CÔNG TY TNHH NẤM LINH CHI BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI HỒN THIỆN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI MỘT SỐ LOÀI NẤM DƯỢC LIỆU THEO HƯỚNG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP ĐỂ TẠO RA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TRONG HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ VIÊM GAN B, TIỂU ĐƯỜNG, KHỐI U VÀ NÂNG CAO SỨC KHOẺ CNĐT: NGUYỄN THỊ CHÍNH 8904 HÀ NỘI – 2011 MỞ ĐẦU Nhiều tập đoàn kinh doanh TPCN giới hoạt động nhiều năm đem lại hiệu không nhỏ cho kinh tế nước nhà vấn đề sức khỏe cho người sử dụng, đứng đầu Mỹ nhiều nước khác Vấn đề thực phẩm bổ sung hay thực phẩm thuốc, thực phẩm dinh dưỡng với nhiều quan niệm khác song mục tiêu phục vụ nâng cao sức khỏe người hay nói ngăn ngừa kiểm sốt bệnh ngăn chặn nguy gây bệnh cho người nhằm kéo dài tuổi thọ Đó điều mà mong muốn Vậy TPCN gì? Sự đời TPCN ý nghĩa kinh tế, sức khỏe bảo vệ sức khỏe TPCN nhiều nhà khoa học khẳng định Thực phẩm chức (TPCN) thực phẩm dùng để hỗ trợ (phục hồi tăng cường) trì chức phận thể, có khơng có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, khoẻ khoắn giảm bớt nguy bệnh tật TPCN với nhiều tên gọi khác như: • Thực phẩm bổ sung (Food Supplement, Dietary Supplement) • Sản phẩm bảo vệ sức khoẻ (Health produce) • Thực phẩm đặc biệt (Food For Special Use) • Thực phẩm y học (Medical Supplement)… Ngày nay, người sống môi thường ô nhiễm cộng thêm với chế độ ăn uống, sử dụng sản phẩm gây nguy hại cho sức khỏe dẫn đến bệnh nguy hiểm ung thư, đái tháo đường, viêm gan… Theo báo cáo WHO, toàn cầu năm bệnh tiểu đường nguyên nhân gây khoảng 5% tử vong Tại Việt Nam tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường chiếm khoảng 4% (báo cáo Ban Ðiều hành Dự án Mục tiêu Quốc gia phòng, chống đái tháo đường) Tại Mỹ tỉ lệ bị tiểu đường chiếm 8,3% dân số lứa tuổi (NDIC- national diabetes information clearinghouse - 2011) Tiểu đường số biến chứng mù lòa, bệnh tim mạch, suy thận… gây nguy hiểm cho tính mạng người Bên cạnh đó, viêm gan B nguyên nhân gây tử vong người với tỉ lệ cao khoảng 15-20% dân số Hàng năm có gần triệu người tử vong liên quan đến virus viêm gan B viêm gan mãn tính, xơ gan, ung thư gan Ở Mỹ năm có khoảng 5000 người tử vong bị mắc viêm gan B mãn tính Với gia tăng ngày mạnh bệnh nguy hiểm, người quan tâm tới thực phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên chứa hoạt chất sinh học giúp thể ngăn ngừa chữa bệnh Từ xa xưa người biết dùng loại nấm Linh chi, vân chi, nấm hương, đông trùng hạ thảo, nấm đầu khỉ… làm dược phẩm chữa bệnh Hiện nhiều tập đoàn tiếng giới sản xuất cung cấp TPCN thị trường tập đoàn Thiên Sư Trung Quốc 500 tập đoàn lớn giới cung cấp nhiều sản phẩm cho người sử dụng bảo vệ sức khỏe Tập đoàn Kling cung cấp loại tảo xoắn nhiều loại khác có mặt Việt Nam Herbalife sản phẩm hỗn hợp dinh dưỡng, sản phẩm bổ sung vitamin, sản phẩm cho người ăn kiêng có mặt Việt Nam năm gần thu năm khoảng 4-5 tỷ USD Ở Việt Nam TPCN sản xuất từ nấm ăn, nấm dược liệu khiêm tốn, có cơng ty TNHH Nấm Linh Chi có số sản phẩm sản xuất như: bột sinh khối nấm linh chi (sinh linh), sinh khối đông trùng hạ thảo, sinh khối nấm vân chi, viên nang mềm bào tử nấm linh chi Vì vậy, Công ty Nấm Linh Chi giao đề tài " Hồn thiện cơng nghệ sản xuất sinh khối số loài nấm dược liệu theo hướng sản xuất công nghiệp để tạo thực phẩm chức hỗ trợ điều trị viêm gan B, tiểu đường, khối u nâng cao sức khoẻ " thực hai năm 2009-2010 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN) Để hiểu rõ thực phẩm chức (TPCN) nước sản xuất nhiều TPCN định nghĩa: + Các nước châu Âu, Mỹ, Nhật: Đưa định nghĩa TPCN loại thực phẩm chức truyền thống là: cung cấp chất dinh dưỡng thỗ mãn nhu cầu cảm quan, cịn có chức thứ chứng minh cơng trình nghiên cứu khoa học tác dụng giảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột… + Hiệp hội thực phẩm sức khoẻ dinh dưỡng thuộc Bộ y tế Nhật Bản, định nghĩa: “TPCN thực phẩm bổ sung số thành phần có lợi loại bỏ số thành phần bất lợi Việc bổ sung hay loại bỏ phải chứng minh cân nhắc cách khoa học