BĂI 6 THỰC HĂNH CHẾ BIẾN CÂC LOẠI BÂN HÂ
5. Chế biến bânh ít nhđn dừa
- Chuẩn bị câc trang thiết bị phòng bânh: bếp ga, lồng hấp,cối, mây xay, chảo, thớt,dao , kĩo, rổ, râ
- Định lượng nguyín liệu dùng cho 10 xuất :
Nguyín liệu Số lƣợng Nguyín liệu Số lƣợng
Bột nếp 0,50 kg Dừa nạo 0,3 kg
Bột sắn 0,10 kg Vừng trắng 0,03 kg Lâ chuối tươi 0,50 kg Mỡ ph n 0,10 kg Đường trắng 0,30 kg Nước hoa bưởi
Nước 0,25 lit
Dđy buộc D u ăn
Bƣớc 2: Sơ chế nguyín liệu
- Lau sạch lâ chuối cắt miếng 20-30cm - Rang văng vừng.
- Ngđm nước nóng đậu xanh khoảng 2h đem hấp chín, giê mịn.
- Luộc chín mỡph n, xắthạtlựunhỏ,trộnvớikhoảng 2 muỗng că phí đường cât trắng,đểchỗ thoâng cho đến khi tan đường,mỡ trở trong. Vớtlấy ph nmỡ, bỏnước đườngdư.
- Nạosợi dừa nhúng qua nước sôi, để râo.
Bƣớc 3: Lăm vỏ bânh
- Trộnđều bộtnếp + bộtsắn. - Nhồihoặcquếtđều hỗnhợpbột
Bƣớc 4: Lăm nhđn bânh
- Trộnđều hỗnhợp mỉ, dừavớikhoảng 200gr đường. Bắt lín chảo xăo đến khi đường tan ra. Nếu thích cho văo hỗnhợp nhđn văi giọt tinh d u hoa bưởi.
- Chia đều nhđn thănh 10 ph n.
Bƣớc 5: Gói bânh
- Lau sạch lâ chuốibằgkhănướt cho lâ dịuxuống; chuẩnbị ít d u thực vật,rửasạch tay, xoa tay với ít d u.
75 - Nhấndẹptừng ph nbộtvỏ ra cho dăy đều,đặtmộtph n nhđn văo giữa miếngbộtvỏ,bọclạiph nbộtvỏrồi vo tròn lại cho đều sao cho ph nvỏ có độ dăy đồngđều bao quanh nhđn
- Lót từ hai đến ba miếng lâ chuối xếp mí lín nhau liềnlạc, thoa lín mặt lâ trong cùng ít d uănrồi đặt viín bânh văo giữa,Xếp lâ chuối thănh hình phểu. gói thím ra ngoăi ba bốnlớp lâ nữa vă lưu ý một l n gói lă một lớp lâ xoay ngược mí xếp văo nhau chứ khơng phảichồng bốn l n lâ lín vă xếpbốn mí cùng một lúc, có vậy bânh mới thật kín gói cho thật kín.
Bƣớc 6: Hấp bânh
- Đặt bânh văo lồng hấpkhoảng 2 lớp.
- Đunnước sơi cho bânh lín hấp 30 phút lă được,lấy bânh ra, để bânh ra chỗ thơng gió cho lâ mau khơ.
Bƣớc 7: Trình băy sản phẩm
- Bânh để nguội bỏ lâ chuối cắt lăm 2 trình băy lín đĩa..
Bƣớc 8: Yíu cầu thănh phẩm
- Mău sắc: Sản phẩm có mău trắng đục - Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của dừa. - Vị: Vị ngọt
- Trạng thâi: Vỏ bânh d o, nhđn bânh mềm.
* Câc dạng sai hỏng vă câch phịng ngừa
STT Hiện tƣợng Ngun nhđn Câch phịng ngừa
1 Bânh khơng mịn Nhồi bột không kỹ nhồi bột đều. 2 Bânh khơng khơ Gói ít lâ chuối nín
bị ngấm nước.
76