc, không được làm trái chức năng được giao hoặc gây trở ngại cho người bên cạnh. Phải hết sức cẩn thận khi bốc xếp hàng trên cao, các loại hóa chất phải cột ràng chắc chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người và môi trường. Trước khi sử dụng hóa chất để sản xuất ta phải được trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ cơ thể. Khi sửa chữa các thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải có bảng hiệu để đề phòng tại những nơi có thể xảy ra tai nạn cháy nổ, điện…Cấm tao tác dưới lưới điện 15kw trong xí nghiệp (khoảng 3m ). Trong khi sửa chữa điện phải có ít nhất 2÷3 người. Tất cả các phương tiện xe cộ chuyên chở của xí nghiệp phải được kiểm tra kỹ về máy móc, thiết bị…trước khi đưa vào sử dụng. I.2. Quy trình sản xuất sản phẩm I.2.1. Quy trình sản xuất bột ngọt Ajonomoto Nguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được vận chuyển vào nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì. Mía được vận chuyển vào nhà máy bằng đường sông cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật mía đường được hút vào nhà máy. Công đoạn đường hóa: Sau khi vận chuyển xong nguyên liệu đầu vào sẽ tiến hành sử lý nguyên liệu để tạo thành dung dịch đường. Đây là giai đoạn hóa đường. Bột ngọt là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối với những loại nguyên liệu sẽ có bước xử lý khác nhau. Tinh bột khoai mì là một dạng Page 13 đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh bột khoai mì thành dung dịch đường gluco. Còn mật mía đường có hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnh hưởng đến khả năng kết tinh của bột ngọt sau này cho nên dùng H 2SO4 để phân cắt lực liên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời tiến hành kết tủa lượng Canxi đó tạo tủa CASO4 (Gypsum). Tủa CASO4 này sẽ được bán cho các nhà máy hóa chất, phân bón… Công đoạn lên men: . Hình 3: Vi khuẩn Corynebacterium Glutanicum Giống vi sinh dùng trong giai đoạn lên men này được nhập từ tập đoàn Ajinomoto mỗi năm một lần. Chúng được lưu trữ và chạy test trong phòng thí nghiệm của công ty để nắm được các thông nhiệt độ, pH, năng suất của con giống. Vi sinh được nhân giống qua nhiều cấp để đạt được số lượng nhất định trước khi đến giao đoạn lên men chính Quá trình lên men tạo bột ngọt là quá trình lên men hiếu khí bán liên tục. Vi sinh vật trong bồn lên men này sẽ ăn đường gluco và tạo thành acid glutamic. Sau khoảng từ 36 đến 40 giờ lên men, người ta sẽ thu hồi acid glutamic. Dung dịch còn lại trong bồn chứa đường mà vi sinh vật chưa dùng hết, xác bã sinh vật, vitamin và khoáng chất nên được dùng làm phân bó lỏng Ami Ami. Phương pháp thu hồi acid Page 14 glumatic là ta điều chỉnh pH của dung dịch bằng 3,2. Tại giá trị pH này acid glumatic sẽ kết tinh lại. Công đoạn trung hòa acid glutamic bằng soda: Bột ngọt là muối natri của acid glumatic đó là mono solium glutamate cho nên dùng soda để trung hòa acid glumatic. Công đoạn lọc và tẩy màu: Sau khi trung hòa acid xong, dung dịch bột ngọt có màu nâu đỏ do nó bị ảnh hưởng của nguyên liệu mật mía đường cho nên còn có thêm giai đoạn lọc và tẩy màu. Công ty áp dụng phương pháp hoạt tính để tẩy màu. Công đoạn tinh chế và kết tinh tạo tinh thể bột ngọt Người ta cho dung dịch bột ngọt vào trong một cái bồn. Môi trường trong bồn là môi trường chân không, chứa hơi nước có nhiệt độ từ 60 đến 65 oC, cho dung dịch đạt tới trạng thái bão hòa sau đó cho mầm vào sẽ kết tinh thành tinh thể bột ngọt. Công đoạn đóng gói thành phẩm Thời gian từ lúc nhập liệu đến khâu thành phẩm là khoảng 15 ngày. I.2.2. Quy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus Bột ngọt & I+G Trộn Page 15 Sấy Nghiền Sàng Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 2: Sơ đồ qy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus I.2.3. Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon Nguyên liệu Nghiền Tinh boät Page 16 Trộn khô Đồng hóa Daàu, nöôùc Tạo hạt Sấy Sàng Lưu kho Bao Film Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 3: Sơ đồ quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon I.2.4. Quy trình sản xuất giấm tạo Lisa Nguyên liệu Lên men rượu Page 17 Lên men giấm Ủ Lọc thô Thanh trùng Đóng chai Thành phẩm Sơ đồ 4: Sơ đồ quy trình sản xuất giấm gạo Lisa Page 18 I.2.5. Quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise Trứng tươi Xử lý và thanh trùng Giaám Phối trộn Daàu aên Đồng hóa Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 5: Sơ đồ quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise I.2.6. Quy trình sản xuất Ami_Ami Page 19 Nguyên liệu Điều chỉnh dinh dưỡng Khuấy Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 6: Sơ đồ quy trình sản xuất Ami_Ami I.3. Thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất của công ty I.3.1.Thiết bị lên men  Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt: Thiết bị này được sử dụng rộng rãi cho các quá trình tiệt trùng để nuôi cấy các vi sinh vật tạo ra các sản phẩm có hoạt tính sinh học. Page 20 Đây là thiết bị lên men hoạt động dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng với nhiệt độ 130- 140oC , cũng như hoạt động dưới áp suất chân không. Trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50Kpa, tiêu hao không khí tiệt trùng 1m 3/ phút, chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6m. Hình 4: Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt  Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức. Page 21 Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu đảo trộn. Cơ cấu đảo trộn với hai số vòng quay của trục 120 và 180 vòng/ phút. Hình 5: Sơ đồ chỉ dẫn thao tác thiết bị lên men Page 22  Thiết bị dạng phun: Page 23 I.3.2. Thiết bị thuỷ phân Hình 7: Thiết bi thủy phân tinh bột sắn bằng phương pháp acid I.3.3. Thiết bị lắng I.3.4. Thiết bị ly tâm Page 24 Hình 9: Thiết bị ly tâm  Mục đích: Được dùng để tách sản phẩm (mì chính) được kết tinh khỏi dung dịch dưới tác dụng của lực ly tâm.  Cấu tạo: Gồm động cơ ly tâm có tốc độ cao (10000 vòng/phút), hệ thống phễu trên chứa dung dịch trước khi ly tâm, ở dưới là các phễu mỏng gồm nhiều lớp xếp xen vào nhau. Ở phần giữa của thiết bị là trục của động cơ ly tâm.  Nguyên lý hoạt động: Dung dịch được đưa qua phễu chứa của thiết bị ly tâm rồi xuống hệ thống lá phễu nhở ở dưới. Động cơ ly tâm hoạt động sẽ tạo ra áp lực tách riêng, nhằm tách hoàn toàn tinh thể bột ngọt ra khỏi dung dịch. I.3.5. Thiết bị cô đặc • kiểu màng  Cấu tạo: Gồm có bình chứa nguyên liệu và bình chứa thành phẩm,thiết bị cô đặc gồm 2 khoang : khoang ngoài chứa hơi nóng, khoang trong chứa sản phẩm, 2 bơm pittông, 1 bơm chân không, động cơ tạo màng, bình nước ngưng, ống thủy. Ngoài ra phễu chất thơm, bảng điều khiển và hệ thống các van hơi, van nước, van điều chỉnh chân không… Page 25  Nguyên lý hoạt động: Khi động cơ quay sẽ tạo lực làm bắn sản phẩm lên thành trong của thiết bị tạo thành những màng mỏng. Lớp ngoài của thiết bị chứa hơi nóng sẽ thực hiện quá trình trao đổi nhiệt qua thành trong và làm sản phẩm cô