BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
7. Chế biến bânh trôi
Hình 6.6: Bânh trơi
Bƣớc 1: chuẩn bị
- Chuẩn bị câc trang thiết bị : Bếp ga, xoong 2 lít , rổ, râ, khay, mi thưa, đĩa. - Định lượng nguyín liệu dùng cho 10 xuất.
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Gạo nếp 0,50 kg Nước hoa bưởi Đường phín 0,20 kg
Bƣớc 2: Sơ chế nguyín liệu
. Lăm bột vỏ bânh:
- Vo sạch gạo nếp, ngđm mềm(4-8h), vo sơ lại cho sạch rồi đem xay nhuy n trong cối xay có cho nước văo từ từ, trút bột nước văo túi vải treo lín cho râo nước, nhăo lại bột cho thật d o, mịn.
Lăm nhđn bânh: Đường phín thâi hạt lựu.
- Bột nếp viín thănh từng viín trịn bằng quả tâo nhỏ, ấn dẹt cho đường văo giữa ví trịn kín, xếp ra khay.
Bƣớc 3:Chế biến nhiệt
- Đặt xoong nước lín bếp , đun sơi thả bânh văo luộc chín, nổi lín, vớt bânh thả văo xoong nước đun sơi, để nguội có pha nước hoa bưởi.
79
- Vớt bânh ra đĩa
Bƣớc 5: Yíu cầu thănh phẩm - Mău sắc: Bânh mău trắng ngă. - Mùi: Nổi mùi thơm của hoa bưởi. - Vị: Ngọt của đường phín
- Trạng thâi: Bânh trịn,căng,mịn,định hình đẹp.
* Câc dạng sai hỏng vă câch phịng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bânh viín khơng đều Chia bột vă nhđn khơng đều Chia bột vă nhđn đều nhau 2 Bânh chín bị hở nhđn.
Khi viín bột khơng khĩp kín bột bọc nhđn, luộc bânh sôi to lửa vă luộc bânh quâ lđu.
Khĩp kín bột bọc nhđn trong khi viín bânh, luộc bânh nhỏ lửa, bânh nổi chín tới.
80