BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
9. Chế biến bânh rân vừng
Hình 6.8: Bânh rân vừng
Bƣớc 1 : Chuẩn bị
- Chuẩn bị câc trang thiết bị phòng bânh : bếp ga, chảo â, nồi, khay, mi thưa, chao lì nồi hứng d u
- Định lượng ngun liệu dùng cho 20 câi bânh:
Vỏ bânh Nhđn bânh
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Bột gạo nếp 0,25 kg Đậu xanh 0,15 kg
Bột gạo t 0,01 kg Đường 0,03 kg
Nước 0,15 lít Nước cốt dừa 0,05 lít
Đường 0,08 kg Vừng 0,05 kg
D u rân 0,20 lít Muối
Muối
Bƣớc 2: Sơ chế ngun liệu *Lăm vỏ bânh:
83 - Nước đun hơi nóng giă, cho đường vă muối văo khuấy tan. Cho bột văo dùng đũa trộn đều, 2 thìa d u ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng chia bột thănh 20 ph n đều nhau
* Nhđn đậu xanh:
- Ngđm đậu xanh văi giờ cho nở,rửa sạch để râo cho văo lồng hấp, hấp chín, gi mịn.
* Câch xăo nhđn :
- Cho nước cốt dừa văo nồi, cho đường văo đun chảy hết, sau đó cho muối, đậu xanh đ gi văo xăo đến khi râo tay. Chia thănh 20 viín nhỏ.
- Ấn dẹt trịn từng ph n bột cho nhđn đậu văo nặn bânh nhỏ bằng quả chanh , nặn xong thì lăn vừng.
Bƣớc 3: Rân bânh
- Lấy chảo cho nhiều d u đun nóng cho bânh văo rân nhỏ lửa, m u văng đẹp.
Bƣớc 4.Trình băy sản phẩm
- Băy bânh văo đĩa.
Bƣớc 5: Yíu cầu thănh phẩm
- Mău sắc: Bânh m u văng nđu.
- Mùi: Nổi mùi thơm của vừng vă bột nếp rân. - Vị: Vừa ăn.
- Trạng thâi: Bânh rân tròn đều chiếc, giòn
* Câc dạng sai hỏng vă câch phòng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bânh bị chây Rân to lửa Rân bânh nhỏ lửa m u văng đẹp, giòn
84