công nghệ sản xuất sữa chua kefir

... Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện công nghệ sinh học & công nghệ thực phẩm Công nghệ Sữa ĐỀ TÀI Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Sinh viên thực hiên: Hà Nội 19/4/2017 Nguyễn ... • • • Sữa chua kefir sản phẩm giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Quy trình sản xuất đơn giản Cần phổ biến rộng rãi đến người dân Tài liệu tham khảo • • • Giáo trình cơng nghệ sản phẩm sữa – ... LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Nguyên liệu ban đầu Hàm lượng chất gây dị ứng thấp Kích thước cầu Các axit béo mỡ nhỏ Sữa dê Sữa chứa chất tạo sữa khơng

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:37

... CHUNG VỀ SỮA CHUA GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA 4 THÀNH PHẦN SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik 5 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy ... phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III. Công dụng của sữa chua IV. Quy trình công nghệ V. Chỉ tiêu lý hóa VI. Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII. Sản phẩm sữa chua ... SỐ SẢN... khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:21

... tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa ... tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc PHẦN 2 CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 1 22 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc ... ngày của con người. Từ sữa người ta sản xuất ra rất nhiều loại sản phẩm thực phẩm sữa thanh trùng , sữa tiệt trùng , sữa cô đặc , sữa bột, các loại sản phẩm sữa lên men kefir , phô mai ,bơ, kem,

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... [...]...b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động ... rót → Đóng gói, dán nhãn Nguyên liệu • Để sản xuất sữa người ta sử dụng sữa có độ sạch cơ giới,... độ sạch cơ giới, và độ sạch vsv nhóm 1, độ chua ... gelatin, pectin,… chúng là những chất ưa nước và có thể liên kết với nước c Quy trình sản xuất sữa chua • Nguyên liệu → Phối trộn → Gia nhiệt → Đồng hoá 1  → Làm lạnh → Ageing → Thanh

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... II. Thuyết minh qui trình công nghệ II.1. Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1. Sơ đồ qui trình công nghệ 6 Nguyên liệu Phối ... nghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1. Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa 7 Phối trộn đồ án môn học Dịch đờng 2. Thuyết minh qui trình công nghệ - Phối ... những mặt hàng đợc ngời tiêu dùng yêu thích nhất. Các mặt hàng từ sữa chua có nhiều loại nh sữa chua yoghurt, kefirSữa chua là sản phẩm vừa giàu chất dinh dỡng, dễ tiêu hoá và có hơng vị thơm

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... .Trang II Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua dạng paste Trang II.1 Dây chuyền sản xuất .Trang A.Chuẩn bò sữa trước lên men Trang B.Dây chuyền sản xuất sữa chua dạng paste ... Trang - Seminar: Quá trình sản xuất Yogurt II.Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua dạng Paste: II.1 Dây chuyền sản xuất: A Chuẩn bò sữa trước lên men: Từ thùng cân sữa bơm vào ngăn hoàn nhiệt ... truyền sản xuất loại sữa chua khác: -Trang 30 - Seminar: Qui trình sản xuất Yogurt V MỘT SỐ SẢN PHẨM MỚI Sữa chua uống Sữa chua uống có nồng độ không vượt 11% phải đồng hoá kó để giảm độ nhớt Sản

Ngày tải lên: 14/10/2016, 21:46

... hương Lactate calcium 2+ Các ion làm G GH SẢ XUẤT SỮA CHUA 1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua NHĨM 11 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Hiệu chỉnh hàm lượng ... khuẩn lạc 1g sản phẩm NHÓM 21 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua 2.2 Một số sản phẩm sữa chua thị trường SỮA CHUA DUTCH LADY (Vị ngon nhà làm) Sữa chua trùng Dutch Lady lên men từ nguồn sữa tươi ... H KHOA CÔNG NGH THỰC PHẨM BỘ MÔN ỨNG DỤNG CÔNG NGH SINH H C TRONG CÔNG NGH THỰC PHẨM CÔNG NGH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Lớp: SINH VIÊN THỰC HIỆN: P M n n m ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua DANH

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:27

... hương Lactate calcium 2+ Các ion làm G GH SẢ XUẤT SỮA CHUA 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua NHÓM 11 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Hiệu chỉnh hàm lượng ... Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa NXB ại học Quốc gia TP.HCM NHÓM 24 [...]... NHÓM 18 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua 1.3 Thiết bị trong sản xuất sữa chua Hình ... trong sản phẩm yaourt Phương pháp:  Sữa nguyên liệu có hàm... CHUA 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua NHÓM 11 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa nguyên

Ngày tải lên: 29/11/2016, 10:07

... ỆU THAM KH ẢO TÀI LI LIỆ KHẢ PGS TS Lê Văn Việt Mẫn, “ Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa? ?? NXB Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, năm 2004, từ ... trình công nghệ sản xuất số dạng yaourt Khi đó, nhóm vi khuẩn lactic vi sinh vật bị nhiễm vào sản phẩm bị tiêu diệt ức chế ÊN LI ỆU TRONG S ẢN XU ẤT YAOURT I.2 NGUY NGUYÊ LIỆ SẢ XUẤ Sữa tươi Sữa ... bổ cho vi khuẩn tốt hữu có sẵn ruột Sữa chua có chứa lượng chất lactose Các thành phần có sữa chua giúp giảm thiểu vi khuẩn có hại cho đường ruột Giá trị sữa chua với sức khỏe - Duy trì thể trọng

Ngày tải lên: 11/04/2017, 20:54

... Lợi ích sữa chua ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất sữa chua 2.1 Xử líĐỀ nguyên liệu TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA 2.2 ... sản xuất sử dụng sữa tươi sữa bột Từ sữa bột nguyên liệu phụ khác, người ta tạo sữa hoàn nguyên sữa tái chế tiến hành lên men để tao sữa chua Khi sử dụng sữa tươi để sản xuất sữa chua, nhà sản xuất ... 2.2.3.Quy trình sản xuất sữa chua uống Hình 2.7 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng uống - - Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm sữa chua dạng