đặc lại. • Thiết bị cô đặc chân không :  Cấu tạo: Gồm khoang đun nóng nguyên liệu, khoang nước ngưng, bơm chân không, động cơ cánh khuấy. Ngoài ra còn có phễu chất thơm, bảng điều khiển, hệ thống van và đường dẫn hơi, dẫn nước, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ, chân không…  Nguyên lý hoạt động : Nguyên liệu được đưa vào trong khoang đun nóng và được đảo trộn nhờ động cơ cánh khuấy. Hơi được cấp Hình 11: Thiết bị cô đặc chân không vào khoang đun nóng, làm sôi nguyên liệu và xảy ra hiện tượng bốc hơi. Phần hơi nước sẽ được chuyển sang khoang ngưng, sau đó được làm mát và ngưng tụ. Quá trình bốc hơi sẽ làm nguyên liệu dần được cô đặc. Lấy mẫu sản phẩm qua cửa thử và kiểm tra độ cô đặc bằng thiết bị chuyên dùng. I.3.6. Thiết bị lọc và Thiết bị sấy hồng ngoại • Thiết bị lọc khung bản :  Cấu tạo: Gồm có hệ thống bảng nhựa có những tấm vải lọc, thiết bị bơm, khay hứng, trục vít. Ngoài ra còn có thùng chứa, hệ thống dây dẫn …  Nguyên lý hoạt động : Nguyên liệu được đưa từ thùng chứa sang thiết bị lọc nhờ hệ thống bơm. Dựa trên lực ép của trục vít, những tấm bản sẽ có áp lực và phần nước quả trong sẽ đi qua các khe hở trên tấm vải lọc. Phần bã sẽ được giữ lại ở Page 26 phía trong. Phần nguyên liệu sau khi đi qua tấm vải học sẽ được chuyển đến thùng chứa. • Thiết bị sấy hồng ngoại :  Cấu tạo: Gồm có khoang chứa sản phẩm, động cơ đảo trộn, thiết bị tạo tia hồng ngoại, thiết bị quạt hút. Ngoài ra còn có phễu nhận nguyên liệu, bảng điều khiển, hệ thống dây dẫn …  Nguyên lý hoạt động: Sản phẩm qua phễu nhận, được đưa vào khoang sấy.Tia hồng ngoại được tạo thành có tác dụng làm nóng tại mọi điểm của sản phẩm. Sử dụng tia hồng ngoại vì đây là tia có bước sóng dài, có sự phân cực và đảo chiều nên sẽ làm nóng đều sản phẩm. Sản phẩm sau 1 thời gian, tiến hành kiểm tra chất lượng, nếu đạt thì được đưa ra ngoài, tiếp tục tiền hành công đọan tiếp theo . Page 27 Page 28 I.4. Nhận xét và kiến nghị Công ty AJINOMOTO Biên Hoà, một công ty hoạt động trong lĩnh vực sản xuất nước bột ngọt hàng đầu trong nước cũng như quốc tế với nhiều thương hiệu nổi tiếng và đã đạt rất nhiều danh hiệu như: Hàng Việt Nam chất lượng cao, danh hiệu Sao Vàng Đất Việt, huy chương vàng các kỳ hội chợ… Ý kiến đóng góp của bản thân về công ty AJINOMOTO Em tin tưởng rằng: công ty sẽ ngày càng phát triển và đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm mới hơn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Chuyến đi tham quan nhà máy, tuy không phải là một thời gian dài nhưng cá nhân em xin phép được nêu ra một số nhận xét và kiến nghị về phía công ty như sau: • Nhận xét: Đội ngũ công nhân viên của công ty làm việc rất nhiệt tình và có trách nhiệm cao trong công việc, đi làm và nghỉ ngơi theo đúng thời gian quy định . Đội ngũ cán bộ công nhân viên của công ty tuyệt đối tuân thủ các quy định của Page 29 công ty, đảm bảo đúng các quy định về an toàn lao động khi vận hành các thiết bị sản xuất Công ty có sự sắp xếp hợp lý giữa thời gian làm việc và thời gian nghỉ ngơi. • Kiến nghị của bản thân:  Công ty nên dành nhiều thời gian hơn cho chuyến tham quan thực tế của sinh viên hơn nhằm tạo điều kiện đề sinh viên có thời gian tìm hiểu về thiết bị, về quy trình sản xuất cũng như sự cố thường gặp phải khi vận hành máy móc.  Công ty cần thực hiện nhiều giải pháp để bảo vệ môi trường như:  Giảm tối đa lượng khói thải phát sinh từ khu vực nồi hơi và tiếp kiệm năng lượng.  