đánh giá cảm quan thực phẩm là gì

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:15

Ngày tải lên: 31/07/2014, 07:20

Ngày tải lên: 20/11/2014, 08:36

Ngày tải lên: 20/11/2014, 13:40

... thích cảm giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác.” (Stone & Sidel, 1993). Hoặc “ Phân tích cảm quan là ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang23 Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh I. Khái niệm về đánh giá cảm quan Có rất nhiều định nghĩa và cách mô tả khác nhau về khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương ... unit) Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang9 Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh Mục Lục I. Khái niệm về đánh giá cảm quan II. Các khái niệm trong đánh giá cảm quan bia 1. Hậu vị(after-flavor;...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 18:47

... Làm thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ... vững:   Cơ sở lý thuyết của đánh giá cảm quan   Phương pháp đánh giá cảm quan   Phương pháp xử lý số liệu 03/2012 4 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận ... Bản dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008. Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất bản ĐHQG Tp.HCM,...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 15:21

... tăng cường hương vị của thức ăn sẽ làm tăng liều lượng tiêu thụ của người cao tuổi. A- Thử nghiệm nếm Đánh giá cảm quan Đánh giá cảm xúc  Người trẻ cảm nhận sự khác biệt lớn về cường độ ... nhà đánh giá cảm quan Thử nghiệm tại nhà Hướng dẫn trả lời:  Thang đo cũng được sử dụng tương tự như trong buổi thử nghiệm nếm.  Đánh giá lượng sản phẩm mẫu sử dụng với một thang điểm thị giác ... tra khứu giác Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe bài thuyết trình của nhóm Thử nghiệm tại nhà Hướng dẫn thí nghiệm:  Đánh giá cường độ mùi bằng cách ngửi ngay sau khi mở nắp, đánh giá cường...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:00

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:06

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:48

... ĐẢM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Vệ sinh thực phẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. Để tránh những ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2 Tên đề tài: Ngộ độc thực phẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện ... toàn vệ sinh thực phẩm? I. MỞ ĐẦU Ngộ độc thực phẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm thường...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... ancaloid, nên sẽ không làm thủy phân các hợp chất này khi đun nóng để cô dịch chiết. - Cồn 90 o là dung môi chiết có khả năng hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ nguyên liệu thực vật. Đồng thời, ... citric đều là các hóa chất cơ bản thông dụng trên thị trường. Thêm vào đó, quy trình này có thể thực hiện được với hỗn hợp các chất đầu, không cần tinh khiết, đây là yếu tố rất quan trọng trong ... định một lần nữa là các hoạt chất có tác dụng chống ung thư thực thụ, không chỉ với vai trò là các tác nhân gây độc tế bào (cytotoxicity) như đã biết, mà còn đóng vai trò là các chất ức chế...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:33

... đối với các sản phẩm thực phẩm cũng ngày càng được nâng cao. Ngoài các giá trị dinh dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm thì những giá trị cảm quan cũng đang được quan tâm hơn; trong ... màu sắc mới. Trong các sản phẩm thực phẩm, bánh mỳ là một sản phẩm điển hình cho phương pháp tổng hợp các chất màu nhân tạo mà lại nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm. Đa số các quá trình ... trợ : Y!M minhu888 Tiểu luận môn Các tính chất Cảm quan Thực phẩm Phần 2 - Công nghệ sản xuất bánh mỳ A - Sản phẩm bánh mỳ Bánh mỳ là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: chứa đủ các axit amin...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34

... của bia càng đậm. V. Đánh giá cảm quan màu sắc sản phẩm bia Cảm giác màu nhận được là do tác động của chùm tia sáng lên mắt. Vì vây, cũng như màu sắc của các sản phẩm thực phẩm nói chung, màu ... thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá ... trắng; vật liệu trong phòng cảm quan phải là vật liệu có màu trắng để tránh làm ảnh hưởng tới sự nhận biết màu sắc của sản phẩm; người đánh giá cảm quan phải có thị giác tinh tường, có khả năng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... Thơ. Dựa vào thực tế sản xuất, tình hình trong nước, các điều kiện khách quan nên em chọn nguyên liệu để trích ly là cám gạo III . TỔNG QUAN VỀ CÁM GẠO[17] 1. Cám gạo Cám gạo là phụ phẩm chính ... nước. 3 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Đây là vấn đề rất quan trọng đối với phân xưỡng trích ly. Vì dung môi sử dụng là hexane nên việc phòng cháy chữa cháy phải luôn được quan tâm hàng đầu. -...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... thấp, tránh làm biến đổi chất màu, tăng giá trị sử dụng. - Tăng hàm lượng chất khô trong sản phẩm.  Lọc tinh: - Tăng độ tinh sạch của chất màu thành phẩm. - Tăng giá trị thương phẩm.  Sấy ... màu chẳng những cải thiện được hình thức bên ngoài mà lại còn làm tăng giá trị đinh dưỡng của thực phẩm Trong công nghiệp thực phẩm, các chất màu có nguồn gốc tự nhiên chỉ chiếm 6% trong tổng ... gốc thực vật ngày càng nhiều. Tổng giá trị buôn bán phẩm màu tự nhiên trên thị trường thế giới năm 1993 là 500 triệu USD và tốc độ tăng trưởng hàng năm lên đến 10% . Xu hướng dùng màu thực phẩm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

Ngày tải lên: 13/06/2013, 14:56

... sản phẩm thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của thực phẩm đó”. 2.2. Giác quan và cảm giác nhận được 2.2.1. Thông tin cảm giác Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm là ... một mức cảm giác nhận được đó gọi là ngưỡng cảm giác. Ngưỡng cảm giác là giá trị của một kích thích cảm giác cần thiết để đạt được cảm giác đặc trưng nào đó. Đối với mùi vị, các giá trị ngưỡng ... 2.2.7.2. Các loại ngưỡng cảm giác Ngưỡng cảm phát hiện: là giá trị của một kích thích cảm giác có thể gây một cảm giác. Ngưỡng cảm xác định: là giá trị của kích thích cảm giác nhỏ nhất cho phép...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... nhớ sẽ tốt hơn. Các loại thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh sẽ có GI cao từ 70 trở lên, GI trung bình là từ 56 đến 69, GI thấp dưới 55 sẽ là những lọai thực phẩm làm tăng đường huyết chậm. ... Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lựa chọn tối ưu hơn để có thực phẩm với chỉ số GI thấp giúp cung cấp năng lượng liên tục và kéo dài, đó là những thực phẩm như: - Rau các loại, ngũ cốc nguyên hạt và ... não. Điểm này đặc biệt quan trọng đối với trẻ từ 1 tuổi trở lên, vì đây là giai đoạn phát triển cả thể chất lẫn tinh thần của trẻ. Vì loại chỉ số đường huyết trong thực phẩm trẻ ăn có tác động...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:15

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43