Bộ Y tế cho phép xác định hiệu thực phẩm sức khoẻ” + Viện Y học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học quốc gia Mỹ, định nghĩa: TPCN thực phẩm mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ, thực phẩm thay đổi thành phần qua chế biến có thành phần thực phẩm có lợi cho sức khoẻ thành phần dinh dưỡng truyền thống + Hiệp hội thơng tin thực phẩm quốc tế (IFIC), định nghĩa: “TPCN thực phẩm mang đến lợi ích cho sức khoẻ vượt xa dinh dưỡng bản” + Úc, định nghĩa: “TPCN thực phẩm có tác dụng sức khoẻ chất dinh dưỡng thông thường TPCN thực phẩm gần giống thực phẩm truyền thống chế biến mục đích ăn kiêng tăng cường chất dinh dưỡng để nâng cao vai trò sinh lý chúng bị giảm dự trữ TPCN thực phẩm chế biến, sản xuất theo cơng thức khơng phải thực phẩm có sẵn tự nhiên” + Hiệp hội nghiên cứu thực phẩm Leatherhead (Châu Âu) cho rằng: Khó định nghĩa thực phẩm chức đa dạng phong phú Các yếu tố “chức năng” bổ sung vào thực phẩm hay nước uống Tổ chức cho rằng: “TPCN thực phẩm chế biến từ thức ăn thiên nhiên sử dụng phần chế độ ăn hàng ngày có khả cho tác dụng sinh lý sử dụng” + Hàn Quốc: Trong pháp lệnh thực phẩm chức (năm 2002) định nghĩa sau: “Thực phẩm chức sản phẩm sản xuất, chế biến dạng bột, viên nén, viên nang, hạt lỏng có thành phần chất có hoạt tính chức năng, chất dinh dưỡng có tác dụng trì, thúc đẩy bảo vệ sức khoẻ” Điều kiện để sản phẩm lưu hành: Bằng chứng khoa học chứng minh hoạt chất an toàn, hiệu (thử nghiệm chuột thử nghiệm lâm sàng) Phải xây dựng tiêu chuẩn/ đặc trưng kỹ thuật sản phẩm + Trung Quốc: Không dùng thuật ngữ thực phẩm chức mà dùng thuật ngữ thực phẩm sức khỏe, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ Từ xa xưa, người Trung Quốc quan niệm: Ăn uống điều trị bệnh có nguồn gốc, thuốc thực phẩm chức Ví dụ: - Sâm dùng để điều hồ miễn dịch - Vừng đen, trà xanh: kìm hãm trình lão suy - Hạt đào, hoa cúc: điều hoà mỡ máu - Củ từ, hoa táo gai: giảm đường huyết Bộ y tế Trung Quốc có quy định thực phẩm sức khoẻ (11/1996) định nghĩa sau: “Thực phẩm sức khoẻ: - Là thực phẩm có chức đặc biệt đến sức khoẻ, phù hợp cho nhóm đối tượng - Có tác dụng điều hồ chức thể khơng có mục đích sử dụng” Đặc biệt nấm ăn nấm dược liệu khai thác 300 lồi ni trồng sử dụng rộng rãi nhân dân có 20 lồi dùng để bổ sung tự nhiên làm TPCN tăng cường sức khoẻ Những sản phẩm phát triển mạnh Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản có sản phẩm nước uống Linh chi, bào tử Linh chi đóng viên, vỉ, lọ, cao Linh chi, chè Linh chi, súp nấm Hương, rượu nấm Hương Các loại sản phẩm phối hợp nấm dược liệu với dùng nấm dược liệu bổ sung vào TPCN giàu dinh dưỡng tuỳ theo mục đích sử dụng mà đặt tên loại TPCN khác Người ta coi thức ăn “thuốc”, thực phẩm “thuốc” thiếu-thừa nguyên tố sinh bệnh tật, ví dụ: Canxi - thiếu hụt sinh gai xương sụn, gù lưng, tóc bạc, bệnh tim, cao huyết áp, gây tê liệt co giật thần kinh xương thừa lại dễ kết hợp với Magiê, Natri dễ tạo thành sỏi; Kali - chiếm 75% - 80% đường thể, điều tiết huyết áp tim, áp suất thẩm thấu, thải độc tố, thiếu hụt gây nên suy tim, phù thũng, áp lực, trúng độc kiềm, đau nhức toàn thân, thừa mắc bệnh cao huyết áp, chất điện giải không cân bằng… chất vitamin, muối khoáng khác chất dinh dưỡng protein, đường, lipid có chức nhiệm vụ định gìn giữ cho thể phát triển khoẻ mạnh Trong nấm thành phần lý tưởng thịt, cá, trứng cung cấp đầy đủ yếu tố cần thiết cho thể, cân thiếu thừa nguyên tố, đồng thời giải độc cho gan, thận giúp cho quan hoạt động cách đặn hệ thống tim mạch, hoocmon, thần kinh, tiêu hoá, hô hấp Canh nấm nhà khoa học Trung Quốc khẳng định có vai trị tốt cho thể, hàng ngày cần phải ăn canh nấm - uống canh nấm loại nước uống kéo dài tuổi thọ, cocacola uống giải khát mà khơng có giá trị mặt dinh dưỡng Tình hình sản xuất TPCN giới Tình hình sản xuất nấm ăn nấm dợc liệu giới đà phát triển mạnh, đặc biệt kỷ 21 Công nghệ sản xuất nấm quy mô công nghiệp quy mô trang trại hộ gia đình đà phát triển mạnh mẽ Mỗi năm giới thu hàng trăm tỷ USD Trong số hàng nghìn loài nấm đà đợc nghiên cứu có tới 300 loài đà đợc xác định có