Ngày tải lên: 07/05/2017, 10:35

... Lợi ích sữa chua ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất sữa chua .6 2.1 Xử lí nguyên liệu ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ... sản xuất sử dụng sữa tươi sữa bột Từ sữa bột nguyên liệu phụ khác, người ta tạo sữa hoàn nguyên sữa tái chế tiến hành lên men để tao sữa chua Khi sử dụng sữa tươi để sản xuất sữa chua, nhà sản xuất ... lạnh Làm lạnh Rót sản phẩm Rót sản phẩm Rót sản phẩm Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh Sữa chua uống Sữa chua uống Sữa chua uống Hình 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 2.1 Xử lý

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ 2-4 C QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TRUYỀN THỐNG BẢO QUẢN LẠNH Mục đích Ổn định cấu trúc gel sản phẩm Tránh tượng tách huyết sữa sản phẩm QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ... định phương pháp thực nghiệm QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG UỐNG Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm sữa chua dạng khuấy Khi kết thúc lên men người ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD : NGUYỄN THỊ THU SANG

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Mục lục 1.Sơ lược sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu Giống vi sinh vật Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua Các biến đổi diễn trình sản xuất sữa chua ... chất béo có sản phẩm Yaourt “bán gầy” (Partially skimmed yaourt) Yaourt gầy (Skimmed yaourt) II Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu ? ?Sữa tươi ? ?Sữa bột dạng sữa hồn ngun ? ?Sữa đặc ? ?Sữa tái chế ... diễn trình sản xuất sữa chua III Tiêu chuẩn chất lượng sữa chua 1.Sơ lược sữa chua Sữa chua (yaourt hay yogurt) sản phẩm lên men lactic từ sữa Yaourt truyền thống ( set type) Yaourt dạng khuấy

Ngày tải lên: 25/11/2018, 20:48

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Mục lục 1.Sơ lược sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu Giống vi sinh vật Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua Các biến đổi diễn trình sản xuất sữa chua ... diễn trình sản xuất sữa chua Acid lactic Các sản phẩm phụ Tạo nên mùi, vị đặc trưng cho sản III Tiêu chuẩn chất lượng sữa ● Các tiêu lý hóa chua Yêu cầu Các tiêu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm ... chất béo có sản phẩm Yaourt “bán gầy” (Partially skimmed yaourt) Yaourt gầy (Skimmed yaourt) II Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu ? ?Sữa tươi ? ?Sữa bột dạng sữa hồn ngun ? ?Sữa đặc ? ?Sữa tái chế

Ngày tải lên: 25/11/2018, 21:04

... Nguyễn Đức Lượng? ?Công? ?nghệ? ?vi sinh (tập 3) thực phẩm lên men truyền thống.  NXB đại học quốc gia HCM 5) Lê Văn Việt Mẫn? ?Công? ?nghệ? ?sản? ?xuất? ?các? ?sản? ?phẩm từ? ?sữa? ?và thức uống (tập   1)? ?công? ?nghệ? ?sản? ?xuất? ?các? ?sản? ?phẩm từ? ?sữa.  NXB đại học quốc gia HCM ... Đồ án 2: Cơng? ?Nghệ? ?Sản? ?Xuất? ?Sữa? ?Chua Sữa? ?trong giai đoạn đầu (4 ­ 7 ngày) của chu kỳ? ?sữa? ?(chu kỳ? ?sữa? ?là khoảng thời   gian từ khi bắt đầu tiết? ?sữa? ?­ sau khi đẻ, đến khi kết thúc tiết? ?sữa? ?­ cạn? ?sữa)  được gọi  ... và lai tạo, đến nay nhiều giống bò chun dụng? ?sản? ?xuất? ?sữa? ?đã được tạo ra. Hiện tại,   bò? ?sữa? ?là lồi động vật? ?sản? ?xuất? ?sữa? ?phổ  biết nhất, phần lớn? ?sữa? ?được? ?sản? ?xuất? ?ra   trên thế giới có nguồn gốc từ bò? ?sữa.  Ngồi ra có thể kể đến một số lồi động vật sản

Ngày tải lên: 09/01/2020, 12:03

... Lượng Công nghệ vi sinh (tập 3) thực phẩm lên men truyền thống NXB đại học quốc gia HCM 5) Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống (tập 1) công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa ... nuôi dê cừu lấy sữa chúng dự trữ bầu chứa nước, đến thời tiết ấm áp, sữa trữ trở nên vón cục Và điều khởi đầu cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến ... nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Sản phẩm phân loại sau: - Sữa chua truyền thống GVHD: Nguyễn Minh Hải Sản

Ngày tải lên: 27/07/2020, 14:35

... bảo quản ở nhiệt độ phòng Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2 I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid Trong sản xuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... của sữa chua: Tên chỉ tiêu Mức tối đa 1.Asen, mg/l 0,5 43 II-Các quá trình căn bản trong công nghệ chế biến sữa chua II-1.Quá trình đồng hóa (homogenisation) II-1-1.Giới thiệu chung Trong công nghệ...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1- 0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... Nếu như các nhà sản xuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sản xuất bắt buộc...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất 5 II. Thuyết minh quy trình 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7 C. Sản xuất sữa ... đến sản phẩm. B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... hãngPolaris Trang 15 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  Chuẩn hóa Quá...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất Yoghurt từ sữa bò ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... thanh trùng Cream và sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất các sản phẩm lên men 4 Thanh trùng nhiệt độ siêu cao 125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng 5...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45