...
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BÀI BÁOCÁOMÔNCÔNGNGHỆCHẾBIẾN
THỊT, THỦY SẢN
GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền.
Lớp: HC07BSH
NĂM HỌC 2010 ... yếu sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịtchếbiến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, ... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biếnsản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần...
... về côngnghệchếbiến đồ hộp.
Hôm nay nhóm chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc về côngnghệchếbiến đồ hộp
măng tây”
Đề tài: Côngnghệchếbiến đồ hộp Măng tây Trang 3
Tiểu luận: Côngnghệ ... Côngnghệchếbiến đồ hộp Măng tây Trang 22
Tiểu luận: Côngnghệchếbiến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình
Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chếbiến đóng hộp, và dược phẩm
Đề tài: Côngnghệ ... giun-sán)
Đề tài: Côngnghệchếbiến đồ hộp Măng tây Trang 6
Tiểu luận: Côngnghệchếbiến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình
Hình 1.4. các loại đồ hộp măng tây
Đề tài: Côngnghệchếbiến đồ hộp...
... nhiệt độ
- 11 -
Trường Đại Học Quốc Gia
Đại học Bách Khoa TpHCM
Khoa Kỹ Thuật Hoá Học
Bộ mônCôngNghệ Thực Phẩm
Báo cáo tiểu luận
Công NghệChếBiến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: ... độc thịt, gây thối và
- 26 -
Côngnghệchếbiến thịt, thủysản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và mông, ... mocphin.
- 15 -
Côngnghệchếbiến thịt, thủysản Nem chua
Tháng 6/2009
Mục Lục
Mục Lục
I.Nguyên liệu 5
1.1.Thành phần hoá học 5
1.2.Tính chất của thịt 7
1.3.Tính chất côngnghệ 7
1.4.Tiêu chuẩn...
... heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệchếbiến thịt, thuỷsản
công nghệchếbiến thịt, thuỷ sản
Nhóm thực hiện:
Nhóm thực hiện:
Lê Hoàng ... công
Quy trình công
nghệ
nghệ
III.
III.
Sản phẩm
Sản phẩm
6.
6.
Hướng khắc phục
Hướng khắc phục
Tiến tới sản xuất đại trà với quy mô công nghiệp.
Tiến tới sản xuất đại trà với quy mô công ... trình công nghệ
II. Quy trình công nghệ
Giải thích quy trình
Giải thích quy trình
I. Nguyên liệu
I. Nguyên liệu
1.
1.
Thịt heo
Thịt heo
Tỉ lệ thịt chiếm từ 40 - 60% so với trọng lượng sản...
... nhau.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔNCÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệChếbiếnThịt & Thủysản
...
nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm của các loài cá này vượt con số 20 triệu
tấn. Một nửa sản lượng đó dang dùng để chếbiến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa có côngnghệ hữu ... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn
thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng
kể là việc cải tiến các phương pháp chếbiến các loại cá...
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4 .Sản phẩm
1.Giới ...
vận chuyển phân phối.
3. Quy trình công nghệ
38
Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate
3. Quy trình công nghệ
26
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Kamaboko hấp
Sumaki
Kamaboko ... loại sản phẩm làm từ surimi điển
hình nhất ở Nhật Bản.
Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản...
... Seminar côngnghệchếbiến thịt, thủysản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
4
trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. KhoaCôngnghệ hóa học Đại học Bách Khoa Hà Nội
ñã thực hiện thành công quy ... côngnghệchếbiến thịt, thủysản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)
Seminar côngnghệchếbiến thịt, ... quản và chếbiến
thủy sản ’. 1986, số 4, trang 11-16.
[2] Thông tin kinh tế kỹ thuật – Chuyên ñề: Bảo quản và chếbiếnthủy sản. “Trung
tâm thông tin Khoahọc Kỹ thuật và Kinh tế Thủysản ....
... dùng trong côngnghệchếbiếnthịt –thuỷ
sản
ð Giới thiệu qui trình côngnghệchếbiến một số
sản phẩm từ thịt thuyỷ saỷn.
6
Phaùm vi ửựng duùng
ãệng duùng trong baỷo quaỷn vaứ chếbiếnthịt & ...
