cong nghe san xuat sua chua trai cay

... SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái cây ... GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA 4 THÀNH PHẦN SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik 5 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất ... thơm đặc trưng của sữa chua hay hương liệu cho vào sản phẩm Vị ngọt, hơi chua, không có vị lạ 15 CHỈ TIÊU LÝ HÓA CỦA SỮA CHUA Chỉ tiêu Yêu cầu Sữa chua trắng Sữa chua trái cây Hàm lượng

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:21

... Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc c Nấm men Được sử dụng để lên men tạo thành sản phẩm sữa chua ăn và sữa chua uống Men sử dụng là vi khuẩn lactic với ... Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc PHẦN 2 CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 1 22 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc Ngun ... trọngtrong q trình hình thành một số sản phẩm sữa chua Có loại nấm men khơng phân hủy lactose... Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc - Ngun lý hoạt động: Vỉ gồm có 4 ngăn:

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... ấ   8JKL29MN2ượ ấ [...]...b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic là quá trình hóa ... trúc, độ nhớt của sữa chua theo yêu cầu; - Thường sử dụng: gelatin, pectin,… chúng là những chất ưa nước và có thể liên kết với nước c Quy trình sản xuất sữa chua • Nguyên liệu → Phối ... sữa người ta sử dụng sữa có độ sạch cơ giới,... độ sạch cơ giới, và độ sạch vsv nhóm 1, độ chua

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... a Rửa chai chứa sữa chua tiệt trùng Yobi © 4 ® & ~ Chiết rót sữa chua tiệt trùng Mang co a Nâu sữa x May chiết sữa chua tiệt trùng Nhãn = Loo Vô trùng 5 Nau tra San xuat tra xanh E Ss ... Kho nguyên Nồi hơi Xử lý nước Cơ điện Trang 12 Phan II: CONG NGHE SAN XUẤT Chương I: Giới thiệu L.Giới thiệu về sản phẩm sữa chua Sữa chua là sản phẩm sữa lên men là kết quả của quá trình hoạt ... sản phẩm sữa lên men sữa chua vẫn đứng vị thế hàng đầu bởi chất lượng và sở thích cùng với tính giải khát của sản phẩm Các loại sữa chua phố biến Stra chua (Yoghurt): San pham sữa được chế biến

Ngày tải lên: 22/06/2016, 18:40

... chua 2.2 Một số sản phẩm sữa chua thị trường SỮA CHUA DUTCH LADY (Vị ngon nhà làm) Sữa chua trùng Dutch Lady lên men từ nguồn sữa tươi oàn toàn tự nhiên kết hợp với công nghệ tiên tiến, sữa chua ... casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 NHĨM 10 ề tài: Cơng nghệ sản xuất sữa chua  Acid lactic tham gia phản ứng với ... nước, làm t ng độ nhớt yaourt thành phẩm  Sữa chua yoghurt khơng có chất ổn định Khi sản xuất sữa chua hoa quả, cho thêm chất ổn định Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1 0,5%)

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:27

... chua 2.2 Một số sản phẩm sữa chua thị trường SỮA CHUA DUTCH LADY (Vị ngon nhà làm) Sữa chua trùng Dutch Lady lên men từ nguồn sữa tươi oàn toàn tự nhiên kết hợp với công nghệ tiên tiến, sữa chua ... casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 NHÓM 10 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua  Acid lactic tham gia phản ứng với ... NHÓM 21 ề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua 2.2 Một số sản phẩm sữa chua trên thị trường SỮA CHUA DUTCH LADY (Vị ngon nhà làm) Sữa chua thanh trùng Dutch Lady lên men từ nguồn

Ngày tải lên: 29/11/2016, 10:07

... thấp 49 ố ứng d ụng ccủ ssữ ữa chua Một ssố dụ ● Giảm béo: sữa chua giàu caxi liều thuốc giảm béo kì diệu, có khả bình ổn cholesterol máu ● Trị bệnh hô i mi ện: s ữa chua kh ông đường giảm lượng ... dịch ẬN KẾT LU LUẬ Sữa chua có tác dụng hữu hiệu sức khỏe, giúp tạo cân bồi bổ cho vi khuẩn tốt hữu có sẵn ruột Sữa chua có chứa lượng chất lactose Các thành phần có sữa chua giúp giảm thiểu vi ... chủng vi khuẩn sử dụng, trạng thái sinh lý giống yêu cầu độ chua yaout thành phẩm Thông thường, trình lên men kết thúc sau 2,5-3,0 Độ chua yaourt đạt 70÷80°D 39 Với tỉ lệ trực khuẩn cầu khuẩn canh

