Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng

[...]... dịch chiết râu ngô Do vậy việc nghiên cứu tách chiết các chất trong râu ngô sử dụng để sản xuất trà tan râu ngô là rất cần thiết PHẦN 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 VẬT LIỆU, HOÁ CHẤT THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ NGHIÊN CỨU 31 2.1.1 Vật liệu + Râu ngô nghiên cứu được lấy từ các giống ngô: - Ngô lai LVN 16 - Ngô nếp VN2 -Ngô đường HBS 1 Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu được làm sạch, loại các tạp chất (bẹ,... cao, độ ẩm sản phẩm giảm Tuy nhiên áp suất quá cao đễ dẫn đến thiết bị làm việc không ổn định [25,26,43] 24 1.3 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT NGÔ VÀ NGHIÊN CỨU RÂU NGÔ TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM 1.3.1 Tình hình sản xuất ngô và nghiên cứu râu ngô trên thế giới Ngành sản xuất ngô thế giới tăng liên tục từ đầu thế kỷ 20 đến nay, nhất là trong hơn 40 năm gần đây, ngô là cây trồng có tốc độ tăng trưởng về năng suất... 1052,6 1072,8 Sản lượng 260,10 280,60 671,0 1143,9 2005,9 3787,1 4250,9 (1000 ha) (1000 tấn) Năng suất 11,4 10,5 15,5 21,4 25,1 36,0 39,6 (tạ/ha) Sản lượng ngô của nước ta tăng lên hàng năm tức sản lượng râu ngô cũng tăng Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào của Việt Nam nghiên cứu về hoạt chất sinh học trong râu ngô Hiện nay chưa có nghiên cứu nào ở Việt Nam nghiên cứu về râu ngô và dịch chiết râu ngô Do vậy... chiết Các ông đã nghiên cứu trên 2 loại râu ngô: râu ngô già và non, kết quả phân tích TLC cho thấy hiệu quả chống oxy hoá của râu ngô dùng để sản xuất thuốc dược thảo Stigmata Maydis nên được chuẩn bị bởi râu ngô già và thu hoạch khi ngô đạt độ chín kỹ thuật Râu ngô là một thảo mộc được sử dụng làm thuốc gọi là thuốc truyền thống trong hệ thống thuốc chữa bệnh về thận Râu ngô có tác dụng làm êm dịu, lợi... sử dụng kết hợp với các loại thảo mộc khác nhằm làm tăng chất lượng khử trùng Các nghiên cứu của Trung Quốc đã chỉ ra rằng râu ngô có tác dụng làm giảm huyết áp và làm giảm thời gian đông máu Nó cũng có tác dụng làm giảm cặn ở thận và làm dịu chứng viêm, giúp đỡ làm giảm sự tích nước trong cơ thể [6,39,41,51,53,65] 1.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ TAN Trà tan là một dạng thường sử dụng dịch trích ly nguyên... stigmasterol trong 3 – 4 tuần có thể làm giảm 20% LDL – cholesterol [2,7,11,12,27] 17 1.1.3 Sử dụng râu ngô Râu ngô thường được sử dụng dưới dạng trà nhưng đôi khi cũng được sử dụng dưới dạng sấy khô và nghiền thành bột để phối trộn vào trong thực phẩm Nó cũng được sử dụng như là một thành phần hương cho một số sản phẩm thực phẩm Râu ngô có vị ngọt và nhai rất dễ dàng Ở Mexico râu ngô thường được bán với số... xuất thực phẩm có xu hướng sử dụng các sản phẩm được chiết tách từ râu ngô do những ưu điểm vượt trội của nó để làm thực phẩm chức năng phòng và chữa bệnh cho con người Các nhà khoa học trên thế giới đã nghiên cứu và tìm ra được trong râu ngô có các hoạt chất như phytosterol (β- sitosterol, stigmasterol), flavonoids, alkaloids… Những hoạt chất đó được trích ly từ râu ngô già bằng các dung môi như ethanol,... tích, năng suất, sản lượng ngô trên thế giới 1961 – 2007 [27] Ngô Diện tích Năng suất Sản lượng (1000 ha) (tấn/ha) (1000 tấn) 1961 104,8 2,0 204,2 2004/2005 145,0 4,9 714,8 2005/2006 145,6 4,8 696,3 25 2006/2007 148,6 4,7 704,2 2007/2008 157,0 4,9 766,2 Cùng với việc tăng sản lượng ngô kéo theo tăng sản lượng râu ngô Trong những năm gần đây, người tiêu dùng, đặc biệt là các nhà sản xuất thực phẩm có... chiết râu ngô bằng cồn thô với liều 9 – 250 µg/ml đã có tác dụng ngăn chặn TNF và LPS gây ra tính dính của Eahy 926 vào vách tế bào U937 làm cho khối u TNF và LPS bị phá huỷ mà không có mặt 12 – myristate 13 – acetate gây ra ICAM – 1, đồng thời nó đã làm thay đổi sự sản xuất TNF do LPS hoạt hoá dẫn đến ngăn chặn các cytokine hoạt viêm 1.3.2 Tình hình sản xuất ngô và nghiên cứu râu ngô ở Việt Nam Năng. .. làm giảm bớt các chất lưu lại trong cơ thể mà râu ngô có thể giúp đỡ làm giảm huyết áp và bởi tác dụng thải độc tố và các chất thải ra tử cơ thể mà râu ngô có thể làm dịu đi bệnh gut và chứng viêm khớp và chính nhờ tác dụng này mà nó được coi là phương thuốc giải độc Z.Dobri, S Kovacevi et al (2004) [51], khi nghiên cứu chức năng lợi tiểu của nước chiết râu ngô với việc xác định tác dụng của nó lên thể . chọn nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng + Mục đích của đề tài: Xây dựng được công nghệ sản xuất trà tan râu ngô từ nước chiết râu ngô chứa. đến độ ẩm sản phẩm 60 Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô 64 Hình 4: Sắc ký đồ β sitosterol, stigmasterol trong sản phẩm trà tan râu ngô 67 6 MỞ ĐẦU Khoa học công nghệ ngày. trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô 63 3.3. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM TRÀ TAN RÂU NGÔ 66 3.3.1. Xác định một số thành phần hoạt chất sinh học của sản phẩm 66 3.3.2. Đánh giá hiệu quả chức