vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm

... được Nhận thấy được Rất rõ ràng 3 TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan của thực phẩm Màu sắc: Trong thực phẩm, màu sắc thể hiện tính cảm quan cho người tiêu dùng. Trong quá trình chế ... trong thực phẩm rất lớn. Trạng thái: Mô tả tình trạng của thực phẩm, đối với chất rắn thì biểu hiện tính kết cấu, còn thực phẩm lỏng thì biểu hiện tính đồng nhất. Tính chất này liên quan đến ... phẩm mới dựa trên 1 sản phẩm tương tự - Tìm ra tính chất cảm quan nào bị biến đổi khi thay đổi phương thức công nghệ - So sánh để mô tả sự khác nhau giữa các sản phẩm - Xem tính chất cảm quan...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

... có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (more than) 3-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 3 s n ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) ... phân bi t s khác nhau gi a các m u s n ph m Có 5 lo i phép th thông thu ng 1 TH C HÀNH ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M Sensory Evaluation Practices Phép th phân bi t 6 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách ti ... n ph m v m t tính ch t c m quan nh t d nh – 2-AFC: 2 t h p m u AB, BA – 3-AFC: 3 t h p m u: AAB,ABA, BAA ho c ngu c l i Ð i tu ng áp d ng: khi dã bi t tính ch t m t c m quan c a m u th . Ngu i th...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:15

Ngày tải lên: 31/07/2014, 07:20

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:45

Ngày tải lên: 10/02/2015, 14:24

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:25

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:25

Ngày tải lên: 05/05/2015, 21:49

... pháp đanh giá dựa trên ý kiến đánh giá chủ quan của con ngời đánh giá để đánh giá sự thực hiện công việc của đối tợng đánh giá theo một thang đo từ thấp đến cao. 2> Cách tiến hành đánh giá. 4 ... các hành vi thực hiện công việc của nhân viên .Phơng pháp này căn cứ vào hai yếu tố : Số lần quan sát và tần số nhắc lại của hành vi, ngời lÃnh đạo sẽ đánh 10 Ch ơng i : Vai trò của đánh giá thực hiện ... tác đánh giá 22 v. Phỏng vấn đánh giá thực hiện công việc 22 1>Mục đích của phỏng vấn đánh giá 22 2> Những điều cần tránh 24 3> Trình tự thực hiện phỏng vấn 25 Vi. Nâng cao hiệu quả đánh...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 14:30

... cộng đồng thực hiện được quyền làm chủ của mình trong xã hội. Là con đường để các dự Vai trò của sự đánh giá có sự tham dự trong các dự án phát triển 1. Bản chất của đánh giá xã hội ... túy của nhà nghiên cứu mà có sự tham gia của người dân. Kết quả của sự đánh giá được rút ra từ những ý kiến, đề xuất, mong muốn, nguyện vọng của chính những người có liên quan đến dự án. Đánh ... sự tham gia luôn có vai trò quan trọng trong các dự án phát triển. 2. Vai trò của đánh giá xã hội có sự tham dự trong các dự án phát triển "Cách mạng là sự nghiệp của quần chúng. Điều đó...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 21:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 13:21

... tăng thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm Bảng 1.4 : Hàm ẩm ( tương ứng với khả năng giữ nước ) của một số thực phẩm và phụ gia thực phẩm ở a w = 0,8 [ 1 ] Thực phẩm Hàm ẩm (%) Phụ gia ... vào ngành công nghiệp thực phẩm trong hai vai trò : một là nước tham gia vào thành phần của các nguyên liệu thực phẩm và hai là nước tham gia vào quá trình sản xuất thực phẩm như xử lý nguyên ... chính trong nhiều loại thực phẩm :  Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thực phẩm [ 1 ] Thực phẩm Nước (%) Thịt 65-75 Sữa...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... trình cảm nhận chất lượng 1. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng 2. Các tiêu chuẩn dùng trong cảm quan bia IV. Giới thiệu vòng tròn hương bia 1. Vòng tròn hương ... niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích cảm giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan: thị giác, ... unit) Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang9 Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh Mục Lục I. Khái niệm về đánh giá cảm quan II. Các khái niệm trong đánh giá cảm quan bia 1. Hậu vị(after-flavor;...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 18:47

... tăng tính chất cảm quan của sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau khi xáy ra các giai đoạn chuyển hóa chính, thông thường các sản phảm thực phẩm chưa hẳn đã đạt chất lượng cảm quan tối ưu. Vì ... trên của pp axit. Thêm vào đó, trong quá trình chế biến tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao như: �+ maltodextrin: � � * chất phụ gia để chế tác các sản phẩm thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ... chất lượng cảm quan của sản phẩm như cải thiện mùi và vị của sản phẩm Ví dụ: �quá trình thủy phẩn lipit nhờ lipaza > hợp chất azzetal, xeton có mùi đặc trưng của sản phẩm Ví dụ: làm trong rượu...

Ngày tải lên: 03/07/2014, 08:21

... nhà máy người ta dùng ph ương pháp Vai trò của enzyme trong công nghiệp thực phẩm Nguyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do ... tăng chất lư ợng cảm quan của sản phẩm như cải thiện mùi và vị của sản phẩm Ví dụ: quá trình thủy phẩn lipit nhờ lipaza > h ợp chất azzetal, xeton có mùi đặc trưng của sản phẩm Ví dụ: làm ... giá trị thương phẩm của nguyên liệu: Trong th ực tế có rất nhiều các nguyên liệu nông sản có giá trị thương phẩm thấp. Sau khi đư ợc chuyển hóa bởi tác dụng của enzyme thì giá trị thương phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 01:20

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:49

Ngày tải lên: 12/09/2012, 14:47

... trong đánh giá cảm quan, độc lập với "uy tín" của người thử (chuyên gia) việc sử dụng một hội đồng gồm nhiều thành viên đã trở Hình 1.1: Vị trí của đánh giá cảm quan trong công nghiệp thực ... đóng vai trò " ;thực nghiệm viên" trước còn người kia là " ;cảm quan viên". Một khi kết thúc thí nghiệm, hai người thay đổi vai trò " ;thực nghiệm viên" và " ;cảm quan ... hearing." Đánh giá cảm quan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực phẩm trong các quá trình kiểm tra nguyên liệu, quá trình sản xuất, đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố công...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:14

... sử dụng tổng hợp các phương tiện và giác quan để làm cho các bên đối thoại hiểu nhau tối đa. Các kênh đó là : Thính giác, thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác. Mô hinh Jacobon Jacobson đưa ra ... doanh cũng như vai trò của giao tiếp trong kinh doanh các bạn hãy cùng chúng tôi nghiên đề tài: “Giao tiếp và vai trò của giao tiếp trong quản trị kinh doanh. Ứng dụng trong thực tê”qua đó ... hiện quan điểm, bạn nên chú ý đầy đủ đến thái độ của những người xung quanh, cần động viên được nhiều người nghe và ủng hộ quan điểm của mình. Nếu người nghe ủng hộ ta, đồng tình với quan...

Ngày tải lên: 23/09/2012, 11:36