BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
12. Chế biến chỉ bột lọc bọc lạc
Hình 6.11: Chỉ bột lọc bọc lạc
Bƣớc 1: Chuẩn bị
- Chuẩn bị câc trang thiết bị phịng bânh: bếp ga, nồi 2 lít, rổ, râ - Định lượng nguyín liệu dùng cho 10 xuất
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Bột lọc 0,25 kg Đường kính 0,3 kg
Lạc nhđn 0,1 kg Gừng 1 củ nhỏ
Nước 0,3lit
Bƣớc 2: Sơ chế nguyín liệu
- Gọt vỏ gừng, rửa sạch, thâi chỉ nhỏ. - Chọn lạc đều hạt, rửa sạch.
Bƣớc 3: Chế biến nhiệt
- Luộc chín lạc bóc bỏ vỏ, cho 1/3 lượng đường văo lạc, thím chút nước đânh tan, ướp cho lạc ngấm đường rồi đem rim trín lửa cho đường tan vă ngấm hoăn toăn văo lạc.
- Cho đường văo nồi đổ nước cho sôi nhẹ một lúc.
- Chế nước sôi văo tơ bột, nhăo cho đến khi vo viín được vă bột khơng dính tay, vo bột thănh đoạn dăi, cắt từng viín trịn như viín bi, nắn cho viín bột dẹt ra cho lạc văo giữa, khĩp mí rồi vo lại cho trịn đều.
- Đặt xoong nước sơi, thả viín bột văo, khi thấy bột trong, nổi lín mặt nước thì vớt ra, thả ngay văo chậu nước lạnh.
89 - Cho viín bột đ luộc văo nồi nước đường nấu sơi nhẹ, thím gừng thâi chỉ.
Bƣớc 4: Trình băy sản phẩm
- Múc viín bột văo bât nhỏ, kỉm theo nước, ăn nóng (câi bằng ½ nước).
Bƣớc 5: u cầu thănh phẩm
- Mău sắc: Viín bột mău sâng, nước trong. - Mùi: Nổi mùi gừng.
- Vị: Ngọt mât.
- Trạng thâi: Viín bột trịn đều, chín, trong.
* Câc dạng sai hỏng vă câch phòng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bột vỏ rời, không mịn.
Chế nước sôi văo bột chưa đủ d o hoặc chế nhiều nước sôi quâ lăm bột giịn.
Chế nước sơi nhăo bột vừa đủ để bột d o, mịn.
90