3.1.2. Nguyênliệu trong sản xuất thức ăn vật nuơi thủy sản
3.1.2.2. Nguyênliệu cung cấp protein
- Bột cá
Bột cá được xem là nguồn nguyên liệu cung cấp protein tuyệt hảo dùng trong cơng nghiệp sản xuất thức ăn vật nuơi thủy sản. Chất lượng bột cá phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu và cơng nghệ chế biến bột cá.
Đặc tính vật lý
Kết quả phân tích đặc tính vật lý của một số bột cá được nêu ra ở bảng 3.7.
Bảng 3.7. Đặc tính vật lý của bột cá
Stt Loại nguyên liệu Dung trọng (g/cm3) Kích thước (mm)
1 Bột cá Kiên Giang 60% 0,49 ± 0,02a ≤ 1mm
2 Bột cá Vũng Tàu 65% 0,57 ± 0,05b ≤ 1mm
3 Bột cá Cà Mau 55% 0,54 ± 0,02c ≤ 1,5mm
4 Bột cá Malaysia 60% 0,52 ± 0,03d ≤ 1mm
5 Bột cá Peru 65% 0,59 ± 0,04e < 1mm
Các giá trị với các mẫu tự khác nhau trong cùng một cột là khác biệt cĩ ý nghĩa (p < 0,05). Số liệu thể
Dung trọng của bột cá phụ thuộc vào nguyên liệu, cơng nghệ chế biến bột cá, ngồi ra cịn phụ thuộc vào độ mịn, độ ẩm, hàm lượng dầu, tro, xơ của bột cá. Các loại bột cá đang được dùng phổ biến trên thị trường để sản xuất thức ăn nuơi thủy sản (bảng 3.7) cĩ protein từ 55 - 65%, dung trọng thay đổi từø 0,49 – 0,59 g/cm3. Độ mịn của một số bột cá khơng đồng đều khi so sánh bột cá Cà Mau 55%, Kiên Giang 60%, Malaysia 60% và bột cá Peru 65%. Bột cá cĩ hàm lượng protein cao, độ mịn càng nhỏ thì dung trọng càng lớn và ngược lại. Đối chiếu các số liệu từ bảng 3.7 về dung trọng cho thấy kết quả là tương đồng với các nghiên cứu của Pfost & Pickering (1976), Goht & cộng sự (1981), các nhà nghiên cứu này cho rằng dung trọng của bột cá cĩ giá trị từ 0,48 – 0,64 (g/cm3). Nhìn chung các nghiên cứu về bột cá hầu hết đều tập trung vào khía cạnh thành phần dinh dưỡng, năng lượng tiêu hĩa, khả năng tiêu hĩa bột cá của đối tượng ni… và ít đề cập đến khía cạnh dung trọng, mặc dù đây là một chỉ tiêu vật lý quan trọng phản ảnh chất lượng bột cá.
Thành phần hĩa học
Số liệu phân tích thành phần hĩa học của một số loại bột cá thơng dụng được nêu ra ở bảng 3.8.
