nghien cuu quy trinh san xuat sua chua xoai

... sữa chua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữa chua nước 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữa chua nước ngồi 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... xuất 1000 hũ sữa chua xồi 61 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 1.1 Sữa chua làm từ sữa bò Hình 1.2 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò Hình 1.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành ... VỀ SỮA CHUA 1.1.1 Khái niệm sữa chua Sữa chua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua có vị chua...

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: ... Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: ... tiến đường cong độ chua tổng dịch lên men theo thời gian Từ hình 4.5, tơi thấy hàm lượng giống tăng độ chua tăng theo Hàm lượng giống 12% độ chua cao nhất, hàm lượng giống 3% độ chua thấp Điều khơng...

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:01

... Header Page 67 of 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Nghiên cứu phương pháp sản xuất sữa chua có bổ sung nghệ quy mơ cơng nghiệp đại khả phát triển ... sữa chua Khảo sát tỷ lệ siro nghệ bổ sung Khảo sát ảnh hưởng pH đến q trình lên men SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Footer Page of 133 Trang Header Page of 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua ... 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Footer Page of 133 Trang Header Page of 133 Nghiên cứu quy trình sản...

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:51

... cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua ... tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 29 ix Chương MỞ ... cho sức khỏe Song sản phẩm thị trường Việt Nam, mặt hàng sữa chua thị trường phong phú đa dạng sữa chua kefir có dòng sản phẩm sữa chua kefir không đường Bột tảo Spirulina có hàm lượng dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung 10% tảo 48 Hình ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:13

... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung 10% tảo 48 Hình ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina...

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:16

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 2.4 Các nghiên cứu sữa chua ... thời gian ươm 14 3.9 Hàm lượng acid mẫu sữa chua 15 3.10 Độ tách nước mẫu sữa chua 15 Tiến hành phân tích vi sinh mẫu sữa chua đậu xanh nảy mầm 15 4.1 Định lượng tổng số...

Ngày tải lên: 22/10/2018, 22:54

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 2.4 Các nghiên cứu sữa chua ... thời gian ươm 14 3.9 Hàm lượng acid mẫu sữa chua 15 3.10 Độ tách nước mẫu sữa chua 15 Tiến hành phân tích vi sinh mẫu sữa chua đậu xanh nảy mầm 15 4.1 Định lượng tổng số...

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:26

... độ chua tăng theo Hàm lượng giống 12% độ chua cao nhất, cịn hàm lượng giống 3% độ chua thấp Điều khơng có nghĩa tơi phải chọn độ chua cao tỉ lệ giống cấy cao thời gian lên men rút ngắn, độ chua ... Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ ... Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ...

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:27

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 2.4 Các nghiên cứu sữa chua ... thời gian ươm 14 3.9 Hàm lượng acid mẫu sữa chua 15 3.10 Độ tách nước mẫu sữa chua 15 Tiến hành phân tích vi sinh mẫu sữa chua đậu xanh nảy mầm 15 4.1 Định lượng tổng số...

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:56

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 2.4 Các nghiên cứu sữa chua ... thời gian ươm 14 3.9 Hàm lượng acid mẫu sữa chua 15 3.10 Độ tách nước mẫu sữa chua 15 Tiến hành phân tích vi sinh mẫu sữa chua đậu xanh nảy mầm 15 4.1 Định lượng tổng số...

Ngày tải lên: 30/04/2021, 18:48

... Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ ... Trần Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Thị Ngọc Mai sữa chua bổ sung nghệ ... đường cong độ chua tổng dịch lên men theo thời gian Từ hình 4.5, tơi thấy hàm lượng giống tăng độ chua tăng theo Hàm lượng giống 12% độ chua cao nhất, cịn hàm lượng giống 3% độ chua thấp Điều...

