giới thiệu công nghệ chế biến một số thực phẩm lên men đặc trưng

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 02/10/2015, 13:27

... THỰC PHẨM LÊN MEN 206 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lên men 206 3.2 Thuyết minh quy trình 206 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM LÊN MEN ĐẶC TRƯNG ... hộp Chương Công nghê chế biến thực phẩm sấy khô Chương Công nghê chế biến thực phẩm lạnh đông Chương Công nghệ chế biến thực phẩm lên men Chương Kỹ thuật chế biến số sản phẩm thực phẩm khác Giáo ... 196 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 199 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN 199 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 199 2.1 Quá trình lên men ethanol ...

389
6.4K
28

nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến sản phẩm giá trị gia tăng sứa miến trong bao bì nhỏ

Ngày tải lên : 31/08/2014, 17:16

120
437
0

Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 17/05/2015, 23:19

... phẩm, đề t i chọn phơng pháp hầm chín theo công nghệ đồ hộp Sản phẩm đợc phân tích tiêu chất lợng thể qua bảng sau: Phân tích th nh phần hoá thực phẩm Bảng Kết phân tích th nh phần hoá thực phẩm ... nuôi - Thí nghiệm theo phơng pháp phân lô, nghiên cứu thông số công nghệ chế biến từ nguyên liệu đến th nh phẩm - Đánh giá chất lợng sản phẩm tiêu lý, hoá vi sinh vật theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN, ... theo công nghệ chế biến thịt hộp - B i khí: Sau đổ nớc rót tiến h nh b i khí xua đuổi không khí hộp nhằm giảm bớt áp xuất trùng Hạn chế trình oxy hoá chất sản phẩm, gây ảnh hởng chất lợng sản phẩm...

7
782
10

Giáo Trình Công Nghệ Chế Tạo Máy 1

Ngày tải lên : 23/10/2016, 07:18

148
449
0

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... Trang 17 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Trang 18 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Cô đặc 6.1 Bản chất Cô đặc trình nâng cao nồng độ chất khô sản phẩm phương ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Cà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 11 Không khí nguội CN chế biến cà phê ... nghiện cà phê gần nửa dân số giới Ngoài giá trò “chất bổ” mức độ đó, uống cà phê nhu cầu tâm lý, thói quen, nét đặc trưng văn hóa phương tiện giao tiếp Trang CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts...

37
5.4K
101

Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx

Ngày tải lên : 27/01/2014, 14:20

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên ... Nhi t ñ kh i chè lên men ñ t c c ñ i tác d ng lên men d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lên men ñ k t thúc trình lên men c ði u ki n k thu t lên men chè vò: - Nhi...

15
604
1

Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot

Ngày tải lên : 26/02/2014, 08:20

... uống chế biến thực phẩm Bảng 2.3: Tiêu chuẩn đường sử dụng Bảng 2.4: Một số hương liệu thị trường cho sản phẩm cà phê CÀ PHÊ ĐÓNG LON PHẦN 1: GIỚI THIỆU Cà phê xuất từ lâu giới, ... xuất vừa tồn sản phẩm Vì thành phần hóa học chất lượng nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng nước uống chế biến thực phẩm Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa TCU ... Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế biến...

21
776
1

Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot

Ngày tải lên : 12/03/2014, 02:20

... chất màu đặc biệt carotenoid, đồng thời trình hóa nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường rau quả, làm biến đổi ... dịch sản xuất nước ép 2.3.2.2 Các biến đổi − Một số liên kết bị phá vỡ tác động lực học − Tăng hàm lượng số chất dinh dưỡng dịch − Khuếch tán dịch khỏi thịt − Một số enzyme giải phóng − Phá vỡ ... nhân tạo: thực nhờ tác nhân khói lò hay không khí nóng Chúng tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp với thực phNm, làm thực phNm nóng lên hút Nm Đây phương pháp sấy nhiệt để loại Nm vật liệu Một số phương...

72
1.5K
7

Hoàn thiện thiết kế, công nghệ chế tạo thử nghiệm hai loại động cơ điện chìm có công suất 37 và 55 kw dùng cho bơm chìm

Ngày tải lên : 15/05/2014, 23:27

... Hoàn thiện công nghệ lựa chọn vật liệu chế tạo động điện chìm IV.1 Các bớc công nghệ chế tạo động điện chìm 37 37 IV.2 Hoàn thiện công nghệ chế tạo mạch từ 37 IV.3 Hoàn thiện công nghệ tẩm sấy ... chủ đợc công đoạn thiết kế, công nghệ chế tạo tổ chức tốt công tác đào tạo cán bộ, phổ biến kiến thức rộng rãi lĩnh vực Thực tế chứng minh là, với công nghệ thiết kế chế tạo nớc, sản phẩm máy ... trình công nghệ chế tạo rôto stato động điện chìm 38 IV.5 Hoàn thiện công nghệ chế tạo chi tiết khác 39 IV.6 Các loại vật liệu chế tạo động điện chìm 41 IV.7 Dây truyền sản xuất động điện chìm công...