Ngày tải lên: 11/04/2017, 20:54

... Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng stirred 2.2.2 Quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy (Stirred type) - - Điểm khác biệt sữa chua dạng khuấy sữa chua truyền thống trình lên men thực ... trình sản xuất sữa chua uống Hình 2.7 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng uống - - Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm sữa chua dạng khuấy ... sữa chua theo TCVN 7030:2002 - Hàm lượng kim loại nặng sữa chua theo TCVN 7030:2002 - Độc tố vi nấm sữa chua TCVN 7030:2002 : Aflatoxin M1 không lớn 0,5 microgam/lít Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua

Ngày tải lên: 07/05/2017, 10:35

... 2.2.2 Quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy (Stirred type) Hình 2.5 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng stirred - - Điểm khác biệt sữa chua dạng khuấy sữa chua truyền thống trình lên ... trình sản xuất sữa chua uống 15 Hình 2.7 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất sữa chua dạng uống - - Quá trình lên men sản xuất sữa chua uống thực thiết bị lên men tương tự sản phẩm sữa chua dạng khuấy ... Các tiêu cảm quan sữa chua theo TCVN 7030:2002 - Các tiêu lý – hóa sữa chua theo TCVN 7030:2002 - Hàm lượng kim loại nặng sữa chua theo TCVN 7030:2002 - Độc tố vi nấm sữa chua TCVN 7030:2002 :

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD : NGUYỄN THỊ THU SANG Nhóm thực hiện: Nhóm Thứ 5, TIẾT 11-12 TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA Khái niệm Sữa chua (Yoghurt) sản phẩm sữa chế biến từ sữa ... hợp acid lactic vi khuẩn QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TRUYỀN THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp Các bao bì chứa sữa chua đưa vào phòng làm lạnh để đưa sữa chua nhiệt độ 18-20 C vòng 300 40 phút Cuối hạ ... sản phẩm Tránh tượng tách huyết sữa sản phẩm QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY Điểm khác biệt sữa chua dạng khuấy sữa chua truyền thống trình lên men thực thiết bị hình trụ dung tích lớn

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:24

... mịn  Mùi: Sản phẩm có mùi thơm nhẹ sữa chua, thoảng mùi rượu etylic  Vị:Hài hòa vị chua dịu axit lactic, vị nồng nhẹ cồn CO2 IV.Kết luận • • • Sữa chua kefir sản phẩm giàu dinh dưỡng có lợi ... 20130735 Nguyễn Thị Thảo Ngun 20132817 Mục lục TỔNG QUAN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR KẾT LUẬN I TỔNG QUAN Lịch sử sản phẩm - Là sản phẩm lên men từ sữa có nguồn gốc xa xưa ... môi trường không vượt 6,5% tiêu diệt hết tất loại vi khuẩn lactic III CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Nguyên liệu ban đầu Hàm lượng chất gây

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:37

... SẢN XUẤT SỮA CHUA Mục lục 1.Sơ lược sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu Giống vi sinh vật Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua Các biến đổi diễn trình sản xuất sữa chua III Tiêu ... trình sản xuất sữa chua Acid lactic Các sản phẩm phụ Tạo nên mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm III Tiêu chuẩn chất lượng sữa chua ● Các tiêu lý hóa Yêu cầu Các tiêu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm lượng ... men sữa chua, dùng nhóm vi khuẩn lactic đồng hình ● Thường dùng loại vi khuẩn lactic sau: ● Lactobacillus bulgaricus ● Steptococcus thermophilus ●Chuẩn bị men sữa chua ●Sản xuất sữa chua Sữa

Ngày tải lên: 25/11/2018, 20:48

... SỮA CHUA Mục lục 1.Sơ lược sữa chua 2.Quy trình sản xuất sữa chua Nguyên liệu Giống vi sinh vật Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua Các biến đổi diễn trình sản xuất sữa chua 1.Sơ lược sữa chua ... trình sản xuất sữa chua Acid lactic Các sản phẩm phụ Tạo nên mùi, vị đặc trưng cho sản III Tiêu chuẩn chất lượng sữa ● Các tiêu lý hóa chua Yêu cầu Các tiêu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm lượng ... men sữa chua, dùng nhóm vi khuẩn lactic đồng hình ● Thường dùng loại vi khuẩn lactic sau: ● Lactobacillus bulgaricus ● Steptococcus thermophilus ●Chuẩn bị men sữa chua ●Sản xuất sữa chua Sữa

Ngày tải lên: 25/11/2018, 21:04

... khởi đầu cho kỷ ngun của thực phẩm sữa? ?chua 2/ Phân loại sữa? ?chua: Sữa? ?chua? ?là một sản phẩm rất phổ  biến   nước ta và trên thế  giới. Trên thị  trường   hiện nay, sản phẩm này rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị  sữa? ?chua? ?luôn ... Đồ án 2: Cơng Nghệ Sản Xuất Sữa? ?Chua LỜI NĨI ĐẦU Khi nói đến một trong số các thực phẩm chức năng có những giá trị dinh dưỡng   q giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa? ?chua.  Sữa  chua? ?rất giàu dinh dưỡng, nó giúp giảm stress, tăng cường hệ ... đặc trưng mà các vi sinh vật lên men lactic trên sữa mang lại cho sữa? ?chua.   Với những lợi ích về  dinh dưỡng cũng như  giá trị  kinh tế  to lớn mà sữa? ?chua   đem lại, khơng gì ngạc nhiên khi sữa? ?chua? ?trở thành một trong những đề tài nghiên cứu 

