BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
1. Chế biến bânh chay
Hình 6.1: Bânh chay
Bƣớc 1: chuẩn bị:
- Chuẩn bị câc trang thiết bị : Bếp ga, nồi 2 lít, chảo , rổ, râ, khay, đũa cả. lồng hấp cối gi
- Định lượng nguyín liệu dùng cho 10 xuất.
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Gạo nếp 0,5 kg Dừa sợi 0,1 kg
Đậu xanh 0,2 kg D u ăn 1 thìa
65
Vừng 0,1 kg Nước hoa bưởi
Đường trắng 0,2 kg
Bƣớc 2: Sơ chế nguyín liệu
. Lăm bột vỏ bânh:
- Vo sạch gạo nếp, ngđm mềm(4-8h), vo sơ lại cho sạch rồi đem xay nhuy n trong cối xay có cho nước văo từ từ, trút bột nước văo túi vải treo lín cho râo nước, nhăo lại bột cho thật d o, mịn.
Lăm nhđn bânh:
- Rang vừng ,xât vỏ.
- Đồ chín đậu xanh, gi nhuy n cùng một thìa d u ăn 3 thìa đường lín bếp xăo kỹ (để lại một ít đậu trang trí) viín trịn như viín bi, đường kính 2cm. - Bột vỏ bânh viín thănh những viín nhỏ đều nhau, đường kính khoảng 3cm ấn dẹt.
- Cho nhđn đậu xanh văo giữa viín trịn lại.
Bƣớc 3:chế biến nhiệt
- Đun sơi nước, thả bânh văo luộc, khi bânh chín nổi lín, vớt ra thả văo chậu nước sơi để nguội, băy ra bât, dùng thìa ấn dẹt rắc mỉ trắng lín trín.
- Cho đường văo xoong cùng với ½ lít nước lạnh, đun sơi, đường tan đều, hớt bỏ bọt, lọc sạch.
- Hoă bột năng cùng với một chút nước lạnh, gạn văo xoong nước đường, khuấy đều, đun sôi đều lă được. Nhấc xuống cho tinh d u bưởi hoặc vani.
Bƣớc 4: Trình băy sản phẩm
- Cho 2 hoặc 3 câi bânh 1 bât cho dừa nạo, nước đường ngập 2/3 bânh .
Bƣớc 5: Yíu cầu thănh phẩm
- Mău sắc: Bânh mău trắng ngă.
- Mùi: nổi mùi thơm của bột vă tinh d u. - Vị: Ngọt.
- Trạng thâi: Bânh trịn,căng,mịn,định hình đẹp.
* Câc dạng sai hỏng vă câch phịng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bânh viín khơng đều
Chia bột vă nhđn khơng đều
Chia bột vă nhđn đều nhau
66 2 Bânh chín bị hở
nhđn.
Khi viín bột khơng khĩp kín bột bọc nhđn, luộc bânh sôi to lửa vă luộc bânh quâ lđu.
Khĩp kín bột bọc nhđn trong khi viín bânh, luộc bânh nhỏ lửa, bânh nổi chín tới.
67