công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt

... 39 5.9 Bao gói 39 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ Giới thiệu sản phẩm Gà Nugget Sản xuất sản phẩm Gà Nugget sản phẩm gà chế biến sẵn Sản phẩm sản xuất từ miếng phi lê (Filet) ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ GVHD: TS NGUYỄN THỊ ... thực phẩm thay cho hàn the độc hại - Tăng độ giòn dai (thay hàn the) cho sản phẩm bún, phở, loại thịt viên,… - Tăng độ nhớt cho tinh bột bị nấu chín, giúp bột mềm, bột nhão nấu sánh - Cấu trúc sản

Ngày tải lên: 24/04/2022, 06:56

... trình công nghệ III Quy trình công nghệ IV Sản phẩm IV Sản phẩm Download tài liệu hóa thực phẩm theo link website http://culynh.blogspot.com 2 2 Là sản phẩm nhằm tăng hiệu quả bảo Là sản phẩm ... và hương vị đặc trưng, do đó hun khói cũng được xem như một do đó hun khói cũng được xem như một pp chế biến sản phẩm. pp chế biến sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm hun khói Giới thiệu sản phẩm ... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... rộng Thứ nhất, tăng cường công tác thông tin tuyên truyền, giới thiệu, biểu dương sở sản xuất, giết mổ, sơ chế, chế biến động vật, sản phẩm động vật bảo đảm an toàn thực phẩm Tập trung xây dựng ... chấp nhận sản phẩm giết mổ không đảm bảo vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm trực tiếp tiếp tay cho tồn sở giết mổ không đảm bảo vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm Công tác tuyên truyền sản phẩm giết ... thịt/ ngày, tương đương 55% sản phẩm giết mổ chưa kiểm soát Các điểm, hộ giết mổ thủ công nhỏ lẻ lấy nguồn hàng từ tỉnh cung cấp phần lớn cho thị trường chiếm tới 90% số thịt trâu bò, 70% số thịt

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:55

... Quy trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 3 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến. .. thịt cá thu được kém hơn 20 3 Quy trình công nghệ Thiết ... LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI Contents 2.Nguyên liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm 1.Giới thiệu 2 1. Giới thiệu1. Giới thiệu 3 ... trình công nghệ. .. trứng) Nguyên liệu phụ Polyphosphat Muối Trehalose 15 3 Giới trình Quy thiệu 1 công nghệ 16 3 Quy trình công nghệ Cá nguyên con Sơ đồ khối Phân loại, xử lý Phụ phẩm

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thịt Từ đó tuỳ theo mục đích chế biến mà ta sử dụng loại thịt nào  Thịt chƣ... phần cơ cổ dưới 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 9 2- Thịt thăn 4- Thịt b rọi 3 8 5- Thịt nách 6- Thịt ... phụ thuộc vào lượng mô liên kết chứa trong nó, mà còn phụ thuộc vào tỉ lệ các sợi elastin và colagen ở trong thịt, cấu trúc và chiều dày của các sợi màng Dựa vào phẩm chất của thịt mà người ... màu sắc và chất lượng của thịt. Nếu chỉ cho gia súc ăn ngô vàng với tỷ lệ lớn thì thịt và mỡ thường bị nhão và có màu nhợt nhạt. Thức ăn có chứa nhiều caroten và các hợp chất màu vàng như

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình ? ?Công nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng môn học có hạn nên phạm vi giáo trình tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế biến sản ... quản chế biến I Thịt nguyên liệu Cấu tạo thành phần hoá học thịt Trong trình giết mổ gia súc, người ta thu thịt sản phẩm phụ nội tạng, huyết, lưỡi, xương Xuất phát từ yêu cầu công nghiệp chế biến,

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... (trên cánh đồng hay lò mổ) b Sự xuất loài nấm men nấm mốc thòt sản phẩm từ thòt  Sản phẩm bảo quản lạnh  Các sản phẩm thòt chế biến  Phụ gia hóa học  Các yếu tố vật lý  Chiếu xạ  Kỹ thuật ... HMP Sản phẩm trình trao đổi chất 73- Acetate CO2 sản phẩm 94%L(+)-lactate, acetate, pyruvate, CO2 trình trao đổi chất dạng vết Là loài có khả gây độc, có khả Ít có tài liệu nói khả gây độc sản ... MÔN HỌC  Nguyên liệu Thòt động vật Thủy sản  Sản phẩm NỘI DUNG MÔN HỌC  Chương 1: Nguyên liệu  Chương 2: Bảo quản  Chương 3: Phụ gia  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu CHƯƠNG 1: NGUYÊN