tác dụng dợc lý khả phòng chống bệnh Tuy nhng khoảng 20 loài nấm dợc liệu đợc nuôi trồng phổ biến mà ngời dân đà biÕt vµ quen sư dơng (Tài liệu nghiên cứu Fablowkef Sasek 2006, Quang 2005) Nhiều loài nấm dợc liệu đà đợc tác giả nghiên cứu tác dụng n©ng cao søc kháe nh− nÊm linh chi (Ganoderma lucidum), nấm hơng (Lentinula edodes Lentinus edodes), nấm vân chi (Coriolus versicolor), nấm đầu khỉ (Hericium erinaceus), nấm búp (Agaricus blazei), nấm đồng tiền (Flammulina velutipes) Nhiều loại sản phẩm từ nấm đời nh Lentinan từ nấm hơng Trung Quốc Nhật Bản, Copolang từ vân chi Nhật Mỹ, Mesima từ nấm Thợng hoàng ( Phellinus linteus) Hàn Quốc, nấm Đông Trùng Hạ Thảo ( Cordyceps militaris, Cordyceps sinensis) đà đợc chế biến thành nhiều loại TPCN khác phục vụ ngời tiêu dùng nớc xuất nhiều nớc giới Các hoạt chất từ nấm dợc liệu nh polysaccharid, glycoprotein, steroid, adenosin, triterpenoid, c¸c chÊt kh¸ng sinh, enzym chất trao đổi khác đà đợc nhiều tác giả giới nghiên cứu gần nghiên cứu Jablonsky Sasek (2006) khả chống u, chống virus, vi khuẩn, tăng hệ miễn dịch thể G lucidum số loài nấm dợc liệu khác Những nớc nghiên cứu nhiều hoạt chất sinh học nấm Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Canada, Brazil Trong năm gần HIV/AIDS, viêm gan, ung th, tiểu đờng nhiều bệnh khác có chiều hớng gia tăng nên nấm dợc liệu đà đợc ý nhiều đợc sử dụng dới dạng TPCN (Functional foods) ớc tính có tới 2/3 dân số giới muốn chọn cách ngăn ngừa bệnh chất tự nhiên nh hoạt chất chống u nấm dợc liƯu, c©y cá, thùc phÈm dinh d−ìng hay thùc phÈm chức Những sản phẩm đà thu đợc từ 70-250 tỷ USD năm, số nấm dợc liệu đợc coi thực phẩm thuốc đứng đầu đạt 140 tỷ USD Ngời ta cho thị trờng loại thực phẩm phát triển mạnh mẽ tơng lai thu lợi nhuận đáng kể nh Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc Nấm sinh khối đợc nhiều nớc giới sản xuất quy mô công nghiệp với tăng lên men tõ 5000-10000 tÊn VÝ dơ Mesima tõ nÊm th−ỵng hoàng có giá 200 USD/100g, đà đợc Hàn Quốc coi lµ thùc phÈm thc, l−u hµnh n−íc vµ thÕ giới có dụng chống khối u đạt 96,7% (Kim cộng sự, 2005) Tỡnh hỡnh sn xut TPCN Vit Nam Trong năm gần TPCN đà đợc ý nhắc đến nhiều nhng năm 2000 Đến đà có 357 doanh nghiệp kinh doanh sản xuất TPCN với 1200 sản phẩm Các doanh nghiệp đà đóng thuế cho nhà nớc tới hàng trăm tỷ đồng, đồng thời góp phần bảo vệ sức khoẻ cộng đồng, phòng ngừa bệnh tật, bệnh mÃn tính, bệnh chuyển hoá, kéo dài tuổi thọ tăng cờng số phát triển ngời.Các sản phẩm ch yu đợc nhập từ nớc vào, nớc sản xuất với số lợng khiêm tốn, riêng nấm có vài sản phẩm nh Sinh Linh (Bột sinh khối nấm Linh Chi), rợu Linh Chi Công ty Nấm Linh Chi; viên nang Linh Chi Công ty d−ỵc phÈm Mekopha; r−ỵu Linh Chi cđa XÝ nghiƯp dợc phẩm 26 Hồ Chí Minh Hiện bào tử Linh chi đợc nhập từ Trung Quốc dạng viên TPCN dạng chiết xuất hoạt chất sinh học chúng nhng bán với giá đắt bào tư nÊm Linh chi cã rÊt nhiỊu t¸c dơng kh¸c tốt gấp 75 lần so với thể nấm Linh chi Vì thế, thời gian qua Công ty Nấm Linh Chi theo công nghệ đặc biệt PGS.TS Nguyễn Thị Chính đà thu lại nguồn bào tử xử lý để tiêu dùng Kết tốt với ngời sử dụng, song cần phải hoàn thiện công nghệ thu, đóng gói, đóng viên dới dạng TPCN với tiêu phân tích cụ thể để tiện cho ngời sử dụng Vì cần đợc sản xuất sớm Việt Nam để phục vụ ngời tiêu dùng Nớc ta năm gần phong trào sản xuất nấm ăn nấm dợc liệu đà phát triển mạnh mẽ nhiu tỉnh nớc Nhng hầu hết loại nấm ăn nh nấm Sò, nấm Mỡ, Mộc Nhĩ bán tơi khô, nấm muối với giá bán rẻ nhiều ngời sản xuất ngời tiêu thụ Nấm dợc liệu đà đợc số sở sản xuất đà đựơc chế biến dới dạng nấm sấy khô TPCN từ loài nấm không đáng kể Vỡ vy việc chế biến TPCN từ nấm ăn, nấm dợc liệu c đặt tht s có ý nghĩa cần thiết Trong trình nớc ta hội nhập phát triển cần phải tạo nhiều sản phẩm mới, công nghệ nhằm nâng cao chất lợng sống cho ngời dân có sản phẩm ngang tầm với khu vực giới TPCN hin sử dụng rộng rãi điều trị bệnh Viêm gan B Hepatitis B virỳt (HBV) gây ra, trªn thÕ giíi cã tíi 350 triƯu ng−êi mang virót Đây loại virút nguy hiểm gây bệnh cho gan, gây nên viêm gan mÃn tính ung th gan