1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng

93 958 16

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 93
Dung lượng 5,61 MB

Nội dung

[...]... dịch chiết râu ngô Do vậy việc nghiên cứu tách chiết các chất trong râu ngô sử dụng để sản xuất trà tan râu ngô là rất cần thiết PHẦN 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 VẬT LIỆU, HOÁ CHẤT THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ NGHIÊN CỨU 31 2.1.1 Vật liệu + Râu ngô nghiên cứu được lấy từ các giống ngô: - Ngô lai LVN 16 - Ngô nếp VN2 -Ngô đường HBS 1 Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu được làm sạch, loại các tạp chất (bẹ,... cao, độ ẩm sản phẩm giảm Tuy nhiên áp suất quá cao đễ dẫn đến thiết bị làm việc không ổn định [25,26,43] 24 1.3 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT NGÔ VÀ NGHIÊN CỨU RÂU NGÔ TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM 1.3.1 Tình hình sản xuất ngô và nghiên cứu râu ngô trên thế giới Ngành sản xuất ngô thế giới tăng liên tục từ đầu thế kỷ 20 đến nay, nhất là trong hơn 40 năm gần đây, ngô là cây trồng có tốc độ tăng trưởng về năng suất... 1052,6 1072,8 Sản lượng 260,10 280,60 671,0 1143,9 2005,9 3787,1 4250,9 (1000 ha) (1000 tấn) Năng suất 11,4 10,5 15,5 21,4 25,1 36,0 39,6 (tạ/ha) Sản lượng ngô của nước ta tăng lên hàng năm tức sản lượng râu ngô cũng tăng Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào của Việt Nam nghiên cứu về hoạt chất sinh học trong râu ngô Hiện nay chưa có nghiên cứu nào ở Việt Nam nghiên cứu về râu ngô và dịch chiết râu ngô Do vậy... chiết Các ông đã nghiên cứu trên 2 loại râu ngô: râu ngô già và non, kết quả phân tích TLC cho thấy hiệu quả chống oxy hoá của râu ngô dùng để sản xuất thuốc dược thảo Stigmata Maydis nên được chuẩn bị bởi râu ngô già và thu hoạch khi ngô đạt độ chín kỹ thuật Râu ngô là một thảo mộc được sử dụng làm thuốc gọi là thuốc truyền thống trong hệ thống thuốc chữa bệnh về thận Râu ngô có tác dụng làm êm dịu, lợi... sử dụng kết hợp với các loại thảo mộc khác nhằm làm tăng chất lượng khử trùng Các nghiên cứu của Trung Quốc đã chỉ ra rằng râu ngô có tác dụng làm giảm huyết áp và làm giảm thời gian đông máu Nó cũng có tác dụng làm giảm cặn ở thận và làm dịu chứng viêm, giúp đỡ làm giảm sự tích nước trong cơ thể [6,39,41,51,53,65] 1.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ TAN Trà tan là một dạng thường sử dụng dịch trích ly nguyên... stigmasterol trong 3 – 4 tuần có thể làm giảm 20% LDL – cholesterol [2,7,11,12,27] 17 1.1.3 Sử dụng râu ngô Râu ngô thường được sử dụng dưới dạng trà nhưng đôi khi cũng được sử dụng dưới dạng sấy khô và nghiền thành bột để phối trộn vào trong thực phẩm Nó cũng được sử dụng như là một thành phần hương cho một số sản phẩm thực phẩm Râu ngô có vị ngọt và nhai rất dễ dàng Ở Mexico râu ngô thường được bán với số... xuất thực phẩm có xu hướng sử dụng các sản phẩm được chiết tách từ râu ngô do những ưu điểm vượt trội của nó để làm thực phẩm chức năng phòng và chữa bệnh cho con người Các nhà khoa học trên thế giới đã nghiên cứu và tìm ra được trong râu ngô có các hoạt chất như phytosterol (β- sitosterol, stigmasterol), flavonoids, alkaloids… Những hoạt chất đó được trích ly từ râu ngô già bằng các dung môi như ethanol,... tích, năng suất, sản lượng ngô trên thế giới 1961 – 2007 [27] Ngô Diện tích Năng suất Sản lượng (1000 ha) (tấn/ha) (1000 tấn) 1961 104,8 2,0 204,2 2004/2005 145,0 4,9 714,8 2005/2006 145,6 4,8 696,3 25 2006/2007 148,6 4,7 704,2 2007/2008 157,0 4,9 766,2 Cùng với việc tăng sản lượng ngô kéo theo tăng sản lượng râu ngô Trong những năm gần đây, người tiêu dùng, đặc biệt là các nhà sản xuất thực phẩm có... chiết râu ngô bằng cồn thô với liều 9 – 250 µg/ml đã có tác dụng ngăn chặn TNF và LPS gây ra tính dính của Eahy 926 vào vách tế bào U937 làm cho khối u TNF và LPS bị phá huỷ mà không có mặt 12 – myristate 13 – acetate gây ra ICAM – 1, đồng thời nó đã làm thay đổi sự sản xuất TNF do LPS hoạt hoá dẫn đến ngăn chặn các cytokine hoạt viêm 1.3.2 Tình hình sản xuất ngô và nghiên cứu râu ngô ở Việt Nam Năng. .. làm giảm bớt các chất lưu lại trong cơ thể mà râu ngô có thể giúp đỡ làm giảm huyết áp và bởi tác dụng thải độc tố và các chất thải ra tử cơ thể mà râu ngô có thể làm dịu đi bệnh gut và chứng viêm khớp và chính nhờ tác dụng này mà nó được coi là phương thuốc giải độc Z.Dobri, S Kovacevi et al (2004) [51], khi nghiên cứu chức năng lợi tiểu của nước chiết râu ngô với việc xác định tác dụng của nó lên thể . chọn nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng + Mục đích của đề tài: Xây dựng được công nghệ sản xuất trà tan râu ngô từ nước chiết râu ngô chứa. đến độ ẩm sản phẩm 60 Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô 64 Hình 4: Sắc ký đồ β sitosterol, stigmasterol trong sản phẩm trà tan râu ngô 67 6 MỞ ĐẦU Khoa học công nghệ ngày. trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô 63 3.3. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM TRÀ TAN RÂU NGÔ 66 3.3.1. Xác định một số thành phần hoạt chất sinh học của sản phẩm 66 3.3.2. Đánh giá hiệu quả chức

