... được
Nhận thấy được
Rất rõ ràng
3
TÍNH CHẤT CỦA THỰCPHẨM
Tính chất cảmquan của thực phẩm
Màu sắc: Trong thực phẩm, màu sắc thể hiện
tính cảmquan cho người tiêu dùng. Trong quá
trình chế ... phẩm mới dựa trên 1 sản
phẩm tương tự
-
Tìm ra tính chất cảmquan nào bị biến đổi khi
thay đổi phươngthức công nghệ
-
So sánh để mô tả sự khác nhau giữa các sản
phẩm
-
Xem tính chất cảmquan ... trong thựcphẩm rất lớn.
Trạng thái: Mô tả tình trạng của thực phẩm,
đối với chất rắn thì biểu hiện tính kết cấu, còn
thực phẩm lỏng thì biểu hiện tính đồng nhất.
Tính chất này liên quan đến...
... có
m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t,
chua…) vu t tr i hon (more than)
3-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 3 s n
ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào có
m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t,
chua…) ... phân bi t s khác nhau gi a các
m u s n ph m
Có 5 lo i phép th thông thu ng
1
TH C HÀNH ÐÁNH GIÁ C M QUAN
TH C PH M
Sensory Evaluation Practices
Phép th phân bi t
6
PHÉP TH PHÂN Bi T
Cách ti ... n
ph m v m t tính ch t c m quan nh t d nh
– 2-AFC: 2 t h p m u AB, BA
– 3-AFC: 3 t h p m u: AAB,ABA, BAA ho c
ngu c l i
Ð i tu ng áp d ng: khi dã bi t tính ch t m t c m
quan c a m u th . Ngu i th...
...
KHÁI QUÁT VỀ ĐÁNHGIÁ CM QUAN
THỰC PHẨM
NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1
1. Tính cht cảmquanthựcphẩm
2. Vai trò của đánhgiácảmquanthựcphẩm
3. Cơ sở khoa học của đánhgiácảm quan:
-Tính cht ...
phẩm và đưc gọi l Đánh giá cảmquan hay Phân tch cảmquan m chng
ta s nghiên cứu.
VẤN ĐỀ 1: Khái quát về đánhgiá CQTP
- Đánh giá cảmquanthực phm
Định nghĩa
Đánhgiácảmquan ... xúc giác, v giác và thính giác.
VẤN ĐỀ 1: Khái quát về đánhgiá CQTP
Vai trò ca đánhgiácảmquanthực phm
VẤN ĐỀ 1: Khái quát về đánhgiá CQTP
Cơ sở khoa học của đánhgiácảm quan: ...
... TS. Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an toàn thựcphẩm , ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thựcphẩm , nhà xuất
bản Nông nghiệp, 1982. ... “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực ,
nhà xuất bản khoa họ
c và kỹ thuật, Hà nội 1999.
6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thựcphẩm , nhà xuất
bản khoa học và ... âãún 10-12
0
C. Phỉång phạp ny cho kãút qu täút, cọ thãø thỉûc hiãûn th cäng,
khäng cáưn trang bë quan trng, nhỉng cọ nhỉåüc âiãøm laì láu, khäng kinh tãú, chiãúm nhiãöu
chäù, cáön nhiãöu nhán...
... NGHỆ THỰCPHẨM Trang23
Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh
I. Khái niệm về đánhgiácảm quan
Có rất nhiều định nghĩa và cách mô tả khác nhau về khái niệm đánhgiácảmquan sản
phẩm:
Phươngpháp ... thích cảm
giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan: thị giác, khứu giác,
xúc giác, vị giác và thính giác.” (Stone & Sidel, 1993).
Hoặc “ Phân tích cảmquan là ... unit)
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Trang9
Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh
Mục Lục
I. Khái niệm về đánhgiácảm quan
II. Các khái niệm trong đánhgiácảmquan bia
1. Hậu vị(after-flavor;...
... nhà
đánhgiácảm quan
Thử nghiệm tại nhà
Hướng dẫn trả lời:
Thang đo cũng được sử dụng tương tự như trong buổi thử
nghiệm nếm.
Đánh giá lượng sản phẩm mẫu sử dụng với một thang điểm
thị giác ... sẽ làm tăng liều
lượng tiêu thụ của người
cao tuổi.
A- Thử nghiệm nếm
Đánh giácảm quan
Đánhgiácảm xúc
Người trẻ cảm nhận sự khác
biệt lớn về cường độ mùi và
hương vị giữa các mẫu hơn ... tra khứu giác
Cảm ơn cô và các bạn đã lắng
nghe bài thuyết trình của nhóm
Thử nghiệm tại nhà
Hướng dẫn thí nghiệm:
Đánh giá cường độ mùi bằng cách ngửi ngay sau khi mở nắp,
đánh giá cường...
... tin về sản phẩm.
Xác định phươngpháp tiếp cận thang đo
để đo cảm xúc của khách hàng
Phát triển một nghi thức thử nghiệm để
đánh giáthức ăn và đo cảm xúc
Xác định sự ứng dụng phương pháp.
CLTs ... của tần suất sử
dụng sản phẩm
Cường độ cảm xúc tăng khi tần suất sử dụng
sản phẩm tăng .
Người ko sử dụng sản phẩm có mẫu cảm xúc
khác nhau cùng nhấn mạnh vào cảm xúc tiêu
cực, trong ... lường cảm xúc cũng cho phép chúng ta so sánh các sp
hiện có, và đo lường phản ứng cảm xúc đối với loại sản phẩm.
Đo lường cảm xúc có thể cung cấp một từ vựng phổ biến để
giao tiếp đối với cảm...
... giữa sản phẩm cũ và sản phẩm mới hay không. Ban lãnh đạo công ty đề nghị nhóm
đánh giácảmquan tiến hành một phép thử cảmquan để trả lời câu hỏi trên
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
PHIẾU ... tiệt trùng muốn tung ra một sản phẩm mới. phòng R&D
đã thực hiện phép thử phân biệt để đánhgiá sự khác biệt về tính chất cảmquan của sản
phẩm này với 5 sản phẩm khác cùng loại trên thị trường. ... thử cảmquan để trả lời câu
hỏi trên.
1.1 Mục đích:
Đánh giá được sự khác biệt giữa sản phẩm sữa của công ty này so với sản phẩm sữa của hai
công ty kia.
1.2 Cách tiến hành:
a) Phương pháp: A...