Thay thế nhiên liệu đốt: sử dụng hoàn toàn dầu DO thay cho dầu FO, sử dụng thêm khi gas, hoặc nghiên cứu sử dụng loại nhiên liệu mới ít ô nhiễm hơn, đồng thời tiến hành kiểm toán chất thải.  Thay đổi công nghệ đốt: sử dụng các béc đốt tiếp kiệm nhiên liệu, sử dụng công nghệ phun tán sương nhiên liệu khi đốt để hiệu quả cháy cao hơn… Lời sau cùng em xin kính chúc quý công ty ngày càng phát triển và đạt được những danh hiệu cao quý hơn trong công cuộc kinh doanh. Page 30 Chương III KẾT LUẬN Qua chuyến tham quan thực tế tại công ty Ajinomoto và công ty Yakult em nhận thấy bên cạnh việc học tập, nghiên cứu lý luận thì việc đi sâu tìm hiểu thực tế là vô cùng quan trọng. Những chuyến tham quan thực tế giống như giai đoạn đầu của quá trình thực tập tốt nghiệp. Trong chuyến đi này, ngoài việc tìm hiểu, thu thập các thông tin và số liệu để hoàn thành báo cáo, em đã có cơ hội tìm hiểu hoạt động thực tế của công ty, qua đó vận dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn, tìm hiểu những vấn đề mà giáo trình chưa đề cập đến hay sự biến hóa của lý thuyết trong thực tế. Đây là chuyến tham quan vô cùng quan trọng và bổ ích em có thể học hỏi, tiếp thu những kỹ năng, bước đầu tích lũy được kinh nghiệm phục vụ cho việc hoàn thành tốt giai đoạn thực tập sắp tới và công việc Page 31 trong tương lai. Em xin cảm ơn nhà trường, khoa đã tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội rèn luyện, phân tích, tổng hợp toàn bộ hoạt động của công ty. Em xin cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình và quý báu của các anh, chị công ty Ajinomoto đã giúp em tìm hiểu và giải đáp những thắc mắc. Đồng thời em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong khoa Công nghệ sinh học và Môi trường, đặc biệt là thầy Nguyễn Văn Tỉnh (người dẫn chúng em đi tham quan) và cô Đoàn Thị Tuyết Lê (giáo viên hướng dẫn em hoàn thiện bài báo cáo) đã giúp chúng em có nhiều kiến thức bổ ích, một hành trang để trước khi ra trường. Page 32 [...]... I.2.2 Quy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus Bột ngọt & I+G Trộn Page 15 Sấy Nghiền Sàng Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 2: Sơ đồ qy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus I.2.3 Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon Ngun liệu Nghiền Tinh bột Page 16 Trộn khơ Đồng hóa Dầu, nước Tạo hạt Sấy Sàng Lưu kho Bao Film Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 3: Sơ đồ quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon I.2.4 Quy trình sản xuất. .. Sơ đồ quy trình sản xuất giấm gạo Lisa Page 18 I.2.5 Quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise Trứng tươi Xử lý và thanh trùng Giấm Phối trộn Dầu ăn Đồng hóa Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 5: Sơ đồ quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise I.2.6 Quy trình sản xuất Ami_Ami Page 19 Ngun liệu Điều chỉnh dinh dưỡng Khuấy Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 6: Sơ đồ quy trình sản xuất Ami_Ami I.3 Thiết bị dùng trong cơng nghệ sản xuất. .. kiểm tra kỹ về máy móc, thiết bị…trước khi đưa vào sử dụng I.2 Quy trình sản xuất sản phẩm I.2.1 Quy trình sản xuất bột ngọt Ajonomoto Ngun liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì Khoai mì được vận chuyển vào nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì Mía được vận chuyển vào nhà máy bằng đường sơng cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường Tại cầu cảng, mật mía đường được hút vào nhà máy Cơng đoạn... An tồn lao động của nhà máy Tồn bộ cán bộ và cơng nhân ở nhà máy được trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽ theo quy định của nhà sản xuất Ban an tồn được tổ chức với các quy định chặt chẽ về chế độ an tồn lao động cho Cơng Nhân Viên, có các quy định kiểm sốt từ sản xuất đến thi cơng... TIỆN DỤNG Aji Quick Bảng 1: Bảng danh mục sản phẩm của cơng ty AJI-NO-MOTO Biên Hòa I.1.3 Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Các sản phẩm của cơng ty đạt chất lượng tốt, thơng qua chứng nhận ISO 9001:2008, tiêu chuẩn HACCP, tồn bộ quy trình sản xuất được thơng qua các khâu kiểm sốt chất lượng nghiêm ngặt Tùy theo mỗi chủng loại sản phẩm riêng biệt cùa nhà máy mà có từng chỉ tiêu cụ thể hơn theo... TCVN về an tồn vệ sinh thực phẩm, Đối với Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto có độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có ngoại quan là hạt tinh thể khơng màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an tồn vệ sinh đều phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia Kích cỡ hạt bột ngọt của cơng ty chúng tơi có thể phân chia theo loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiều Page 11 cách thức đóng... bố trí xun suốt trong q trình sản xuất, ngồi ra hàng tháng cơng nhân viên nhà máy đều được khám sức khỏe tổng qt định kì Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy Khi máy đã hoạt động thì khơng được leo trèo để lau chùi trên máy Trước khi vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an tồn khi làm việc Khi máy đã hoạt động thì người... kính chúc quy cơng ty ngày càng phát triển và đạt được những danh hiệu cao quy hơn trong cơng c̣c kinh doanh Page 30 Chương III KẾT LUẬN Qua chuyến tham quan thực tế tại cơng ty Ajinomoto và cơng ty Yakult em nhận thấy bên cạnh việc học tập, nghiên cứu lý luận thì việc đi sâu tìm hiểu thực tế là vơ cùng quan trọng Những chuyến tham quan thực tế giống như giai đoạn đầu của q trình thực tập... chất lượng cao, danh hiệu Sao Vàng Đất Việt, huy chương vàng các kỳ hội chợ… Ý kiến đóng góp của bản thân về cơng ty AJINOMOTO Em tin tưởng rằng: cơng ty sẽ ngày càng phát triển và đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm mới hơn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Chuyến đi tham quan nhà máy, tuy khơng phải là mợt thời gian dài nhưng cá nhân em xin phép được nêu ra mợt sớ nhận xét và kiến nghị... bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiều Page 11 cách thức đóng gói khác nhau phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng và người tiêu dùng I.1.4 Vấn đề mơi trường tại nhà máy AJINOMOTO Nhà máy hoạt động dựa trên phương châm " Ajinomoto Việt Nam: Phát triển dựa trên mơi trường bền vững" Với tốc độ phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, một số doanh nghiệp chỉ tập trung chạy theo lợi nhuận mà “qn” ... kiểm tra kỹ máy móc, thiết bị…trước đưa vào sử dụng I.2 Quy trình sản xuất sản phẩm I.2.1 Quy trình sản xuất bột Ajonomoto Ngun liệu sản xuất bột mía khoai mì Khoai mì vận chuyển vào nhà máy xe tải... I.2.2 Quy trình sản xuất bột cao cấp Aji_Plus Bột & I+G Trộn Page 15 Sấy Nghiền Sàng Đóng gói Thành phẩm Sơ đồ 2: Sơ đồ qy trình sản xuất bột cao cấp Aji_Plus I.2.3 Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon... Chương I NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HỊA I.1 Tổng quan nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa I.1.1 Lịch sử hình thành nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa Tập đồn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo Nhật Bản với sản phẩm