Hiện có vacxin phòng viêm gan B, đà bị nhiễm virút kháng sinh để diệt Vì nhà khoa học phải tìm kiếm hoạt chất để chống virút Trong số loài nấm dợc liệu đà đợc tác giả cho thấy có tác dụng kích thích thể sản sinh interferon trung hòa virút (Willard, 1990), đặc biệt nấm linh chi sinh khối (Ganoderma lucidum), nấm búp (Agaricus blazei), nấm Đông trùng Hạ thảo (Cordyceps sinensis, Cordyceps militaris) Tiểu đờng bệnh phát triển xà hội đại Tiểu đờng gây biến chứng nặng biến chứng vào tim, làm mù mắt, tháo ngón tay, chân Đà có thuốc điều trị bệnh tiểu đờng, song có bệnh nhân dùng mà không kiểm soát đợc lợng đờng máu Trong nấm linh chi lại có tác dụng kích thích thể sản sinh insulin huyết tơng giảm đờng máu, sửa chữa cấu trúc sai hỏng trình trao đổi chất thể nên typ tiểu đờng sử dụng đợc Ung th bệnh đáng sợ nhất, tỷ lệ khối u, ung th giới phổ biến nớc nghèo nh nớc phát triển Các phơng pháp điều trị ung th cha phải tối u mà có tác dụng phụ nguy hiểm ngời bệnh, đặc biệt làm suy giảm hệ miễn dịch, buồn nôn, chán ăn, rụng tóc, Mặt khác, giá loại thuốc truyền cho bệnh nhân đắt từ 12 - 20 triệu/ liều Ngời bệnh phải truyền nhiều lần nªn cịng rÊt tèn kÐm nh−ng nhiỊu ng−êi sau mét thời gian điều trị tế bào ung th tái phát trở lại tử vong Trong nhiều loài nấm dợc liệu đà đợc tác giả nghiên cứu với hàng nghìn báo đà cho thấy chúng có tác dụng tăng cờng hệ miễn dịch, chống oxy tự do, chống virút, chống vi khuẩn, sửa chữa cấu trúc sai hỏng tế bào, trung hòa chất độc Vì thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dỡng, thực phẩm thuốc từ nấm dợc liệu thực đơn đợc nhiều ngời lựa chọn sản phẩm hỗ trợ điều trị nhiều loại bÖnh Kết đáp ứng lâm sàng bệnh nhân sau điều trị Bảng 3.30 Tình trạng đau Tình trạng Trước điều trị Sau sử dụng sản phẩm Số bệnh nhân Tỷ lệ % Số bệnh nhân Tỷ lệ % Có đau 18 90 Khơng đau 10 19 95 Tổng số 20 20 Bảng 3.31 Tình trạng ăn Tình trạng Trước điều trị Sau sử dụng sản phẩm Số bệnh nhân Tỷ lệ % Số bệnh nhân Tỷ lệ % Kém ăn 19 95 25 Bình thường 15 75 Tổng số 20 20 Kết lâm sàng cho thấy sau thời gian sử dụng sản phẩm cho thấy tình trạng bệnh nhân cải tiện rõ rệt.Hầu hết bệnh nhân cảm thấy giảm đau, dễ chịu (95%), sinh hoạt thuận tiện dễ dàng hơn, tình trạng ăn uống cải thiện đáng kể, sức khỏe cải thiện Sử dụng phối hợp dược liệu 20 bệnh nhân Kết thể bảng Bảng 3.32 Kết siêu âm bệnh nhân bị ung thư Siêu âm sau sử Số bệnh nhân sử dụng nấm Tỷ lệ(%) dụng Tugacofa Kích thước tăng Kích thước khơng tăng 20 Kích thước giảm 15 75 Tổng số 20 125 Kết siêu âm kích thước u cho thấy sản phẩm viên bào tử nấm linh chi có tác dụng tốt hỗ trợ điều trị khối u Số lượng bệnh nhân mà kích thước u không tăng chiếm 20%, số bệnh nhân sau dùng sản phẩm có tác dụng tốt giảm kích thước u chiếm 75% Như vậy, dựa kết xét nghiệm lâm sàng, siêu âm 20 bệnh nhân cho thấy việc sử dụng sản phẩm hỗ trợ điều trị ung thư đem lại kết khả quan Tất trường hợp theo dõi có cải thiện tốt sức khỏe so với lúc chưa sử dụng sản phẩm Hầu hết bệnh nhân ăn uống tốt hơn, tình trạng đau đớn bệnh giảm Bảng 3.32 Kết theo dõi bệnh nhân bị tiểu đường sử dụng sản phẩm Lượng đường máu (milimun/l) Trước điều trị chưa sử Sau điều trị nấm Tỷ lệ dụng nấm % < 6,4 6,4-8 10 20 >8 16 80 Sản phẩm thực phẩm chức công ty TNHH nấm linh chi sau thử nghiệm lâm sàng người cho thấy tác dụng tốt với bênh tiểu đường type Trong 20 bệnh nhân theo dõi điều trị, hàm lượng đường máu hầu hết bệnh nhân giảm rõ rệt thời gian ngắn 80% bệnh nhân giảm lượng đường máu xét nghiệm lại, 20% bệnh nhân sau thời gian sử dụng sản phẩm lượng đường máu không tăng Như việc sử dụng thực phẩm chức công ty TNHH nấm 126 linh chi có tác dụng hỗ trợ nâng cao sức khỏe mà cịn có khả hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Như , bước đầu thử nghiệm lâm sàng bệnh nhân tự nguyện, bệnh nhân ngoại trú với loại TPCN (mỗi loại cho 20 người sử dụng) Các bệnh nhân khám có kết xét nghiệm bệnh viện uy tín như: Bệnh viện K, bệnh viện Nội tiết , bệnh viện Bạch Mai…trong hỗ trợ điều trị viêm gan B (Hepaga cho 20 bệnh nhân tự nguyện bị viêm gan B sử dụng có kết xét nghiệm bệnh