Ngày tải lên: 02/05/2021, 09:27

... quản Sữa chua sấy Hình 3.6 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua sấy quy mơ phịng thí nghiệm Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Mỹ Duyên Người hướng dẫn: Th.S Trần Thị Kim Hồng 46 Nghiên cứu quy trình ... xốp, kích thích vị giác đặc biệt phù hợp với trẻ em 3.7 Đề xuất quy trình sản xuất sữa chua sấy Sữa chua có đường Phối trộn (sữa chua có đường: chất xơ: tinh bột) (96:3:1) (98:1:1) Đổ khn Kích ... giá cho thấy, với độ ẩm mẫu 2,76% 2,72% sữa chua sấy có độ giịn, xốp, tan nhanh miệng, có thời gian bảo quản dài sữa chua thường Sữa chua có mùi vị chua hài hịa, sản phẩm thích hợp sử dụng hàng...

Ngày tải lên: 12/08/2022, 10:29

... tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA SẤY BỔ SUNG NƯỚC CỐT NHÀU Nghiên cứu xây dựng quy trình sản phẩm sữa chua sấy bổ sung nước cốt nhàu phương pháp sấy thăng hoa Sữa chua lên men lactic ... hoá hương vị sữa chua nước ép nhàu làm giảm độ nhớt, cấu trúc sản phẩm sữa chua Yêu cầu sữa chua bổ sung nước cốt nhàu phải có cảm quan tốt, vị chua hài hoà, mùi đặc trưng sữa chua kết hợp với ... gây biến tính micelle casein sữa chua, dẫn đến độ nhớt giảm nên sữa chua bổ sung nước cốt nhàu dễ tách nước so với sữa chua thông thường Sự thay đổi độ nhớt sữa chua có liên quan đến đơng tụ casein...

Ngày tải lên: 12/08/2022, 10:30

... thời gian lên men 4.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm 4.3 Quy trình sản xuất đề nghị sản phẩm “sữa chua bổ sung long ruột đỏ” 4.4 Thuyết minh quy trình Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 ... Bảng Bảng điểm đánh giá cảm quan chất lượng sữa chua long ruột đỏ Bảng Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm sữa chua Bảng Bảng tính giá thành 1000ml sản phẩm sữa chua bổ sung long Bảng 10 Ảnh hưởng tỉ lệ phối ... DƯƠNG KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN CNSH TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA BỔ SUNG THANH LONG RUỘT ĐỎ GVHD: GS LÊ VĂN TỐ SVTH : NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV...

Ngày tải lên: 07/11/2022, 21:30

... Sữa chua là một sản phẩm lên men dân gian mà con người phát hiện được trong quy trình sử dụng và bảo quản sữa Trong sản xuất sữa chua, nguyên liệu chủ yếu là sữa Sữa dùng trong sản xuất sữa chua ... đánh giá cảm quan cho sản phẩm sữa chua, chúng tôi xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 về quy cách cho điểm 7030:2002 về quy định kỹ thuật sữa chua Trang 40Báo cáo khóa luận ... Bảng điểm đánh giá cảm quan sữa chua Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Sản phẩm có vị chua ngọt tương đối hài hòa, vị lợ đặc Vị chua ngọt của sản phẩm kém hài hòa, hơi chua hoặc hơi ...

Ngày tải lên: 11/05/2024, 07:10

... tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua vừa có giá ... bè đóng góp ý kiến để luận văn được hoàn chỉnh hơn Trang 3TÓM TẮT Đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” đã được tiến hành tại Phòng thí nghiệm Vi sinh thực phẩm ... sữa khá phong phú về chủng loại, đáp ứng cho mọi người ở mọi độ tuổi Sữa chua, sản phẩm lên men từ sữa, người ta đã dựa vào quy luật đấu tranh sinh tồn tự nhiên để tăng cường sức khoẻ cho con người,...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... dứa làm gần Vistarmilk sữa chua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữa chua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chua sản phẩm, pH thấp độ chua sản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chua sản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữa chua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữa chua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chua sản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... sữa chua, xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 quy cách cho điểm TCVN 7030:2002 quy định kỹ thuật sữa chua Bảng 3.2 Chỉ tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua ... thiệu sữa chua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 24 2.2.3.1 Quy trình sản xuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:40

... Sữa chua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữa chua ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữa chua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan  Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:39