1.4. Cơng nghệ sản xuất thức ăn cơng nghiệp nuơi thủy sản
1.4.2. Qui trình cơng nghệ sản xuất thức ăn thủy sản
Qui trình sản xuất thức ăn vật nuơi thủy sản bao gồm một số các thiết bị để sản xuất nhiều loại thức ăn khác nhau bao gồm các thiết bị cơ bản như máy nghiền nguyên liệu, thiết bị trộn, thiết bị chuyển tải (gàu tải, băng chuyền), tạo viên, sấy hoặc làm nguội, phun dầu, máy cắt viên và lị hơi. Tùy theo từng loại thức ăn mà quá trình chế biến sẽ được điều chỉnh với chế độ cơng nghệ thích hợp sao cho sản phẩm đạt chất lượng và phù hợp với từng đối tượng nuơi [96]. Thức ăn thủy sản được sản xuất gồm nhiều loại và kích cỡ khác nhau tương ứng với các giai đoạn phát triển của cá như giai đoạn cá bột, cá giống, giai đoạn cá thịt và thành thục. Đối với giai đoạn cá bột, thức ăn cho giai đoạn này thường cĩ hàm lượng protein và năng lượng cao, dễ tiêu hĩa, kích thước phù hợp và ở dạng bột mịn. Đối với giai đoạn cá giống, loại thức ăn sẽ thay đổi từ dạng mảnh sang dạng viên phụ thuộc vào lồi ni và kích cỡ của chúng. Ở giai đoạn này, thức ăn thường cĩ hàm lượng protein và năng lượng ít hơn giai đoạn cá bột. Đối với giai đoạn cá thịt, khẩu phần và năng lượng dùng cho giai đoạn này chủ yếu là cho tăng trưởng và khơng tập trung cho các hoạt động chuyển hĩa [33, 41, 55, 80, 94, 96].
Thức ăn thủy sản cĩ thể cĩ rất nhiều loại, tuy nhiên về cơ bản được chia thành hai loại chính là thức ăn khơ và ẩm. Thức ăn khơ là loại thức ăn được sản xuất từ thành phần nguyên liệu khơ hoặc là hỗn hợp của các nguyên liệu khơ và nguyên liệu ẩm. Ngồi ra thức ăn khơ cịn cĩ khái niệm là thức ăn cĩ độ ẩm từ 6- 10% phụ thuộc vào điều kiện mơi trường, bảo quản đĩng gĩi và cĩ thể ở dạng bột, mảnh hoặc dạng viên. Tùy thuộc vào cơng nghệ, thiết bị chế biến, thành phần nguyên vật liệu mà thức ăn được chế biến cĩ thể ở dạng nổi, chìm hoặc chìm chậm. Thức ăn ẩm là loại thức ăn được chế biến từ các thành phần nguyên liệu ở dạng ẩm, như cá tạp, phụ phẩm từ nhà máy chế biến thực phẩm…, các nguyên liệu này thường cĩ độ ẩm từ 45 -70%. Ngồi ra, thức ăn ẩm cịn được sản xuất từ hỗn hợp các nguyên liệu khơ và ẩm hoặc từ các nguyên liệu khơ được bổ sung thêm nước. Độ ẩm của các loại thức ăn này dao động trong khoảng 18 - 40%, do vậy thường được sử dụng để cho cá ăn ngay sau khi sản xuất hoặc bảo quản trong ngày [19, 22, 82, 96]. Qui trình cơng nghệ sản xuất thức ăn cơng nghiệp dùng cho ni thủy sản nhìn chung được mơ tả theo sơ đồ hình 1.2.
Nguyên liệu Xay nghiền Phối trộn Tạo Viên
Sấy/ Làm Nguội Sàng phân loại Đĩng Bao Bảo Quản
Hình 1.2. Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất thức ăn thủy sản
Hình 1.2 mơ tả sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất thức ăn dạng viên nuơi thủy sản. Nguyên liệu sau khi xay nghiền đến độ mịn thích hợp (0,2-1 mm), được đem đi phối trộn và tiếp tục chuyển qua tạo viên, sấy. Tùy thuộc vào đặc tính thức ăn, loại và kỹ thuật tạo viên mà nhiệt độ tạo viên cĩ thể thay đổi từ 60 - 200oC. Nhiệt độ sấy, thời gian sấy … cĩ thể được điều chỉnh trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên các quá trình được thực hiện trong qui trình sản xuất thức ăn cịn
phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố như thành phần, tỉ lệ, loại nguyên vật liệu. Ngồi ra tùy thuộc vào điều kiện, qui mơ, loại thiết bị, đặc tính, yêu cầu của sản phẩm mà qui trình sản xuất thức ăn sẽ được điều chỉnh sao cho phù hợp với thực tiễn sản xuất [49, 50, 55, 86, 89].
Trong qui trình sản xuất thức ăn vật ni thủy sản, quá trình tạo viên thức ăn là một trong những cơng đoạn then chốt, cĩ ý nghĩa quan trọng, quyết định đến chất lượng sản phẩm thức ăn và được mơ tả ở nhiều khái niệm khác nhau.