giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm

Tài liệu Giáo trình:Đánh giá cảm quan docx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 12:20

63
1.7K
27

đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 27/05/2014, 19:07

42
7.2K
16

Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia

Ngày tải lên : 12/02/2014, 18:47

27
2.3K
2

... al. [8]. 1.5 Thời điểm đánh giá cảm quan Thời điểm đánh giá cảm quan (When) cũng là một vấn đề làm cho nhiều người băn khoăn. Theo thông lệ, người ta chấp nhận rằng một thí nghiệm cảm quan tốt nhất nên ... taste, and hearing." Đánh giá cảm quan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực phẩm trong các quá trình kiểm tra nguyên liệu, quá trình sản xuất, đánh giá ảnh hưởng của các yếu ... nhiều sản phẩm khác nhau ở nhiều tính chất, bạn muốn ước lượng sự khác nhau đó: RPhép thử cho điểm 1.4 Phòng đánh giá cảm quan So với các phương pháp phân tích thiết bị, đánh giá cảm quan đòi...

63
11.6K
40

Giáo trình "Đánh giá thực hiện công việc"

Ngày tải lên : 18/10/2013, 02:15

... của đánh giá thực hiện công việc. Khái niệm: Đánh giá công việc thực hiện là đo lường kết quả công việc thực hiện so với chỉ tiêu đề ra. Vai trò của đánh giá thực hiện công việc: - Đánh giá tình ... quá trình đánh giá là một biện pháp để nâng cao hiệu quả đánh giá thực hiện công việc. Để đạt được việc đánh giá là khách quan cán bộ nhân sự cần chú ý một số mặt sau đây: 1. Tiến hành đánh giá ... đánh giá chung và có minh hoạ thêm về những sai lầm của người đánh giá vừa thực hiện. Trong quá trình đánh giá cần chú ý nhiều yêu tố ngoại cảnh tác động đến mức độ chính xác của việc đánh giá thực...

11
1K
7

Hiệu lực của giáo dục cảm giác về nhận thức của các em học sinh -TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:06

35
911
0

Báo cáo danh giá cảm quan

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:53

... nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng -Mục đích: kiểm tra khả năng xác định tên mùi của 4 vị cơ bản của cảm quan viên. -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm 9 người ... +T 2 2 +T 3 2 +…+T P 2 ] – 3n( p+1) n.p(p+1) Với n:người thử (n=9) P:Số sản phẩm (p=3) T P : tổng cột sản phẩm thử p (T P = 20) Áp dụng công thức ta có: X 2 = 12 [ 16 2 +18 2 +20 2 ... +T 2 2 +T 3 2 +…+T P 2 ] – 3n( p+1) n.p(p+1) Với n:người thử (n=9) P:Số sản phẩm (p=3) T P : tổng cột sản phẩm thử p (T P = 23) Áp dụng công thức ta có: X 2 = 12 [ 13 2 +18 2 +20 2 ...

3
4.1K
87

Đánh giá chất lượng bia qua đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:13

... !" Để đánh giá chất lượng của bia, người ta quan tâm rất nhiều đến đánh giá cảm quan. Đánh giá cảm quan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực phẩm trong các quá trình kiểm ... đến đánh giá cảm quan hương bia. 1. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng [1], [2] 1.2. Định nghĩa: Khứu giác là một cơ quan rất quan trọng trong việc đánh giá ... hương do thực phẩm bị hư hỏng hoặc nhiễm tạp) III. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng – Ngưỡng cảm nhận: Cơ chế cảm nhận các tính chất cảm quan của sản phẩm...

20
3.9K
26

Giáo trình Đánh giá tác động môi trường

Ngày tải lên : 01/11/2012, 15:53

... Giáo trình ðánh giá tác ñộng môi trường 20 Chương II TRÌNH TỰ THỰC HIỆN ðÁNH GIÁ TÁC ðỘNG MÔI TRƯỜNG Ðánh giá tác ñộng môi trường là một việc rất quan trọng có ích, có ý nghĩa thực ... yêu cầu ñó, giáo trình mặc dù là 3 trình song phần viết về lý thuyết và phương pháp ở ñây chỉ ñược thực hiện trong 2 trình. Một trình còn lại, sinh viên sẽ ñược giáo viên hướng dẫn thực hiện ... ðÁNH GIÁ TÁC ðỘNG MÔI TRƯỜNG (Giáo trình cho ngành Môi trường và ngành Quản lý Ðất ñai) Hà nội - 2005 Giáo trình ðánh giá tác ñộng môi trường...

165
1.4K
13

tài liệu tham khảo cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:33

... hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ nguyên liệu thực vật. Đồng thời, sau quá trình chiết, lượng nước tan trong cồn (10 % theo thể tích) sẽ chiếm chỗ trong mô thực vật, nằm lại hoàn toàn ... bản thông dụng trên thị trường. Thêm vào đó, quy trình này có thể thực hiện được với hỗn hợp các chất đầu, không cần tinh khiết, đây là yếu tố rất quan trọng trong công nghệ để giảm chi phí tinh ... quá trình phân tách “ancaloid tổng số” của Dừa cạn bằng sắc ký hấp phụ, thông thường vindolin và catharanthin được rửa giải ra trước so với vinblastin. Để hạ giá thành thuốc, tận dụng phụ phẩm...

