BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
6. Chế biến bânh bỉo
Hình 6.5: Bânh bỉo
Bƣớc 1: Chuẩn bị
- Chuẩn bị câc trang thiết bị : Bếp ga, dao thớt chảo â, đũa nấu khay, muôi thưa, lồng hấp, cối gi ,
- Định lượng nguyín liệu dùng cho 20 câi bânh:
Vỏ bânh Nhđn bânh
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Bột gạo t 0,20 kg Tôm rảo 0,25 kg
Bột năng 0,02 kg Bânh m gối 0,05 kg
Nước 0,50 lít Hănh hoa 0,05 kg
D u rân 0,10 lít Tiíu, muối Nước mắm 0,03 lít M chính
Bƣớc 2: Sơ chế nguyín liệu
- Trộn bột t , bột năng với nước thím một ít muối rồi để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở .
Chuẩn bị ph n nhđn
- Bânh m gối thâi hạt lựu nhỏ. Đun sôi d u rồi đổ bânh m văo chiín đến khi bânh ngả mău văng(lượng d u phải đủ để bânh m nổi). Vớt ra giấy thấm d u để nguội.
77 - Bóc vỏ tơm lăm sạch, ướp nước mắm, hạt tiíu.
- Bắc chảo lín bếp cho 1 thìa d u ăn, cho tơm văo rang chín. - Đổ ra cối vă gi nhẹ cho tôm mềm.
- Dùng tay xĩ thịt tôm như lăm ruốc.
- Cho lín chảo vă rang lại l n hai cho khô không c n rang kỹ quâ
- Thâi nhỏ hănh rồi cho văo bât. Đun sơi một ít d u ăn rồi đổ văo bât hănh lăm chín hănh.
- Vớt hănh ra để trânh hănh thấm nhiều d u.
Bƣớc 3: Hấp bânh
- Chuẩn bị những câi đĩa con có phết ít d u ăn chống dính. Đun sơi nước trong lồng hấp. Xếp đĩa lín hấp nóng. Từ từ đổ từng thìa bột văo từng đĩa nhỏ. Chỉ đổ nửa đĩa.
-Đậy vung vă hấp lửa to khoảng 5 phút lă được.
Bƣớc 4 : Trình băy sản phẩm
- Lấy bânh ra đĩa vă cho nhđn tơm vă hănh lín trín, ăn kỉm nước mắm chua cay mặn ngọt.
Bƣớc 5: Yíu cầu thănh phẩm
- Mău sắc: Bânh m u trắng, nhđn m u văng đẹp - Mùi: Nổi mùi thơm bột t chín vă tơm
- Vị: Vừa ăn.
- Trạng thâi: Bânh chín mềm d o, trắng trong, ngun hình trịn mỏng mảnh.
* Câc dạng sai hỏng vă câch phòng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bânh bị cứng Pha tỷ lệ bột nước chưa đúng
Pha tỷ lệ bột nước đúng công thức
78