... trong mô hình sảnxuấtthựcphẩmchứcnăng bổ
sung Angiofemin chứa các peptit kìm hãm ACE từ protein sữa bò
lên men
84
Bảng 3.1.13 Ước tính giá thành sảnphẩmthựcphẩmchứcnăng bổ sung
Angiofemin ... kg sảnphẩmthựcphẩmchứcnăng bổ
sung Angiohibin chứa ACEIPs từ protein đậu xanh thủy phân theo
phương pháp enzim
101
Bảng 3.1.32 Danh mục thiết bị trong mô hình sảnxuấtsản phẩ
m thựcphẩm ... hình sảnxuấtsản phẩ
m thựcphẩm
chức năng bổ sung Angiohibin
102
Bảng 3.1.33 Các chỉ tiêu hoá, lý, vệ sinh an toàn thựcphẩm của sảnphẩmthực
phẩm chứcnăng Angiohibin chứa ACEIP từ protein...
... chất củ Nghệ) để sảnxuấtthựcphẩmchứcnăng
Sucur.
- Đã xây dựng được tiêu chuẩn cơ sở đối với sảnphẩmthựcphẩm ch
ức năng này
nhằm tạo điều kiện cho việc đăng ký thành phẩm trở thành hàng ... tế bào sau khi uống.
Các công ty, các hãng sảnxuất lớn trên thế giới sảnxuất và chế biến
thực phẩm đã sử dụng các loại hoạt chất đó để bổ sung vào thựcphẩmchức
năng nhằm tăng tính miễn ... (từ máu hươu +
giao cổ lan + phục linh); chế phẩm Khang Thai (sản phẩm hợp tác Mỹ -
Trung Quốc dùng cho vậ
n động viên), vv Ngoài ra còn xuất hiện một số loại
thực phẩmchứcnăng của Hàn Quốc...
... trình sảnxuấtthức uống chứcnăng từ đậu xanh nẩy mầm
Hình 4.2: Sảnphẩmthức uống chứcnăng từ đậu xanh nẩy mầm
Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
31
Thông số công nghệ ... Sơ đồ quy trình công nghệ chến biến thức uống chứcnăng từ hạt
đậu xanh nẩy mầm
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtthức uống chứcnăng từ đậu
xanh ... của sảnphẩm
Bảng 4.1: Chi phí sảnphẩm “thức uống chứcnăng từ đậu xanh nẩy mầm”
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
20
Hầu hết các flavonoid xảy ra như glycoside trong sự chuyển hóa của các mô
thực...
... thực phẩm
- Góp phần làm đa dạng hóa các sảnphẩmthực phẩm. Cùng với sự xuất hiện của phụ
gia thực phẩm, thức ăn nhanh, thức ăn ít năng l ượng, các thựcphẩm thay thế khác cũng ra
đời và phát ... cung cấp năng lượng.
7.1.3. Chất màu
Chất màu thựcphẩm là nhóm phụ gia được bổ sung vào thựcphẩm với mục đích cải
thiện màu sắc của thựcphẩm nhằm l àm tăng giá trị cảm quan của thực phẩm. Chúng ... dụng phụ gia trong thực phẩm. Nhiều phụ gia mới đ ược phát hiện để thay thế những
phụ gia không còn phù hợp để nâng cao chất l ượng sảnphẩmthực phẩm. Tuy nhi ên, việc sử
dụng phụ gia vẫn c...
... TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 iii vii iii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 viii iii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG ... DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 ii iii viii
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii viii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG ... CHỨCNĂNG iii iii vii iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 iii vii iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 122 viii iii
ỨNG DỤNG CÔNG...
... -
Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học
2.3. Vai trò sinh học của một số loại thựcphẩmchứcnăng tới sức khỏe con người
2.3.1. Thựcphẩmchứcnăng nguồn gốc thực vật
Đậu nành
Tên ... thựcphẩm chức
năng là thựcphẩm có chứa một hay nhiều hơn những nguyên liệu thựcphẩm có sửa đồi để
nâng cao hiệu quả cho sức khỏe.
Ở Trung Quốc thì thựcphẩmchứcnăng được coi là thựcphẩm ... nay với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ sinh học, việc chế biến và sản
xuấtthựcphẩmchứcnăng đã trở nên dễ dàng hơn. Con người đã tạo ra các thực phẩm
chứcnăng rất đa dạng về thể loại và...