12
678
1

Cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... Ngoài các giá trị dinh dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm thì những giá trị cảm quan cũng đang được quan tâm hơn; trong đó màu sắc của các sản phẩm thực phẩm là những cảm quan đầu ... tính chất Cảm quan Thực phẩm Phần 4 - Kết luận Trong ngành Công nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay, khi nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao thì yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm cũng ... Thị Hải Vân Lớp CH Thực phẩm 07 - 09 3 Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888 Tiểu luận môn Các tính chất Cảm quan Thực phẩm có màu nóng đỏ thì thường có tính kiềm, thực phẩm có màu xanh lá...

16
557
1

TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ®  TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM ®Ò tµi: Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm Giáo viên hướng dẫn: GS.TS.HÀ ... hiện rõ hơn trong đánh giá cảm quan. Hay một số sản phẩm thực phẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn ... thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá...

36
1.4K
6

Màu sắc trong cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 16/03/2013, 10:18

... Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương phẩm) Xử lý miscella Lương miscella thu được Dầu thô thu được 3187,3 (kg/h) 953,3 (kg/h) ( 877 l/h) Ngưng tụ dung môi Dung môi 2120,2 (kg/h) 29 Đồ án thực phẩm ... Nhiệt độ trích ly: 11 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Hình 7.4 :Quy trình trong sản xuất và tinh luyên dầu Hình 7.5 :Thiết bị chưng sấy bã khô dầu 47 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Bảng...

51
645
1

Màu sắc trong cảm quan thực phẩm ...

Ngày tải lên : 16/03/2013, 10:18

... trong thực phẩm, an toàn hơn khi sử dụng. • Tình hình sử dụng chất màu trong thực phẩm: Ở các nước tiên tiến, việc nghiên cứu khai thác sử dụng các chất màu tự nhiên đã được quan tâm thực hiện ... dụng rộng rãi trong các q trình chế biến thực phẩm và nước giải khát bên cạnh các chất màu tổng hợp. Năm chất màu tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm là: Annatto, Anthocyanin, ... nước, điều này làm đơn giản việc phối trộn chúng trong một số sản phẩm thực phẩm. • Một số quy trình ứng dụng chất màu trong thực phẩm: 1) Phối màu vào agar ( rau câu): 27 Bột agar Ngâm Nước Nấu Phối...

31
1.1K
10

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 09:33

... !" Để đánh giá chất lượng của bia, người ta quan tâm rất nhiều đến đánh giá cảm quan. Đánh giá cảm quan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực phẩm trong các quá trình kiểm ... vượt qua giá trị này, khi tăng giá trị cường độ kích thích lên thì giác quan không cảm nhận được sự thay đổi. Ngưỡng cảm giác có vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình đánh giá cảm quan. Nó ... đến đánh giá cảm quan hương bia. 1. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng [1], [2] 1.2. Định nghĩa: Khứu giác là một cơ quan rất quan trọng trong việc đánh giá...

20
1.4K
0

Các tính chất Cảm quan Thực phẩm

Ngày tải lên : 13/06/2013, 14:56

18
748
5

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/08/2013, 16:38

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... ngoài, mùi vị sản phẩm và bằng độ rán. Trong đánh giá độ rán, người ta đánh giá bằng 2 độ rán: Độ rán biểu kiến và độ rán thực tế. PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN ... hành một quá trình cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc...

127
1.5K
6

những hiểu biết cở sở về đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... al. [8]. 1.5 Thời điểm đánh giá cảm quan Thời điểm đánh giá cảm quan (When) cũng là một vấn đề làm cho nhiều người băn khoăn. Theo thông lệ, người ta chấp nhận rằng một thí nghiệm cảm quan tốt nhất nên ... phòng thí nghiệm cảm quan hoặc là người tổ chức thí nghiệm. Chương 1 Những hiểu biết cơ sở về đánh giá cảm quan Theo tài liệu chuyên môn, tồn tại khá nhiều định nghĩa về đánh giá cảm quan (Jellinek[4]; ... taste, and hearing." Đánh giá cảm quan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực phẩm trong các quá trình kiểm tra nguyên liệu, quá trình sản xuất, đánh giá ảnh hưởng của các yếu...

4
828
2

Phân tích cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20

... sản phẩm thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của thực phẩm đó”. 2.2. Giác quan và cảm giác nhận được 2.2.1. Thông tin cảm giác Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm ... bản. Vị đóng vai trò rất quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm. Các sản phẩm rắn hay lỏng khi nhai hay uống đều cho cảm giác vị. Khi đánh giá vị, nếu sản phẩm rắn thì phải nhai nhỏ, ... 2.2.7.2. Các loại ngưỡng cảm giác Ngưỡng cảm phát hiện: là giá trị của một kích thích cảm giác có thể gây một cảm giác. Ngưỡng cảm xác định: là giá trị của kích thích cảm giác nhỏ nhất cho phép...

18
1.4K
4