- Nhiệt độ không khí đầu vào : 150, 160, 170, 180,
3.2.4.Xây dựng sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô
Sau khi tiến hành nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng trích ly các hợp chất từ râu ngô và khảo sát công thức, các thông số sấy phun tạo sản phẩm. Chúng tôi đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô như sau:
Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất trà tan râu ngô Râu ngô Làm sạch Tạp chất Cắt nhỏ 1 – 1.5mm 11.51.5mm Cồn 70% Trích ly Tỉ lệ NL/DM 1:7.5 Nhiệt độ 70oC Thời gian 6h Lọc Cặn Dịch lọc Cô đặc H2O Sấy phun Tv = 180oC P = 4.25 bar n = 10v/ph
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu
Râu ngô nên được mua vào thời điểm khi ngô đạt độ chín kỹ thuật tức là khi hạt ngô đã già và được thu hoạch.
Làm sạch
Râu ngô sau khi thu mua được làm sạch cơ học để loại bỏ những tạp chất như: bẹ, hạt, lõi, đất, cát, sỏi, rác.... sau đó được sấy khô ở nhiệt độ 40oC đến độ ẩm 8%, đóng 2 lần túi polyetylen bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Trích ly
Chuẩn bị nguyên liệu râu ngô được cắt với kích thước 1 – 1,5mm, dung môi cồn được pha ở nồng độ 70o. Sau đó cân lượng nguyên liệu sao cho phù hợp với Shoxlet để chiết với tỉ lệ nguyên liệu/dung môi là 1:7,5. Quá trình trích ly được trích ly với điều kiện nhiệt độ 70oC trong thời gian 6h.
Sau khi trích ly thu được dịch trích ly, dịch này có thể lẫn một số tạp chất như râu ngô, cát... do vậy nên chúng tôi tiến hành lọc dịch để nhằm loại bỏ tạp chất bằng phễu lọc có sử dụng hút chân không và thu được dịch lọc.
Sấy phun
Quá trình sấy phun được tiến hành theo các thông số kỹ thuật sau:
Phối trộn
1:5(đường/bột) + 0.1% hương ngô
- Nhiệt độ dòng khí vào : Tv = 180oC
- Áp suất khí nén P = 4,25 bar ứng với tốc độ quay đầu phun là 24.000v/ph - Tốc độ bơm nhu động nhập liệu n = 10 v/ph tương đương với lưu lượng dòng nhập liệu là 21,5 ml/ph
Dịch trích ly râu ngô sau khi sấy phun tạo thành bột. Bột râu ngô được phối trộn với đường saccarose theo tỉ lệ 1:5 (đường/bột), sau đó bổ sung thêm 0,1% hương ngô để tạo sản phẩm trà tan râu ngô.
Để bảo quản sản phẩm trà tan râu ngô sau khi phối trộn nên được đóng trong các loại bao bì chống hút ẩm và ôxy hoá như: lọ thủy tinh màu, bao bì giấy có tráng thiếc...