CNCB thịt cá
Chương 4 .Công nghệsản xuất một số sản phẩm thịt -
thủy sản
Chương 5.Phế liệu
3
TÀI LiỆU THAM KHẢO
[1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Côngnghệchếbiến thực phẩm
thuỷ sản, ... Nguyên liệu chếbiếnthuỷ sản, Nhà xuất bản Nông
Nghiệp, 1996.
[2]Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Côngnghệchếbiến thực phẩm
thuỷ sản, Tập II, Ướp muối, chếbiến nước mắm, chếbiến khô, thức...
... để gia công chi tiết, lắp ráp và hàn cụm chi tiết trong công
ty :
8.1 Các thiết bị để gia công dầm chữ T , chữ L :
Hiện nay ở công ty để gia công thép chữ L ngời ta dùng các máy ép thủy lực ... 1) :
- Nớc sản xuất : Trung quèc
17
+ Trạm biến áp điện lực 35/6KV công suất 1800KVA điện áp 35KV/6.
+ Trạm biến áp điện lực 35/6KV công suất 1000KVA điện áp 35KV/6.
+ Trạm biến áp điện ... gia công đà ngang hoặc gia công các sống trong một ca làm
việc (6 h) một công nhân gia công 2 đà ngang
Mài mép chi tiết sau khi cắt : 3 đà ngang/1 ngày
- Uốn sờn : 1 sờn /0.5 ngày(gia công...
...
Báocáo thực hành SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu
Môn: Côngnghệ vi sinh Lớp: 06S
Báo cáo thực hành Trang 1
Công nghệ vi sinh là một bộ phận quan trọng trong côngnghệ sinh học, ... Thảo Hiếu
Môn: Côngnghệ vi sinh Lớp: 06S
Báo cáo thực hành Trang 14
Báocáo thực hành SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu
Môn: Côngnghệ vi sinh ... Báocáo thực hành SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu
Môn: Côngnghệ vi sinh Lớp: 06S
ỨNG DỤNG LÊN MEN LACTIC TRONG
SẢN XUẤT SỮA CHUA
Sơ đồ quy trinh :
Báo cáo thực hành Trang 12
Sản xuất...
... da quen, da bdng long vdi cuflc sdng
iy din ndi khong mudn trd lai vdi cuflc sdng tQ do, phdng khoang trQdc day. Ddng
sau gipng ki diu
diu.
Id
edi nhin thupng cim eua nhd vdn ddi vdi nhQng...
... sánh trạng thái ứng suất biến dạng theo 2 mô
hình này cho phép xác định biến dạng dư [1]. Nếu tính toán vi mụ un n hi vt quỏ 5 ữ 10 lần mô đun
biến dạng tổng [2] thì biến dạng dư có thể đạt ... độ chính xác xác định theo kết quả đàn dẻo.
Biến dạng tổng của đất ε bao gồm biến dạng đàn hồi ε
e
và biến dạng dư ε
p
[7].
ε = ε
e
+ ε
p
(3)
Biến dạng thể tích đàn hồi tuyến tính được đặc ... phi tuyến cho biến dạng lớn hơn (hình 9). Tương tự biến dạng theo
phương đứng cũng có sự chênh lệch thể hiện trên hình 9.
Trong hình 10, biến dạng đàn hồi chiếm khoảng 10% so với biến dạng tổng....
... thực hiện đổi mới côngnghệ và nâng cao ứng dụng khoahọccôngnghệ
vào thực tiễn trong tiến trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá tỉnh Đồng Nai. Tham luận của Sở Khoahọc và Công
nghệ tại Đại hội ... tin học (13,5%)
20
. Đối
với bậc đại học trở lên, hiện nay chưa thể hiện sự tập trung đầu tư cao cho các ngành
công nghệ mũi nhọn như điều khiển tự động, côngnghệ vật liệu và côngnghệ sinh học
21
. ... Xem: Bộ khoahọc và Công nghệ. Đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy hoạch phát triển KH&CN tại các vùng trọng
điểm”. CN TS. Nguyễn Sơn Lộ. H,. 5-2007. tr.57.
10
Nguồn: Bộ khoahọc và Công nghệ. ...