268
482
0

tiểu luận công nghệ chế biến thịt và thủy sản - đóng gói map

Ngày tải lên : 09/07/2014, 14:44

19
831
0

Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến các sản phẩm phụ chăn nuôi ở các xí nghiệp giết mổ (lông, máu, xương, móng...) thành các loại thức ăn bổ sung cho gia súc gia cầm

Ngày tải lên : 25/07/2014, 23:23

49
697
0

Công nghệ chế biến mứt quất, cà chua đóng hộp_Báo cáo môn học

Ngày tải lên : 08/01/2015, 20:37

... CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh Kiều Sinh Viên Thực Hiện Phan Thị Kim ... Ngày nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng bước chuyển dần từ loại thực phẩm truyền thống sang sử dụng loại thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng loại: ... CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT .17 CHƯƠNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA SẢN PHẨM ĐEM LẠI .22 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng bước...

23
937
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI .ppt

Ngày tải lên : 27/04/2015, 23:09

... hiếu khí, số khuẩn lạc g sản 10 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 ... quan thịt chế biến không qua xử lý nhiệt qui định bảng Bảng – Yêu cầu cảm quan thịt chế biến không qua xử lý nhiệt Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng sản phẩm Mùi vị Đặc trưng sản phẩm, mùi, ... E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 3 Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm 50 Salmonella , số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 10...

47
1.6K
3

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI

Ngày tải lên : 27/04/2015, 23:10

... sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản ... Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khô Bao gói Sản phẩm ... tiêu Giới hạn Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản 105 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 3 Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm 50 Salmonella , số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số...

29
1.1K
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM KHÔ

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:18

... Nhóm Trang 34 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Tôm khô Mực khô Hình 2: Một số sản phẩm thủy sản khô mặn thị trường Nhóm Trang 35 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: ... thấp Sau chết, glycogen thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH thịt, khả giữ nước thịt Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa công nghệ lớn Nhóm Trang 15 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô ... tuyệt đối Các sản phẩm khô 2.1 Các sản phẩm thịt khô Nhóm Trang 23 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô Bò khô dạng sợi GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Bò khô tẩm dạng miếng Hình 1: Một số sản phẩm thịt khô...

91
1.5K
6

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:19

... sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1 .Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm trình lên men ... thủy sản” đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy ... Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt,...

81
4.4K
9

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Nấm Rơm đóng hộp

Ngày tải lên : 29/04/2015, 11:29

... ưu, nhược điểm sau : − Ưu điểm + Bền tác dụng thực phẩm + Nhìn thấy sản phẩm hộp − Nhược điểm + Truyền nhiệt + Dễ vỡ, nặng 1.4 Một số sản phẩm chế biến từ nấm rơm 1.4.1.Nấm rơm muối Nấm rơm sau ... toàn thực phẩm Chính lý trên, Clostridium botulinum xem nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Để tránh "bùng nổ" ngộ độc cần: - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức chấp nhận thực phẩm ... sản phẩm − Tăng hương vị đặc trưng nấm rơm đóng hộp − Nhằm nấu chín ( làm nhừ cấu trúc) sản phẩm b Làm nguội Sản phẩm sau tiệt trùng xong phải nhanh chóng làm nguội xuống 30 – 45 0C hạn chế nấm...

30
1.9K
10

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản lạnh đông

Ngày tải lên : 01/05/2015, 22:16

... đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến ... vị xấu cho sản phẩm 3.5 Những biến đổi nguyên liệu quy trình chế biến tôm đông lạnh 3.5.1 Các quy trình biến đổi tôm sau chết Sau chết chế bảo vệ tôm ngừng hoạt động Hàng loạt biến đổi xảy hoạt ... làm thực phẩm Do việc giữ tươi nguyên liệu công việc quan trọng chế biến thủy sản Biến đổi thực phẩm điển hình thủy sản tăng nhanh nhiệt độ cao (40-50 oC) hư hỏng, ươn thối hoạt động men phân...

92
1.7K
12

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Ngày tải lên : 01/05/2015, 22:18

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... lượng 3.7 Một số sản phẩm lên men từ thủy sản khác TLTK GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG I : MỞ ĐẦU 1.1 Công nghệ lên men gì? Thuật ngữ lên men có nguồn gốc từ ... − Lên men xenlulozo Hình 1.6: Cơ chế chung số trình lên men quan trọng 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm Tôm chua Tôm chua sản phẩm truyền thống, có từ lâu đời,...

70
1.3K
1

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:19

... hi cho c th, tng lng cholesterol HDL cú li cho c th c bit Propionat, mt sn phm ca quỏ trỡnh lờn men oligosaccarit rut cú th c ch hot ng ca enzyme HMG CoA reductase, mt enzyme úng vai trũ rt quan...

27
579
0