Ngày tải lên: 09/01/2020, 12:03

... thiệu sữa chua - 1/ Nguồn gốc sữa chua 2/ Phân loại sữa chua 3/ Một số lợi ích sữa chua ... mang lại cho sữa chua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, khơng ngạc nhiên sữa chua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữa chua làm đề tài ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi

Ngày tải lên: 27/07/2020, 14:35

... gói sữa chua ( kiểm tra bao bì sữa chua trình sản xuất trực quan) - Phương pháp cảm quan - Yêu cầu tổng quát kiểm nghiệm vi sinh sữa chua Tóm lại: Yêu cầu thiết yếu trình sản suất sữa chua đạt ... trái Dán nhãn Lạnh cồn Rửa chai chứa sữa chua tiệt trùng Yobi Màng co Chiết rót sữa chua tiệt trùng Nấu sữa Nhãn Bão hòa tĩnh làm lạnh Máy chiết sữa chua tiệt trùng Nấu trà Phối chế Xử lý CO ... 35 VII Chất ổn định 35 Chương III: Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua uống I.Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống yobi 37 II Thuyết minh quy trình 38 2.1 Nguyên liệu

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:48

... bầu, khí hậu ấm áp, bị đặc lại có vị chua Đó loại sữa chua có mặt Cuối cùng, quy trình sản xuất sữa chua phát minh Lợi ích từ sữa chua Vì làm từ sữa, sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng Nó chứa ... đến cửa hàng xe tải làm lạnh Sơ đồ máy móc nhà máy sữa chua SƠ ĐỒ CÁC GIAI ĐOẠN SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐÔNG LẠNH, SỮA CHUA THÊM HƯƠNG VỊ VÀ SỮA CHUA UỐNG Nguồn: http://dpm.techgenltd.com/yogurt_milk_processing_line_machin ... giống (Lactobacillus bulgaricus) ♦ Để sửa đổi số đặc tính sữa chua, thêm thành phần khác Để làm cho sữa chua thêm vào 7% đường Đối với sữa chua giảm calorie sử dụng chất làm nhân tạo aspartame saccharin

Ngày tải lên: 25/11/2021, 11:35

... nghệ sản xuất sữa chua thùng phải kín, đảm bảo lên men điều kiện yếm khí Nguồn: https://m.tailieu.vn/doc/do-an-2 -cong- nghe- san- xuat- sua- chua- 1797358.html?view=1 Máy rót sữa chua • Thông số kỹ ... độ tiêu thụ sữa chua 1.3 Phân loại sữa chua Theo cấu trúc mùi vị • • • • • Sữa chua truyền thống Sữa chua dạng khuấy Sữa chua uống Sữa chua dạng đông lạnh (frozen yoghurt) Sữa chua đặc Theo hàm ... https://m.tailieu.vn/doc/do-an-2 -cong- nghe- san- xuat- sua- chua- 1797358.html?view=1 4.https://issuu.com/daykemquynhonofficial/docs/cncbscgvhdnttm?fbclid=IwAR0Ybz3rVIqfj0lMTNpto-4 https://ifoodvietnam.com /san- pham/may-bai-khi-chan-khong/

Ngày tải lên: 19/12/2021, 09:13

... 1.00 Sua nguye 2.00 n 3.00 cream Total Sua tach cream Mean 6 18 6 18 Std Deviation Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sua tach cream 783 15 Sua nguyen cream 000 15 Sua tach ... sữa chua 36 2.7.3 Nghiên cứu ảnh hưởng chế phẩm sphingolipid tới độ chua sữa chua .37 2.7.4 Nghiên cứu ảnh hưởng chế phẩm sphingolipid tới chất lượng cảm quan sữa chua ... sữa chua .43 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng Sphingolipid tới độ nhớt sữa chua 43 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng Sphingolipid tới độ giữ nước sữa chua 44 3.3 Khảo sát ảnh hưởng Sphingolipid tới độ chua

Ngày tải lên: 17/02/2022, 19:31

... thiệu sữa chua - 1/ Nguồn gốc sữa chua 2/ Phân loại sữa chua 3/ Một số lợi ích sữa chua ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi ... lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn, sản phẩm thông dụng phổ biến, cung cấp hầu hết chất dinh dưỡng cần thiết mà cịn mang đến lợi ích y học cho nhân loại 1/ Nguồn gốc sữa chua: Sữa chua người

Ngày tải lên: 17/04/2022, 17:00