Ngày đăng: 26/09/2014, 14:44

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.2. Kết quả thử nghiệm trên tế bào gan chuột từ dịch chiết râu ngô bằng MeOH (methanol) [53] - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 1.2. Kết quả thử nghiệm trên tế bào gan chuột từ dịch chiết râu ngô bằng MeOH (methanol) [53] (Trang 26)
Bảng 1.3.Hiệu quả giảm oxy hoá lipit (%)khi sử dụng dịch chiết râu ngô [53] - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 1.3. Hiệu quả giảm oxy hoá lipit (%)khi sử dụng dịch chiết râu ngô [53] (Trang 27)
Bảng 3.2. Một số thành phần hóa học của râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.2. Một số thành phần hóa học của râu ngô (Trang 39)
Hình 2: Sắc ký đồ chuẩn Stigmasterol - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Hình 2 Sắc ký đồ chuẩn Stigmasterol (Trang 41)
Hình 1: Sắc ký đồ chuẩn β- Sitosterol - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Hình 1 Sắc ký đồ chuẩn β- Sitosterol (Trang 41)
Hình 3: Sắc ký đồ β- Sitosterol và Stigmasterol trong mẫu râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Hình 3 Sắc ký đồ β- Sitosterol và Stigmasterol trong mẫu râu ngô (Trang 42)
Bảng 3.3: Ảnh hưởng của loại dung môi đến khả năng chiết - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.3 Ảnh hưởng của loại dung môi đến khả năng chiết (Trang 43)
Bảng 3.4. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến khả năng chiết - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.4. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến khả năng chiết (Trang 45)
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng trích ly - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng trích ly (Trang 49)
Bảng 3.8. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến khả năng chiết - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.8. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến khả năng chiết (Trang 51)
Đồ thị 3: Ảnh hưởng của tốc độ bơm nhập liệu - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
th ị 3: Ảnh hưởng của tốc độ bơm nhập liệu (Trang 56)
Bảng 3.11. Ảnh hưởng của áp suất khí nén - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.11. Ảnh hưởng của áp suất khí nén (Trang 58)
Bảng 3.12.   Đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích đối với - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 3.12. Đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích đối với (Trang 61)
Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Sơ đồ 2 Quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô (Trang 63)
Hình 4: Sắc ký đồ β sitosterol, stigmasterol trong sản phẩm - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Hình 4 Sắc ký đồ β sitosterol, stigmasterol trong sản phẩm (Trang 66)
Bảng 14.  Nồng độ Cholesterol/máu thỏ trước và sau khi gây tăng (mg%) - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 14. Nồng độ Cholesterol/máu thỏ trước và sau khi gây tăng (mg%) (Trang 68)
Bảng 15. Tác dụng hạ Cholesterol trên thỏ của trà tan râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng 15. Tác dụng hạ Cholesterol trên thỏ của trà tan râu ngô (Trang 69)
Bảng A1. Xử lý kết quả phân tích VTMC (mg/100g) của râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A1. Xử lý kết quả phân tích VTMC (mg/100g) của râu ngô (Trang 82)
Bảng A3: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng đường tổng (%CK) của râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A3: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng đường tổng (%CK) của râu ngô (Trang 83)
Bảng A4: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng Kali (%CK) của râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A4: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng Kali (%CK) của râu ngô (Trang 83)
Bảng A5: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng Canxi (%CK) của râu ngô - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A5: Xử lý kết quả phân tích hàm lượng Canxi (%CK) của râu ngô (Trang 84)
Bảng A8: Xử lý KQ số liệu ảnh hưởng của loại DM đến hàm lượng CTS (%) - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A8: Xử lý KQ số liệu ảnh hưởng của loại DM đến hàm lượng CTS (%) (Trang 85)
Bảng A9: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của loại dung môi - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A9: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của loại dung môi (Trang 85)
Bảng A16: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A16: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào (Trang 88)
Bảng A17: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A17: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào (Trang 88)
Bảng A19: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của tốc độ bơm nhập liệu - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A19: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của tốc độ bơm nhập liệu (Trang 89)
Bảng A21: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của áp suất khi nén - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A21: Xử lý kết quả số liệu ảnh hưởng của áp suất khi nén (Trang 90)
Bảng A23: Xử lý kết quả đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích đối với - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A23: Xử lý kết quả đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích đối với (Trang 90)
Bảng A22: Xử lý kết quả số liệu phân tích thành phần - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
ng A22: Xử lý kết quả số liệu phân tích thành phần (Trang 90)
Bảng phân tích phương sai - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà tan râu ngô làm thực phẩm chức năng
Bảng ph ân tích phương sai (Trang 91)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w