V Nhu cầu đối với phụ nữ có thai và cho con bú
CHƯƠNG X CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG I Các bệnh thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng
I Các bệnh thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng
Những kết quả nghiên cứu của khoa học dinh dưỡng đã cho thấy trong thức ăn có chứa các chất dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể như protein, lipid, vitamin, chất khoáng và nước. Sự thiếu một trong các chất này có thể gây ra nhiều bệnh tật như bệnh scorbut do thiếu vitamin C, viêm da pellagre hay gặp ở các vùng ăn bắp do thiếu vitamin PP, bệnh tê phù do thiếu vitamin B1... Đó là các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu có nguyên nhân chủ yếu là do thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó.
Hiện nay các kiến thức dinh dưỡng ngày càng được áp dụng vào việc chăm sóc sức khỏe nên nhiều loại bệnh nguy hiểm đã được ngăn chận. Tuy nhiên ở các nước nghèo vẫn còn nổi trội các vấn đề sức khỏe do thiếu dinh dưỡng. Các bệnh thiếu dinh dưỡng quan trọng nhất hiện nay là thiếu protein-năng lượng (kwashiorkor), thiếu vitamin A và bệnh khô mắt, thiếu máu dinh dưỡng, thiếu i-ơt và bệnh bướu cổ.. Các đặc điểm về tình trạng dinh dưỡng là những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá tình trạng sức khoẻ và phát triển của cộng đồng.
Đói và các bệnh có nguyên nhân từ việc thiếu dinh dưỡng là đặc điểm của các nước
nghèo nhưng ở các nước đã no, dư thừa về thực phẩm thì vấn đề về dinh dưỡng được quan tâm theo cách nào? Các thống kê về dịch tễ học so sánh ở từng nước trong các thời kỳ khác nhau cho thấy mơ hình bệnh tật thay đổi theo lối sống và cách ăn uống. Ở các nước giàu thì tỷ lệ tử vong do các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường tăng lên. Bệnh béo phì chiếm 20-40% số dân trưởng thành ở nhiều nước phát triển là nguy cơ quan trọng của nhiều bệnh khác. Như vậy cả thiếu ăn lẫn thừa ăn (thừa về số lượng và thiếu về chất lượng) đều có thể gây bệnh. Một chế độ ăn cân đối, hợp lý là cần thiết cho con người sống khỏe mạnh và lâu. Mối liên quan giữa dinh dưỡng và bệnh tật được thể hiện ở Hình
10.1