viện sau dùng), hỗ trợ điêu trị tiểu đường (Diabeta cho 20 bệnh nhân bị tiểu đường), hỗ trợ điều trị khối u (Tugacofa cho 20 bệnh nhân bị ung thư) Kết phù hợp với số nghiên cứu đánh giá, chứng minh tác dụng nấm dược liệu sử dụng hỗ trợ điều trị bệnh nhiều tác giả giới Việt Nam 127 KẾT LUẬN Đã nghiên cứu, xây dựng quy trình cơng nghệ nhân nhanh giống lồi nấm (nấm Linh chi, nấm Vân chi, nấm Hương, nấm Đồng tiền) với điều kiện tối ưu (về môi trường, nhiệt độ, pH, nguồn nguyên liệu,…) cho sản xuất phục vụ nuôi trồng nấm thu sinh khối sợi thu thể Đã nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất nấm sinh khối sợi bốn lồi nấm nêu (quy mơ 10kg khơ/mẻ) Đã thực 30kg/mẻ Đã nghiên cứu, xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất nấm thu thể loài nấm dược liệu : nấm linh chi (Garnoderma lucidum), nấm vân chi (Coriolus versicolor), nấm đồng tiền (Flammulina velutipes) nấm hương (Lentinula edodes) quy mô trang trại 800 bịch/ngày Đã thực 2000-4000 bịch/ngày Đã phân tích, đánh giá thành phần dinh dưỡng lồi nấm theo hai công nghệ (công nghệ thu sinh khối sợi công nghệ thu thể nấm) protein, đường, lipid, vitamin, muối khoáng, enzym, kháng sinh, số vi sinh vật, kim loại nặng… đạt tiêu chuẩn cho phép Bộ y tế So sánh công nghệ sản xuất nấm sinh khối sản xuất nấm thể loài nấm nghiên cứu gồm nấm Linh Chi, Vân Chi, Đồng tiền, nấm Hương rút công nghệ sản xuất sinh khối sản xuất quanh năm, suất cao, chủ động bổ sung chất dinh dưỡng tối ưu, chất lượng sản phẩm tốt để sử dụng, thời gian ngắn 1/3 so với sản xuất thể nấm (có bảng so sánh công nghệ) Công nghệ sản xuất sinh khối tối ưu công nghệ sản xuất thể 128 Đã tạo quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm chức với công thức khác Hepaga, Tugacofa, Diabeta - thực đóng lọ dạng bột Đã xây dựng tiêu chuẩn sở phân tích tiêu chất lượng loại thực phẩm phối trộn từ nhiều loại nấm với bột sinh khối loại nấm Có công bố chất lượng sản phẩm loại TPCN (Hepaga, Tugacofa, Diabeta) bột sinh khối loại nấm (Linh chi, Vân chi, nấm Hương, nấm Đồng tiền) đạt tiêu chuẩn phân tích Bộ Y tế Sản phẩm thử nghiệm chuột có tác dụng chuột bị bệnh đái tháo đường typ2, chuột bị ung thư cho kết tốt Chuột tăng cân, kéo dài thời gian sống, tiêu sinh hoá thay đỏi theo hướng tốt phẩm nồng độ glucose huyết sau 21 ngày 6,74 mmol/l (giảm 71,22%), lô chuột đái tháo đường điều trị bào tử nấm linh chi nồng độ glucose huyết sau 21 ngày 5.06 mmol/l (giảm 74,121%) – mức giảm tốt metformin Kết thử nghiệm lâm sàng người cho thấy tác dụng sản phẩm hố trợ điều trị bệnh viêm gan B, ung thư, tiểu đường Bước đầu thu kết khả quan Số lượng bệnh nhân mà kích thước u khơng tăng chiếm 20%, số bệnh nhân sau dùng sản phẩm có tác dụng tốt giảm kích thước u chiếm 75%; 80% bệnh nhân giảm lượng đường máu xét nghiệm lại, 20% bệnh nhân sau thời gian sử dụng sản phẩm kết hợp với sử dụng thuốc tây kiểm soát lượng đường máu so với đối chứng 10 Thời gian bảo quản loại sản phẩm (1-2năm) bảo quản thử thời gian thực đề tài năm Sản phẩm bảo quản giữ màu sắc, mùi hương thơm, chất lượng 129 KIẾN NGHỊ - Được tiếp tục sản xuất TPCN quy mô bán công nghiệp, ứng dụng TPCN đề tài hỗ trợ điều trị bệnh ung thư, viêm gan B…đáp ứng nhu cầu nước tiến tới xuất - Các kết đề tài sau nghiệm thu số kinh phí cịn lại xin cấp sớm để cơng ty có điều kiện tiếp tục cơng việc Trên kết bước đầu, cần nghiên cứu tiếp bệnh viện nhiều bệnh nhân để có kết thoả mãn CHỦ NHIỆM DỰ ÁN ĐẠI DIỆN CÔNG TY TNHH NẤM LINH CHI 130 131 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Phạm Hoàng An (2002) Tình hình ung th ngời Hà Nội 1996-1999, Tạp chí Y học thực hành 10 /2002, 431:4 Angelo Rambelli, Trơng Cam Bảo, Trịnh Tam Kiệt (1989), Nuôi trồng nấm, Đại học giáo dục chuyên nghiệp Nguyễn Thị Chính, (1987) Microflora Prumyslove Pestovanych Hub” (Vi sinh vËt c«ng nghiƯp trång nÊm), Luận án Tiến sĩ Nguyễn Thị Chính (1999 2001), Sản xuất số chủng nấm ăn quý cho suất cao nấm có tác dụng chữa bệnh Nuôi trồng nguồn phế thải nông lâm nghiệp, Báo cáo nghiệm thu cấp nhà nớc, Trờng Đại Học Khoa Học Tự Nhiên - ĐHQG Hà Nội Nguyễn Thị