Ngày nay những ảnh hưởng của cuộc sống hiện đại, sự phát triển của đời sống, xã hội, sự phát triển các ngành công nghiệp chế biến, sự xuất hiện của nhiều món ăn từ khắp các miền, các nước xâm nhập. Ẩm thực truyền thống bị mai một đi nhiều, có loại ẩm thực đã bị mất đi, và con người cũng thường sử dụng những loại thực phẩm dễ dàng mua ở chợ, dễ chế biến cho phù hợp với cuộc sống bận rộn hiện nay. Sau nhiều biến đổi của thời gian và xã hội, ẩm thực Nghệ An nay cũng biến đổi cho phù hợp nên chỉ còn một số loại thông dụng mà người dân vẫn hay dùng và trở thành đặc sản cho tới ngày nay như tương Nam Đàn, nhút Thanh
Chương, kẹo lạc… Khác với những loại ẩm thực cao sang quyền quý của cung đình Huế hay ẩm thực của Hà thành, ẩm thực truyền thống Nghệ An chỉ là những loại thức ăn dân dã, không cao sang và tồn tại trong dân gian mang đậm hương vị riêng mà chỉ nơi đây mới có. Trong các bữa ăn hàng ngày tùy theo mùa và thời tiết, các món ẩm thực truyền thống xưa vẫn được các mẹ, các chị chế biến cho gia đình mình thưởng thức, các món ăn này đa số là món ăn dân dã, sử dụng gia vị tẩm ướp có hương vị đặc trưng và hợp với khẩu vị của người dân nơi đây cho nên nó luôn tồn tại trong dân chúng, chứ các món ăn này có thể khó phù hợp trong khai thác kinh doanh và phục vụ du lịch cho nên ẩm thực truyền thống Nghệ An cần có thời gian nghiên cứu, khảo sát, ứng dụng mới đưa vào được. Hiện nay khách du lịch đến Nghệ An thường nghỉ ngơi chính ở biển Cửa Lò và thành phố Vinh, nơi tập trung nhiều các loại hình dịch vụ cung ứng. Tại biển Cửa Lò phần lớn du khách được thưởng thức các loại đặc sản biển như tôm, cua, cá, ghẹ, nghêu, sò, ốc… được chế biến theo nhiều cách khác nhau rất phong phú đa dạng, hải sản tươi ngon, có đủ các nhà hàng từ cao cấp cho đến các quán bình dân đáp ứng cho mọi nhu cầu và khả năng của du khách. Tại trung tâm thành phố Vinh tập trung nhiều các loại món ăn truyền thống, hiện đại và cả các món ăn nước ngoài. Hàng năm, các nhà hàng khách sạn thu hút lượng đông khách du lịch trong và ngoài nước thu lại khoản lợi nhuận lớn đặc biệt là vào các mùa du lịch bởi đây là nhu cầu thiết yếu của con người cho nên những người kinh doanh du lịch rất chú trọng khai thác, phục vụ. Du khách đến với Cửa Lò đều rất hài lòng về chất lượng món ăn, hải sản tươi ngon, giá cả phù hợp và thái độ phục vụ chu đáo, cho nên lượng khách quay trở lại lần sau khá cao. Thành phố Vinh đang hoàn thiện xong khu thương mại chợ Vinh, khu Thành cổ, 2 bảo tàng Xô Viết nghệ Tĩnh và hình thành khu ẩm thực để xây dựng tour văn hóa ẩm thực, tham quan và mua sắm cho du khách. Tới đây du khách có thể thưởng thức những món ăn đậm nét Nghệ An với các món dân dã, truyền thống như các loại chè, cháo lươn, ốc luộc, ốc xào, nộm sách bò, cháo canh,
bánh mướt…mà hương vị của nó chỉ nơi đây mới có. Hoặc du khách có thể tới những nhà hàng sang trọng, có phục vụ nhiều món ăn của địa phương và các vùng miền khác.
Đến với khu du lịch Kim Liên Nam Đàn du khách có thể thưởng thức ẩm thực được chế biến từ sản vật của địa phương như bánh đúc, dê Cầu Đòn, thịt me Nam Nghĩa là đặc sản rất nổi tiếng bởi thịt thơm, tươi nguyên, được nuôi thả tự nhiên. Các món ăn được nhà hàng chế biến thành nhiều món, ngon, giá cả rẻ hơn vì mặt bằng dân cư ở đây không cao, hoặc khách có thể mua thịt về làm quà. Nhà hàng luôn đông khách, khách từ thành phố Vinh, các huyện thị và một số khách các tỉnh phía Bắc và phía Nam. Hoặc ở đây có đặc sản tương Nam Đàn ở thị xã Nam Đàn có hương vị đặc trưng nổi tiếng Nghệ An du khách có thể thưởng thức và mua về làm quà, loại tương này dùng để chấm rau, thịt, cá hay dùng để kho cá rất ngon.
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật như các nhà hàng quán xá của Nghệ An khá nhiều tập trung rải khắp cả tỉnh dọc theo các khu trung tâm, các đường quốc lộ liên tỉnh khá thuận lợi cho du khách xuyên suốt cuộc hành trình. Dễ dàng đáp ứng nhiều tập khách có khả năng chi trả khác nhau từ cao cấp sang trọng ở các nhà hàng khách sạn, hay các nhà hàng có thương hiệu cho đến các quán ăn trung bình, bình dân và các quán nhỏ lẻ. Nhưng những nhà hàng có chất lượng cao thường tập trung ở các khu đô thị lớn sầm uất như Vinh, Cửa Lò, còn các huyện thị chỉ có các nhà hàng với quy mô nhỏ hơn phục vụ các đặc sản, ẩm thực riêng của từng vùng miền.
Ngoài ra, các huyện miền núi của Nghệ An có nhiều loại ẩm thực truyền thống như dân tộc Thái rất ngon và mang đậm bản sắc như rượu cần, cơm lam, cá nướng, măng, canh ột, nham, vịt bầu…đây là những đặc sản rất thu hút khách du lịch bởi nguồn nguyên liệu tươi ngon, gia vị độc đáo tạo nên hương vị đặc trưng. Đến với bản làng du khách sẽ được hòa mình vào cuộc sống địa phương, ở trong nhà sàn, tham dự lễ hội, tham quan, thưởng thức mâm cơm truyền thống của dân
cư địa phương rất dân tộc, ấm áp tình nghĩa …Tuy nhiên do nhiều điều kiện khách quan và chủ quan du lịch nơi đây chưa phát triển mạnh mẽ, hy vọng trong tương lai nơi đây được trang bị đầy đủ sẽ thu hút lượng đông khách du lịch và mang lại sự phát triển của ngành du lịch và mọi mặt của địa phương.