BĂI 4 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHĐN BÂNH
2. Kỹ thuật chế biến nhđn mặn
* Khâi quât về nhđn mặn - Nguyín liệu
Nhđn mặn được lăm từ: Thịt lợn, thịt quay xâ xíu, lạp sườn, trứng, miến, mộc nhĩ, hănh tỏi, tiíu, muối, mì chính.
34 Thịt lợn băm nhỏ, thịt quay xâ xíu thâi mỏng, lạp xường thâi vât, trứng luộc bổ lăm 8, miến ngđm nước cắt khúc, mộc nhĩ ngđm nước rửa sạch thâi chỉ.
Hănh, tỏi băm nhỏ phi thơm rồi cho toăn bộ câc nguyín liệu đ được xử lý văo xăo chín, ním gia vị muối, tiíu, mì chính.
- u c u thănh phẩm
Nhđn đẹp, mău sắc đều, thơm, ngậy, vị vừa
Yíu cầu về đânh giâ kết quả học tập:
Nội dung đânh giâ:
+ Kỹ thuật chế biến nhđn ngọt + Kỹ thuật chế biến nhđn mặn
Câch thức vă phương phâp đânh giâ: Giâo viín kiểm tra kiến thức tại lớp Gợi ý tăi liệu học tập:
- Vũ Thị Khiím, Nguy n Văn Hiển, Đinh Thị Hạnh, Dương Văn Vi, Nguy n Văn Huấn, 1998, 500 món ăn Â-Đu- NXB Khoa học vă kỹ thuật,
- Trịnh Cao Khải, 2007–Lý thuyết chế biến món ăn–Trường Cao đẳng Du lịch Hă Nội,
- Phan Văn Hoăn, 2006, Bước đầu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Khoa học x hội.
- Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch, 2005, Kỹ thuật chế biến món
ăn, NXB Thanh niín.
Ghi nhớ
+ Kỹ thuật chế biến nhđn ngọt + Kỹ thuật chế biến nhđn mặn
CĐU HỎI ÔN TẬP BĂI 4
1. Hêy níu câc loại nhđn ngọt trong bânh Â. Nguyín liệu vă câch chế biến câc loại nhđn ngọt năy.
2. Hêy níu câc ngun liệu vă quy trình chế biến nhđn bânh mặn.
BĂI TẬP VỀ NHĂ
35