Chính, Kiều Thu Vân, Dơng Đình Bi, Nguyễn Thị Đức Hiền (1999), Nghiên cứu số hoạt chất sinh học tác dụng chữa bệnh nấm Linh Chi ( Ganoderma lucidum, Báo cáo khoa học hội nghị khoa học công nghệ sinh học toàn quốc HN, Tr 956 -963 Nguyễn Thị Chính, Lê Thu Thuỷ, Vũ Thành Công (2001), Xác định hoạt tính enzim sè chđng nÊm linh chi Ganoderma lucidum”, t¹p chÝ sinh häc 23(a), tr:127 - 132 Ngun ThÞ ChÝnh (2002) Hoàn thin công nghệ sản xuất số chủng Nấm Linh chi phục vụ nhu cầu nớc xuất khÈu (dự án sản xuất thử cấp nhà nước) Nguyễn Thị Chính cộng ( 2005) Nghiên cứu phát triển nấm dợc liệu phục vụ tăng cờng sức khoẻ, đề tài hợp tác VN - HQ theo nghị ®Þnh th− chÝnh phđ 132 Ngun ThÞ ChÝnh (2011),Vai trò TPCN sức khỏe ngời, Hội nghị khoa học giáo dục chăm sóc sức khoẻ cộng đồng Việt Nam lần I ,T 84-104 Nguyễn Thị Chính, Vũ Thành Công, Lý Lan Phơng, Đinh Hồng Duyên, Phạm Thuỳ Linh - Trờng Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG HN Đặng Xuyến Nh, Dơng Hồng Dinh - Trung tâm SHTN Viện ứng dụng công nghệ: Nghiên cứu số thành phần hoạt chất sinh học cđa nÊm linh chi Ganoderma lucidum nu«i trång ë ViƯt Nam Hội thảo khoa học nữ lần thứ Hà Nội, 11/2004 T 13-21 10 Nguyễn Thị Chính, Ngô Thị Thơng, Phạm Thuỳ Linh (2004) Khả sửa chữa ®ét biÕn gen cña nÊm linh chi Ganoderma lucidum ®èi với Saccharomyces cerevisiae Tóm tắt báo cáo khoa học hội nghị khoa học Trờng Đại học Khoa học Tự nhiên năm 2004 Hà Nội, 11/2004 T 204-205 11 Nguyễn Lân Dũng, Trịnh Tam Kiệt, Lý Xuân Quang (2003), Báo cáo khoa học tr: 110 - 113, Nhà xuất khoa học kĩ thuật, Hà Nội 12 Nguyễn Lân Dũng (2001-2004), Công nghệ nuôi trồng nấm NXB Nông Nghiệp Hà Nội 13 Trịnh Xuân Hậu, Nguyễn Thị Kim Ngân (1995) Sự thay đổi cấu trúc tế bào dòng tinh chuột nhắt trắng Swiss dới tác động xạ Ion hoá liều thấp Di truyền học øng dơng, trang: 5-7 14 Bïi ChÝ HiÕu vµ cs (1994).Tìm hiểu tác dụng lâm sàng Nấm Lingzhi Ganoderma lucidum Tài liệu tham khảo nội bộ, TP Hồ ChÝ Minh 15 Ngun ChÊn Hïng vµ cs (1998) KÕt ghi nhận ung th quần thể TP Hồ Chí Minh Phụ chuyên đề ung bớu 1998, tập 2: 11 - 19 16 Trịnh Tạm Kiệt (1981), Nấm lín ë ViƯt Nam NXB Khoa Häc vµ Kü tht T.P Hồ Chí Minh 17 Đào Văn Long (1993), Giá trÞ cđa chäc hót kim nhá d−íi h−íng dÉn cđa siêu âm chẩn đoán UT gan Luận án tiến sĩ Y dợc Hà Nội 1993 18 Đỗ Tất Lợi cs (1994), Nấm Linh Chi nuôi trồng sử dụng Nhà xuất Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh 133 19 Nguyễn Thị Kim Ngân (1992) Y Dợc học Việt Nam, 171 (5) 21 Đoàn Suy Nghĩ, Trịnh Xuân Hậu, Nguyễn Thị Kim Ngân (1999) Thăm dò tác dụng bột nấm linh chi (Ganoderma lucidium) lên tinh hoàn chuột nhắt trắng (Mus musculus L.) bị chiếu xạ Tạp chÝ sinh häc, 21 (1b): 190-193 22 Lý Lan Ph−¬ng - Bệnh viện giao thông vận tải I, Nguyễn Thị Chính, Phạm Thuỳ Linh, Đinh Hồng Duyên - ĐH KHTN, §HQG HN, Ngun §øc HiĨn - BƯnh viƯn Sain Paul Hà Nội, Đánh giá tỷ lệ nhiễm virut viêm gan B (HBV) khám Bệnh viện giao thông vận tải I Hµ Néi vµ sư dơng nÊm linh chi cho bệnh nhân viêm gan Kỷ yếu hội thảo khoa học nhà khoa học nữ với phát triển khoa học & công nghệ Hà Nội, 10/2004 T 112-116 23 Hoàng Thị Sản (1999), Phân loại học thực vật NXB Giáo dục 24 Văn Tần Hoàng Danh Tấn (1999) Đặc điểm UTGNP miền Nam Việt Nam Báo cáo khoa học Đại hội Hội ngoại khoa Việt Nam lần thứ 10, 1999: 9-17 25 Lê Xuân Thám, Lê Viết Ngọc, Hoàng Thị Mỹ Linh, T.kume (1998), Nghiên cứu nuôi trồng Nấm Hầu Thủ (Yamabushitake) Hericium erinaceum (Bull:Fr) Fers, Tạp chí dợc học (7), tr 14-16 26 Lê Xuân Thám (1999), Nấm công nghệ chuyển hóa môi trờng: Nấm Đầu Khỉ Hericium erinaceus, NXB Khoa học Kỹ thuật T.P Hồ Chí Minh 27 Lê Xuân Thám, Trơng Bình Nguyên (2003) Bổ sung vào nhóm nấm chống ung th− ë ViƯt Nam mét lo¹i rÊt hiÕm: nÊm bóp (Agaricus blazei Murrill) http://www.vnbio.org 28 Nguyễn Xuân Thám (1996) Nấm Linh Chi thuốc quí Nhà xuất khoa học kỹ thuật, chi nhánh TP Hồ Chí Minh 29 Ngô Văn Thành (1995) Nghiên cứu tác dụng bảo vệ phóng xạ PG-2 động vật thực nghiệm Luận án phó tiến sĩ sinh học, Hà Nội 30 Lê Duy Thắng (1999), Kĩ thuật trồng nấm Nhà xuất nông nghiệp 134 31 