Ngày tải lên: 10/04/2017, 21:26

... MÔN HỌC  Nguyên liệu Thòt động vật Thủy sản  Sản phẩm NỘI DUNG MÔN HỌC  Chương 1: Nguyên liệu  Chương 2: Bảo quản  Chương 3: Phụ gia  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu I - CHƯƠNG 1: ... Stuartii rettgeri Serratia Serraria spp Liquefaciens marcescens Sản phẩm thòt thòt bò, cừu, gia cầm đóng gói chân không, MAP, thòt sản phẩm thòt bảo quản diều kiện thoáng khí thòt bò (đóng chân không), ... bệnh - Nguồn ngoại sinh: nhiễm bẩn từ vào thòt trình giết mổ vận chuyển III.2 Hệ vi sinh vật thòt III.2.1 Vi khuẩn Gram âm - Là nguyên nhân gây hư hỏng thòt sản phẩm thòt a Trực khuẩn Gram âm hiếu

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... liệu thịt gia súc, gia cầm Chương Nguyên liệu thủy sản Chương Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu Thực phẩm Chương Công nghệ chế biến thủy sản Chương Công nghệ chế biến thịt Chương Công nghệ chế biến ... thủy sản ➢ Phân tích thành phần hóa học biến đổi chế biến thịt gia súc, gia cầm thủy sản ➢Phương pháp bảo quản chế biến thịt, thủy sản ➢ Giải thích quy trình cơng nghệ vận dụng vào thực tiễn sản ... Cơng nghệ chế biến Thịt Thủy sản Nhà xuất Đại học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh Năm 2016, 427 trang ❖ Bài giảng lớp TÀI LIỆU THAM KHẢO ➢ Nguyễn Trọng Cẩn (1990) Công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 02/04/2021, 08:17

... sinh (trên cánh đồng hay lò mổ) b Sự xuất loài nấm men nấm mốc thịt sản phẩm từ thịt  Sản phẩm bảo quản lạnh  Các sản phẩm thịt chế biến  Phụ gia hóa học  Các yếu tố vật lý  Chiếu xạ  Kỹ thuật ...  Thịt tươi Các công đoạn kiểm tra thông số thực phẩm vệ sinh an toàn Nguồn thịt Quá trình vận chuyển  Các trang thiết bị công đoạn trình chế biến  Nguồn nước sử dụng  Phụ gia sử dụng chế biến ... GIỚI THIỆU MÔN HỌC  Nguyên liệu Thịt động vật Thủy sản  Sản phẩm NỘI DUNG MÔN HỌC  Chương 1: Nguyên liệu  Chương 2: Bảo quản  Chương 3: Phụ gia  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu CHƯƠNG

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:43

... KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ BÀI BÁO CÁO CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT MUỐI Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Thủy Tiên Học phần: Công nghệ chế biến thịt, trứng, sữa ... Tùy theo sản phẩm, phương pháp ướp, mà tỷ lệ muối ăn sử dụng sau: - Rất nhạt: - 2,5% NaCl/kg sản phẩm - Nhạt: 3% NaCl/kg sản phẩm - Vừa: 3,5% NaCl/kg sản phẩm - Hơi mặn: 4,5% NaCl/kg sản phẩm - ... tạo độ mặn hương vị cho sản phẩm; độ mặn ức chế số vi sinh vật giúp bảo quản sản phẩm, làm tăng khả giữ nước protein thịt Các biến đổi nguyên liệu a, Biến đổi vật lý: Thịt bị xăm khứa nhiều đường,

Ngày tải lên: 17/06/2022, 16:54

... presentation of the group 20 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM     Công nghệ chế biến thịt, trứng ĐỀ TÀI CÁC SẢN PHẨM TỪ TRỨNG GIẢNG VIÊN:NGUYỄN ... VỀ TRỨNG SẢN PHẨM BỘT TRỨNG TRỨNG BÁCH THẢO TỔNG QUAN VỀ TRỨNG SẢN PHẨM BỘT TRỨNG Tổng quan sản phẩm Chỉ tiêu nguyên liệu Quy trình sản xuất thiết bị Chỉ tiêu sản phẩm Tổng quan sản phẩm   ... xuất thiết bị Chỉ tiêu sản phẩm Tổng quan sản phẩm    Bột trứng sản phẩm chuyên dụng dành cho công nghiệp làm bánh chế biến thực phẩm Có giá trị dinh dưỡng tương đương trứng tươi Bột trứng có