Bảng 3.8. Thành phần hĩa học của một số loại bột cá
Nguyên liệu bột cá Độ ẩm (%) Protein thơ (%) Lipit thơ (%) Tro thơ (%) Xơ thơ (%) NFE (%) Kiên Giang 55% 9,82 ±0,16 55,17 ±0,06 8,04 ±0,08 24,38±0,38 1,37±0,17 1,22±0,12 Kiên Giang 60% 9,56 ±0,07 60,24 ±0,14 7,14 ±0,06 20,09±0,13 1,61±0,21 1,36±0,07 Malaysia 60% 8,23 ±0,01 60,78 ±0,09 6,34 ±0,19 22,14±0,17 1,34±0,15 1,17±0,05 Kiên Giang 65% 7,35 ±0,02 64,52 ±0,47 6,09 ±0,04 20,03±0,18 1,14±0,10 0,87±0,04 Vũng Tàu 65% 8,19 ±0,04 64,72 ±0,13 6,02 ±0,10 18,78±0,45 1,12±0,50 1,17±0,04 Peru 65% 8,00 ±0,08 64,60 ±0,41 7,90 ±0,17 16,90±0,22 1,10±0,40 1,50±0,24
Số liệu phân tích thể hiện các loại bột cá (bảng 3.8) cĩ hàm lượng protein từ 55-65% và độ ẩm trong khoảng từ 7,35 - 9,82%. Hàm lượng béo thơ dao động từ 6,02 -8,04%, tro thơ 16,9 - 24,38% và xơ thơ từ 1,1 - 1,61%. Kết quả phân tích tương đối phù hợp khi so sánh với kết quả phân tích của Viện Chăn Nuơi VN, (2000) và Lã Văn Kính (2003) đối với một số loại bột cá, đồng thời số liệu thu được cịn thể hiện chất lượng của các loại bột cá nêu trên thỏa mãn tiêu chuẩn bột cá dùng trong thức ăn vật nuơi (TCVN 1644:2001).
Đặc tính cảm quan
Kết quả đánh giá cảm quan của một số loại bột cá được mơ tả ở bảng 3.9. Bảng 3.9. Đặc tính cảm quan của một số bột cá
Đặc tính cảm quan Stt Loại bột cá
Màu Mùi Vị Cấu trúc
1 Kiên Giang 65% Nâu vàng Thơm Hơi mặn Mịn, tơi xốp
2 Kiên Giang 60% Xám đen Thơm nhẹ Hơi mặn Mịn, tơi xốp
3 Kiên Giang 55% Nâu đen Hơi tanh mặn Khơng đồng đều, tơi
4 Vũng Tàu 65% Nâu vàng Thơm Hơi mặn Mịn, tơi xốp
5 Malaysia 60% nâu đen Thơm nhẹ mặn Tơi, khơng đồng đều
6 Peru 65% Vàng nhạt Thơm đặc trưng mặn Mịn, đồng đều
(%) thể hiện hàm lượng protein cĩ trong bột cá
Tùy thuộc vào nguyên liệu, cơng nghệ chế biến mà giá trị cảm quan của bột cá sẽ khác nhau. Khảo sát một số loại bột cá được sản xuất trong và ngồi nước cho thấy bột cá chất lượng tốt cĩ màu nâu vàng hoặc vàng nhạt, vị mặn và mùi thơm lâu, mịn, tơi, xốp, khơng cĩ cơn trùng và vật lạ. Bột cá chất lượng thấp cĩ hàm lượng protein thấp, cĩ màu nâu đen hoặc xám đen, mùi thơm nhẹ, khơng đồng đều về kích thước. Kết quả từ bảng 3.8 và 3.9 sơ bộ cho thấy bột cá Peru 65% cĩ chất lượng cao hơn về mặt cảm quan và thành phần hĩa học so với các loại bột cá được sản xuất trong nước. Thành phần xơ thơ, tro thơ của bột cá Peru
65% thấp hơn so với các loại bột cá khác, do vậy cĩ thể thấy rằng đây là loại nguyên liệu rất tốt để sử dụng trong sản xuất thức ăn nuơi cá mú chấm cam.
- Bã nành
Đặc tính vật lý của bã nành
Kết quả phân tích lý học của một số loại bã nành được mơ tả ở bảng 3.10.
Bảng 3.10. Đặc tính vật lý của bã nành
STT Loại bã nành Dung trọng (g/cm3) Kích thước (mm)
1 Argentina 44,5% 0,61± 0,01a 2 -10
2 Ấn Độ 43% 0,63 ± 0,01b 2 -8
3 Bột đậu nành nguyên hạt (34%) 0,55 ± 0,02c ≤ 0,9
Các giá trị với các mẫu tự khác nhau trong cùng một cột là khác biệt cĩ ý nghĩa (p< 0,05). Số liệu thể hiện là giá trị trung bình và độ lệch chuẩn (n=3), (%) thể hiện hàm lượng protein thơ cĩ trong bã nành.