Nguyễn Sào Trung cs (1998) UTGNP viêm gan siêu virus B: Khảo sát bệnh học hoá- mô- miễn dịch.Y học thành phố HCM phụ chuyên đề ung bớu học 1998, tập - sè : 37 - 41 TIẾNG ANH 32 Baesley, R P (1988) Hepatitis B virus The major etiology of hepatocellular carcinoma Cancer, 1988, 61: 1942 - 1956 30 Breene, W M, (1990), Nutritional and medicinal value of specialty mushrooms J Food Protection 53 : 883 - 894 31 Chang, S T, (1996) Mushroom research and development- equality and mutual benefit Mushroom Biol Mush Prod 2: - 10 32 Chang, S T, (1999), World production of cultivated edible and medicinal mushroom in 1997 with emphasis on lentinus edodes (Berk.) Sing In China International J Med Mush 1: 291 – 300 33 Chang, S T, (2004): International Agriculture Trade: 22 – 24 34 Chen, C J (1994) Hepatitis B and C viruses in the development of Hepatocellular Carcinoma Critical review in oncology and hepatology, 1994, 17, 71-91 35 Craig, J.R (1990) Tumors of the liver Anderson’s Pathology, 1990, 9: 1294 – 1295 In J.M Kissan, editor, 36 Fujimiya Y, Suzuki Y, Katakura R, Ebina T Tumor-specific cytocidal and immunopotentiating effects of relatively low molecular weight products derived from the basidiomycete Agaricus blazei Murill.Anticancer Res 1999; 19: 119-128 [PubMed] 37 Grosch, S.D (1995) Biological effect of radiations Blaisdell Publ Co., New York 38 Gunilla C., Bentel (1996) Radiation therapy planning, 2ed, Mc Grawhill Co., USA 135 39 Han Kook Sin Yak pharma ceutical Co LTD, (1997), New Anticancer Immunostimulating Agent First Developed by Korean Technology Mesima (phellinus linteus (Berk et Curt) Ashima 40 Heintges, T Wands, J.R (1997) Hepatitis C virus: epidemiology and transmission Hepatology,1997, 26, 6: 521 41 Huúnh Hïng et al (2002) Hepatocellular Carcinoma Journal of practical medicine 10/2002, 431: 95 - 101 42 Ince an Wands (1999) The increasing incidence of hepatocellular carcinoma, N Engl.J Med, 1999, 340: 798 - 799 43 Ito H, Shimura K, Itoh H, Kawade M (1997) Antitumor effects of a new polysaccharide-protein complex (ATOM) prepare from Agaricus blazei (Iwade Strain 101) Himematsutake and its mechanisms in tumor-bearing mice Anticancer Res 1997; 17: 277-284 [PubMed] 44 Jin-Woo Kim, Byung-Sik Moon, Young-Min Park, Nam-Hee Yoo, In-Ja Ryoo, Nguyen Thi Chinh, Ick-Dong Yoo and Jong-Pyung Kim Structures and Antioxidant Activity of Diketopiperazines Isolated from the Mushroom Sarcodon aspratus J Korean Soc Appl Biol Chem 48(1), 93 - 97 (2005) 45 Johnson, P J and Willians, R (1987) Cirrhosis and the aetiology of hepatocellular carcinoma Hepatol, 1987, 4: 140 - 147 46 Kew, M C and Popper, H (1984) Relationship between hepatocellular carcinoma and cirrhosis Liver Dis, 1984, 4: 136 - 146 47 Kim, B.C, Chung, H.C, Seong, J.S (1992) Phase II trial for combinad external radiotherapy and hyperthermia for unresectable hepatoma Cancer chemother pharmacol, 31, 119 – 127 48 Kim, H M., S B Han, G T Oh, Y H Kim, D H Hong, N D Hong, and I D Yoo 1996 Stimulation of Humoral and Cell Mediated Immunity by Polysaccharide Mushroom Phellinus linteus Int J Immunopharmac 18 (5): 295303 The prolonged life of A system mice implanted abdominal dropsy of Erlich carcinoma in animal tests and ICR mine implanted Sarcoma 180 solidfied cancer, and the growing suppression for Sarcoma 180 cancer 136 49 Kim, J P, Lee, K.Y., Yoo, H J and Yang, H K 1997 Immunoregulatory Effect of Mesima as an Immunotherapeutic Agent inStage III Gastic Cancer Patients after Radical Gastrectomy J of Korean Cancer Association 29(3) Mesima shows immunostimulation and anticancer affect by antivation of M φ, T cell, B cell, NK cell, Complement system and Cytokine production Mesima also have no side effect when it is administrated long-termly 50 Kitamoto, Y., Kikuchi, A., Mori, N., Ohga, S., (2000): Polyol metabolism in the mycelium and fruit- bodies during development of Flammulina velutipes Mycoscience, Vol 41, No 5: 461 - 465 51 Kitamoto, Y., Shishida, M., Yamamoto, H., Takeo, K., Masuda P, (2000): Nuclear selection in oidium formation from