... quan về thựcphẩmchức năng
PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨC NĂNG
- 1 -
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii ii iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG ... TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 120 iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 120 vii ... DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG 120 ii iii v ii
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii v iii
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢNXUẤTTHỰCPHẨMCHỨC
NĂNG...
... Vì vậy, Công ty Nấm
Linh Chi đã được giao đề tài " Hoàn thiện công nghệ sảnxuất sinh khối
một số loài nấm dược liệu theo hướ
ng sảnxuấtcông nghiệp để tạo ra
thực phẩmchứcnăng trong ... nấm dợc liệu, cây cỏ,
thực phẩm dinh dỡng hay thựcphẩmchức năng. Những sảnphẩm này đÃ
thu đợc từ 70-250 tỷ USD mỗi năm, trong số này nấm dợc liệu đợc coi là
thực phẩm thuốc đứng đầu đạt ... nấm ở gần nhà máy sảnxuất đường có thể tận dụng cơ chất bã
mía. Tuy nhiên trong sảnxuấtthực tiễn chúng tôi nhận thấy cơ chất bã mía
dễ gây nấm mốc vì vậy trong công nghệ sảnxuất nấm Hương...
... nội
Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thựcphẩm
Các chất phụ gia
dùng trong
sản xuấtthựcphẩm
(Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm)
... sử dụng trong thựcphẩm đều đã được tổng hợp.
Việc sảnxuấtthựcphẩm ở quy mô công nghiệp và hiện đạị, đã đòi hỏi phải có nhiều chất
phụ gia, để làm dễ dàng cho chế biến thực phẩm.
Do sử ...
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sảnxuất đồ hộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, các sảnphẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sảnphẩm bánh mỳ
Axit sobic thêm vào...
... tiêu lý hóa của sảnphẩm dịch chiết RA từ
lá tía tô tại Trung tâm Phân tích và Giám định thựcphẩm Quốc Gia – Viện Công
nghiệp thựcphẩm và Bộ môn vi sinh Viện Công nghiệp thực phẩm. Kết quả ... rosmarinic và chiết xuất RA từ lá tía
tô
13
1.2.7. Ứng dụng của lá tía tô trong y học và thựcphẩm truyền thống
14
1.2.8.
Các sảnphẩm ứng dụng trong y học hiện đại và thựcphẩm
chức năng
15
a. ...
6. Bạ
n có thích sảnphẩm này không? Có Không
7. So với sảnphẩm đồ uống cùng loại trên thị trường bạn thấy sảnphẩm này
Hơn Kém Tương tự
8. Bạn có mua sảnphẩm này nếu nó có...
... sắc và mùi vị của sản phẩm.
Bảng 1.8. Một số ứng dụng của chất xơ trong sảnphẩmthựcphẩm
Ứng dụng Chứcnăng Số lượng
trong sản
phẩm cuối
(g/kg)
Ước tính tiêu thụ
sản phẩm tương
đương ... trong một số sảnphẩmthựcphẩm
45
III.8.1 Nghiên cứu xây dựng quy trình sảnxuất chất xơ vào sảnphẩm bánh mỳ
45
III.8.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình sảnxuất chất xơ vào sảnphẩm nước ngọt ... phẩm chất xơ thựcphẩm đã được một số Viện
nghiên cứu và công ty ứng dụng để sảnxuấtthựcphẩmchứcnăng cho bệnh nhân tiểu
đường, cho mục đích giảm cân, bổ sung chất xơ vào sảnphẩm sữa, bột...
... Tổng quan về sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn .6
I. Giới thiệu chung về thựcphẩm dạng bán rắn 6
II. Một số sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 7
1. Các sảnphẩmthựcphẩm bán rắn dạng ... Khương
SVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 6
A. TỔNG QUAN VỀ SẢNPHẨMTHỰCPHẨM DẠNG BÁN RẮN
I. Giới thiệu chung về thựcphẩm dạng bán rắn
Sản phẩmthựcphẩm bao gồm nhiều thành phần kết hợp với nhau theo ... (CMC)…
ĐAMH Công Nghệ ThựcPhẩm GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Khương
SVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 2
LỜI MỞ ĐẦU
Công nghệ thựcphẩm đang trên đà phát tri ển mạnh mẽ, nhận được nhiều sự quan tâm.
Sản phẩm thực...