Ngày tải lên: 01/12/2022, 21:24

... Công nghệ chế biến thịt, . .. không thể tiêu hóa được,giúp cho sản phẩm dễ lên men, dễ tiêu hóa - 31 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - Cảm quan sản phẩm ... Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua IV.Tài liệu tham khảo .55 - 3 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua - 4 - LỜI ... Màu đặc trưng của sản phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ - 9 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Bảng 5 – Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi Tên chỉ tiêu

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... để kinh nghiệm của Nhật và các nước tiên tiến để ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm và hiểu suất quy trình sản xuất trong công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi, ... phạm vi mô phỏng thịt, cua, tôm … một cách giản đơn mà sẽ được dùng trong sản xuất các sản phẩm khác như rượu, sữa, bánh, mứt, kẹo … Ngành công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng phát ... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -----o0o----- Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền SVTH

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... lại, công nghệ là chìa khóa cho sự phát triển, niềm hy vọng để nâng cao mức sống xã THIẾT KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TỪ THỊT I./ TỔNG QUAN VỀ THỊT Thịt: mô cơ, mô mỡ, nội quan và ... I./Khái niệm Công nghệ là gì? Công nghệ là việc áp dụng khoa học vào công nghiệp bằng cách sử dụng các công trình nghiên cứu và sử dụng nó có hệ thống, có phương pháp Công nghệ là hệ thống ... TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . . Ngâm và Rửa Thịt 1 Đe Ráo 1 Móc Treo hoặc xếp Khay ĩ Hun Khói Sấy ỉ Đóng gói Sản

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... qui trình công nghệ chế biến một số sản phẩm từ thòt –thuỷ sản. 6 Phạm vi ứng dụng •Ứng dụng trong bảo quản và chế biến thòt & thuỷ sản, tại các nhà máy chế biến, các cơ sở sản xuất qui ... 4 .Công nghệ sản xuất một số sản phẩm thòt - thủy sản Chương 5.Phế liệu 3 TÀI LiỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, Tập I, Nguyên liệu chế ... Công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi, Nhà xuất bản văn hóa dân tộc, 2001. [4]Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thò Liên, Công nghệ sau thu hoạch đối với các sản phẩm chăn nuôi và

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... 7046-2002. 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt 1.4.1 Chế biến các sản phẩm thịt chín dạng tự nhiên Quy trình sản xuất thịt nguội Thịt nguội là dạng sản phẩm phổ biến. Sản phẩm đa dạng về ... 41 4.4 Công nghệ chế biến sữa đặc…………………………………………… 44 4.5 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa bột………………………………… 47 4.6 Công nghệ chế biến bơ….……………………………………………… 48 Seminar: Kỹ thuật sản xuất ... đích phân loại thịt? ??………………………… …… 5 1.3 Chế biến bán thành phẩm từ thịt …………………………………………… 6 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt? ??……………………………………….…… 8 1.4.1 Chế biến các sản phẩm thịt chín dạng

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Đô CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Cập nhật 1/2012 2 Chương 1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của thịt 1.2. Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt ... Chế biến các sản phẩm chín từ thịt nguyên cấu trúc 1.4. Chế biến các sản phẩm chín từ thịt xay Chương 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2.1.Những vấn đề cơ bản về surimi 2.2. Qui trình công nghệ sản ... 4.6. Sản xuất sữa bột Chương 5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ VÀ PHOMAT 5.1. Công nghệ sản xuất bơ 5.2. Công nghệ sản xuất phomat 4 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Nguyễn Văn Mười (2002), Công nghệ chế biến thịt,

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... hộp thịt có nhiều loại như: + Đồ hộp thịt tự nhiên: không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm + Đồ hộp thịt gia vị: thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt ... sản phẩm không giảm Nhưng giá trị hay giá trị thương phẩm Có thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, xử lý để chế biến thành sản phẩm phụ 34 Chương 4: KẾT LUẬN Sản phẩm thịt hầm đậu sản phẩm ... lượng cao Từ ngành công nghệ chế biến thực phẩm đồ hộp đời để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Hiện thị trường có nhiều sản phẩm đồ hộp chế biến từ nguồn nguyên liệu như: thủy hải sản, gia súc, gia

Ngày tải lên: 12/11/2015, 19:34

... Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản ... công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản ... (nhằm không cho dịch đường - 3 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng,...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20