dikariotic mycelia of Flammulina velutipes Mycoscience, Vol 41, No 5: 417 - 423 52 Kitamoto, Y., Kobayashi, A., Mori, N., Ohga, S, (2001): Metabolism function of glycogen phosphorylase and trehalose phosphorylase in fruit- body formation of Flammulina velutipes 53 Kiyosawa, K et al (1990) Interrelationship of blood transfusion, non-A, non – B hepatitis and hepatocellular carcinoma: analysis by detection of antibody to hepatitis C virus Hepatology 1990, 12, 671, 675 54 Matsumoto, Y., Suzuki, T., Adasa, I et al (1982) Clinical classification of hepatoma in Japan according to serial changs in serum Alphafetoprotein level, Cancer, 1982, 49 (2): 354 - 360 55 Mizuno, T (1995), “Yamabushitake Hericium erinaceum bioactive substances and medicinal utilization”, Food Rev Int 11(1), pp 173 – 178 56 Mizuno, T (1998) “Bioactive substances in Yamabushitake, the Hericium erinaceum fungi and its medicinal utilization”, Foods food ingredients J.Jpn No 175, pp 105 -114 57 Nam-Hee Yoo, Ick-Dong Yoo, Jin-Woo Kim, Bong-Sik Yun, In-Ja Ryoo, Eui-Soo Yoon, Nguyen Thi Chinh and Jong-Pyung Kim Sterin C, a New Antioxidant from the Mycelial Culture of the Mushroom Stereum hirsutum Agric Chem Bitechnol 48(1), 38 - 41 (2005) 137 58 New anticancer in munostimulating agent first developed by Korean technology, Mesima (Phellinus linteus (Berk.et Curt) Aoshima), Han Kook Sin yak 59 Ohmasa, M., Tsunodo, M., Babasaki, K., Hiraide, M., Harigae, H, (1996): Cultivation of cultures of Flammulina velutipes preserver by freezing Proc 96 Asian Inter Mycol Conf (AIMC’96): p 84 - - 5th July 1996 60 Ozturk, M., Bressac B., Puisieux A., et al (1991) P53 Mutation hepatocellular carcinoma after aflatoxin expouses, Lancet 1991, 338, 9: 1356 61 Royse, D J (2003) Cultivation of Oyster mushroom College of Agricultuval Sciences, The Pennsylvania State University, University Park, PA 62 Royse, D J (2003), Shawnee mushrooms, Red Book 2003, Vance Publishing, PO Box 2939 Shawnee Mission, KS 6601, www rbcs.com 63 Sheu, J.C et al (1984) Ultrasonography of small hepatic tumor using highresolution linear – array real time instrument Radiology 150, 797 – 802 64 Shiu, W and Tang, Z.Y (1994), Liver cancer in Lover R.R et al, editors Manual of Clinical Oncology, 1994, 6: 303 – 309 65 Su-Tinh Chang (2004), International agriculture trade, pp 22-27 66 Tanaka, S et al (1986) Diagnosic accuracy of ultrasonography for hepatocellular carcinoma, cancer, 58, 344 – 67 Takaku T, Kimura Y, Okuda H Isolation of an antitumor compound from Agaricus blazei Murill and its mechanism of action J Nutr 2001; 131: 14091431 [PubMed] [Free Full Text] 68 Takayasu, K et al (1990) The diagnosis of small hepatocellular carcinoma: efficary of various imaging proceduces in 100 patients American Journal Roentgenology 182, 161 – 69 Taketa, K (1989) AFP Journal of Medical Technology 33, 1384 – 70 The Healthy Foundation in 21st century Alphag Series of Healthy Food with Featured Edible Fungi, International agricultale trade, 2004-actumn no 90 IT 138 71 Upton, A.C (1969) Radiation Injury: Effects, Principles and perspectives The Univ.of Chicago press, London 72 Willard T (1990) Reshi mushroom –Herb of Spiritual Potency and Medical Wonder Sylvan Prees Issaquah, Washington, printed in Hong Kong 73 Zibari, GB., Riche, A., Zizzi, HC., et al (1998) Surgical and nonsurrgical management of primary and metastasic liver tumors, Am Surg Mar, 1998, 64 (3): 211 220 139 ... tử nấm linh chi Vì vậy, Cơng ty Nấm Linh Chi giao đề tài " Hồn thiện cơng nghệ sản xuất sinh khối số loài nấm dược li? ?u theo hướng sản xuất công nghiệp để tạo thực phẩm chức hỗ trợ đi? ?u trị viêm. .. viêm gan B, ti? ?u đường, khối u nâng cao sức khoẻ " thực hai năm 2009-2010 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN) Để hi? ?u rõ thực phẩm chức (TPCN) nước sản xuất nhi? ?u TPCN... khuẩn, sửa chữa c? ?u trúc sai hỏng tế bào, trung hòa chất độc Vì thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dỡng, thực phẩm thuốc từ nấm dợc li? ?u thực đơn đợc nhi? ?u ngời lựa chọn sản phẩm hỗ trợ đi? ?u trị