1. Khâi niệm
* Peptit lă hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc -amino axit liín kết với nhau bởi câc liín kết peptit.
* Lieđn kêt peptit là lieđn kêt -CO-NH- giữa hai đơn vị
Đ-aminoaxit. Nhĩm giữa hai đơn vị
Đ-aminoaxit được gĩi là nhĩm peptit C
O NH
- GV ghi cơng thức của amino axit vă yíu cầu HS nghiín cứu SGK để biết được amino axit đầu N vă đầu C.
- GV yíu cầu HS cho biết câch phđn loại peptit qua nghiín cứu SGK.
Hoạt động 2
- HS nghiín cứu SGK vă viết PTHH thuỷ phđn mạch peptit gồm 3 gốc -amino axit. - HS nghiín cứu SGK vă cho biết hiện tượng CuSO4 tâc dụng với câc peptit trong mơi trường OH−. Giải thích hiện tượng. - GV níu vấn đề: Đđy lă thuốc thử dùng nhận ra peptit được âp dụng trong câc băi tập nhận biết.
Hoạt động 3
- HS nghiín cứu SGK vă cho biết định nghĩa về protein.
- GV yíu cầu HS nghiín cứu SGK văcho biết câc loại protein vă đặc điểm của câc loại protein. NH CH R1 C O N H CH R2 C O ... ...
lieđn kêt peptit
* Phđn tử peptit hợp thănh từ câc gốc -amino axit bằng liín kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N cịn nhĩm NH2, amino axit đầu C cịn nhĩm COOH.
Thí dú: H2N CH2CO NH CH
CH3COOHđaău N đaău N
đaău C
* Những phđn tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc -amino axit được gọi lă đi, tri, tetrapeptit. Những phđn tử peptit chứa nhiều gốc -amino axit (trín 10) hợp thănh được gọi lă polipeptit.
* CTCT của câc peptit cĩ thể biểu diễn bằng câch ghĩp từ tín viết tắt của câc gốc -amino axit theo trật tự của chúng.
Thí dụ: Hai đipeptit từ alanin vă glyxin lă: Ala-Gly vă
Gly-Ala. 2. Tính chất hô học a. Phản ứng thuỷ phđn ...H2N CH R1 CO NH CHR2 CO NH CHR3 CO ...NH CHCOOH + (n - 1)HRn 2O H+ hoaịc OH- H2NCHCOOH R1 +H2NCHCOOH+ H2NCHCOOH R2 H2NCHCOOH + ... + R3 Rn b. Phản ứng mău biure
Trong mơi trường kiềm, Cu(OH)2 tâc dụng với peptit cho mău tím (mău của hợp chất phức đồng với peptit cĩ từ 2 liín kết peptit trở lín).
II. PROTEIN
1. Khâi niệm: Protein lă những polipeptit cao phđn
tử cĩ khối lượng phđn tử từ văi chục nghìn đến văi triệu.
- Phđn loại:
* Protein đơn giản: Lă loại protein mă khi thủy phđn chỉ cho hỗn hợp câc -amino axit.
Thí dụ: anbumin của lịng trắng trứng, fibroin của tơ
tằm,…
* Protein phức tạp: Được tạo thănh từ protein đơn giản cộng với thănh phần “phi protein”.
Hoạt động 4
- HS nghiín cứu SGK vă cho biết những đặc điểm chính về cấu trúc phđn tử của protein.
chứa chất bĩo,…
2. Cấu tạo phđn tử
Được tạo nín bởi nhiều gốc -amino axit nối với nhau bằng liín kết peptit. NH CH R1 C O NH CHR2 C O NH ... CH R3 C O ... hay NH CHRi C On (n ≥ 50) 4. CỦNG CỐ
1. Peptit lă gì ? Liín kết peptit lă gì ? Cĩ bao nhiíu liín kết peptit trong một phđn tử tripeptit ?
Viết CTCT vă gọi tín câc tripeptit cĩ thể được hình thănh từ glyxin, alanin vă phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viết tắt lă Phe)
2. Hợp chất năo sau đđy thuộc loại đipeptit ?
A. H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH B.
H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOH