... phẩm: Sữachuabổsungnghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachua ... Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachuabổsungnghệ Màu Mùi Vị 11 Nhận xét Phụ lục E: Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm 12 ... 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên mẫu thử: Siro nghệ Họ tên: Ngày thử:...
... vấn đề trên, tiến hành nghiêncứuQuytrìnhsảnxuấtsữachua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiêncứu đề tài đưa quytrìnhsảnxuấtsữachua có bổsung Nha Đam, Bắp Cải Tím ... 1.1.5 Các nghiêncứu nước sữachua - 1.1.5.1 Các nghiêncứusữachua nước .- 1.1.5.2 Các nghiêncứusữachua nước .- 1.2 Tổng quan vi khuẩn lactic ứng dụng sảnxuấtsữachua - 1.2.1 ... giảm mảng bám bệnh lợi 1.1.5 Các nghiêncứu nước sữachua Có nhiều nghiêncứu khác sữachua có nghiêncứu nước nước 1.1.5.1 Các nghiêncứusữachua nước Sữachua du nhập vào Việt Nam từ Tây Âu...
... 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản ... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...
... mục đích đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtsữachua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua vừa có giá ... nghiêncứu ảnh hưởng hàm lượng đường bổsung đến cảm quan sản phẩm Chúng tiến hành bổsung sau G: hàm lượng đường bổsung 6% (w/v) H: hàm lượng đường bổsung 8% (w/v) I: hàm lượng đường bổsung ... sữa đậu nành phần sữa tươi) làm thông số cố định cho thí nghiệm 4.4.3 Khảo sát hàm lượng đường saccharose bổsung Hàm lượng đường bổsung ảnh hưởng đến trình lên men vị sản phẩm, nghiêncứu nghiên...
... dùng sữa bò, có Việt Nam Từ sữa tươi người ta chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác có ngành sảnxuất chính: o Sản suất sữa tươi trùng tiệt trùng o Sảnxuấtsữa đặc o Sảnxuấtsữachua o Sảnxuất ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống 24 2.2.3.2 Quytrình ... vitamin nhóm B sữachua đa dạng hóa sản phẩm chọn đề tài: Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtsữachua bắp” [9] 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNCỨU Khảo sát nguyên liệu Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình đường...
... cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà ... cho sữachua cà phê - Đề xuấtquytrìnhsảnxuất - Tính chi phí nguyên vật liệu cho đơn vị sản phấm 29 2.2.3 Phương pháp nghiêncứuQuytrình dự kiến Sau tham khảo tài liệu quytrìnhsản xuất...
... cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà ... cho sữachua cà phê - Đề xuấtquytrìnhsảnxuất - Tính chi phí nguyên vật liệu cho đơn vị sản phấm 29 2.2.3 Phương pháp nghiêncứuQuytrình dự kiến Sau tham khảo tài liệu quytrìnhsản xuất...
... luận Quytrìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữachua cao sữa việc bổsung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình ... luận Quytrìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.6 Các công trìnhnghiêncứu Hướng nghiêncứu “Chế biến yaourt trái từ sữabò tươi”, khảo sát ảnh hưởng lượng giống Vinamilk sử dụng sảnxuất ... 430C Sữachua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quytrình chế biến sữachua bột trà xanh bổsung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quytrìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột...
... cách để đa dạng hoá sản phẩm nghiêncứu nên nh ng oại thực phẩm dinh dưỡng Vì th đề tài Nghiêncứuquytrình lên men sữachuabổsung tảo Spirulina” đề xuất nhằm tạo nên sản phẩm với nhiều ợi ... tiêu đề tài Nghiêncứuquytrình lên men s a chuabổsung tảo Spirulina từ vi khuẩn acid lactic Xây dựng quytrìnhsảnxuất xác định điều kiện tồn tr sản phẩm thích hợp Chuyên ngành Công nghệ Sinh ... TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN NGHIÊNCỨU VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGHIÊNCỨUQUYTRÌNH LÊN MEN SỮACHUABỔSUNG TẢO SPIRULINA CÁN...
... sôi động, chấp thuận khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ với hướng dẫn cô Phan Thị Hồng Liên, em thực đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtsữa hạt sen – củ năng” Cây sen ... Bảo ôn Sản phẩm Hình 3.3 Quytrình dự kiến sảnxuấtsữa hạt sen – củ 31 Nước thải Đồ án tốt nghiệp GVHD: Phan Thị Hồng Liên Thuyết minh quytrình 3.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu sử dụng trình bày ... nên sản phẩm từ sen hứa hẹn nhiều tiềm lớn cho thị trường tiêu thụ tương lai 2.1.8 Một số nghiêncứusản phẩm từ sen [23] Trên giới có số nghiêncứusản phẩm thực phẩm từ sen như: - Ở Viện Nghiên...
... cốc Sữa đậu nành bổsung đậu xanh Sữa đậu nành bổsung mè Sữa đậu nành bổsung hỗn hợp đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ Tăng thời gian bảo quản sản phẩm cách bổsung phụ gia trùng Nguyên liệu nghiêncứu ... HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ BÁO CÁO NGHIÊNCỨU KHOA HỌC NGHIÊNCỨUQUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA ĐẬU NÀNH CÓ BỔSUNG NGŨ CỐC Đơn vị: Trường Cao đẳng Công nghệ GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư ... độ ẩm sữa Xác định độ ẩm sữaSữa đậu nành Sữa đậu nành bổsung mè bổsung đậu đen xanh Sữa đậu nành bổsung đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh Khối lượng sữa ban đầu 10.417 9.556 10.532 Khối lượng sữa sau...
... chua, Ở tỉ lệ 0% (không bổsung vi khuẩn) thời gian lên men lâu có vị chua cần thiết Cũng tỉ lệ bổsung vi khuẩn 1% thời gian lên men kéo dài không thích hợp sảnxuất công nghiệp Ở tỉ lệ bổsung ... ứng Tại nồng độ vi khuẩn bổsung có thời gian lên men thích hợp để sản phẩm có vị chua hài hòa Ở tỉ lệ 0% sản phẩm có vị chuachưa cao, sản phẩm lên men tự nhiên nên độ chua đạt theo yêu cầu cần ... không bổsung vi khuẩn Vị sản phẩm đánh giá cao sau thời gian lên men 48 Lúc vị sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian lên men kéo dài không thích hợp sảnxuất công nghiệp Ở tỉ lệ vi khuẩn bổ sung...