Số liệu từ bảng 3.10 cho thấy dung trọng của các loại bã nành thay đổi từ 0,55 - 0,63 (g/cm3), kết quả phân tích phù hợp với nghiên cứu về dung trọng của các loại bã nành của Pfost & Pickering (1976), Goht & cộng sự (1981). Các nhà nghiên cứu này cho rằng các loại bã nành dùng trong sản xuất thức ăn vật nuơi thủy sản cĩ dung trọng thay đổi từ 0,57 -0,64 (g/cm3).
Thành phần hĩa học
Kết quả phân tích một số loại bã nành thơng dụng được mơ tả ở đồ thị 3.1.
41.37 7.36 33.30 46.42 7.24 29.83 43.93 7.17 31.21 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 T ha øn h pha àn (% )
Bã nành Aán Độ 43% Bã nành Aán Độ 47% Bã nành Argentina 44,5%
Loại bã nành Độ ẩm (%) Protein thơ (%) Lipit thơ (%) Tro (%) Xơ thơ (%) NFE (%) Đồ thị 3.1.Thành phần hĩa học của một số bã nành
Kết quả phân tích từ đồ thị 3.1 [phụ lục 1, bảng 1.8] cho thấy hàm lượng protein của một số loại bã nành thơng dụng thay đổi từ 41,37 – 46,53%, lipid từ 1,0 -1,86%, tro từ 6,3 -8,08% và ẩm từ 8,7 – 10,61%, dẫn xuất khơng đạm (NFE) từ 28,53 -34,36% và xơ thơ từ 4,95 – 6,47%.
Đặc tính cảm quan của bã nành
Đặc tính cảm quan của bã nành Argentina và Ấn Độ được nêu ra ở bảng 3.11. Bảng 3.11. Đặc tính cảm quan của bã nành
Đặc tính cảm quan STT Loại nguyên liệu
Màu Mùi Vị Cấu trúc
1 Bã nành Argentina 44,5% Vàng
nâu Thơm nành đặc trưng Ngọt, vị đậu Tơi, xốp
2 Bã nành Ấn Độ 43% Vàng
nhạt Thơm nhẹ nành đặc trưng Ngọt, vị đậu Tơi, xốp
3 Bã nành Ấn Độ47% Vàng
nhạt Thơm ï nành đặc trưng Ngọt, vị đậu Tơi, xốp (%) thể hiện hàm lượng protein cĩ trong bã nành.
Bã nành chất lượng tốt thường cĩ màu vàng rơm, tơi xốp, khơng cĩ vật lạ, cơn trùng, thơm mùi đậu nành và vị ngọt. Trên cơ sở phân tích các đặc tính lý, hĩa, cảm quan của các nguyên liệu cung cấp protein cĩ nguồn gốc động vật là các loại bột cá và nguồn gốc thực vật là các loại bã nành, từ kết quả phân tích cĩ thể thấy rằng bột cá cĩ hàm lượng dinh dưỡng như protein, lipid, năng lượng… cao hơn hẳn so với bã nành. Mặt khác, trong bột cá chứa nhiều các acid amin quan trọng đối với nhu cầu dinh dưỡng của thủy sản như lysine, methionine và cĩ mùi, vị mạnh làm tăng tính bắt mồi của vật ni. Trong khi đĩ thì đối với bã nành, mặt dù khơng cĩ mùi, vị hấp dẫn, khơng chứa nhiều hàm lượng lysine, các acid amin chứa lưu huỳnh và các acid béo thiết yếu như EPA, ARA và DHA nhưng rất giàu hàm lượng arginine, acid linoleic, acid linolenic, đồng thời là nguồn nguyên liệu rẽ tiền, dễ kiếm. Ngồi ra, trong điều kiện ngày càng khan hiếm về bột cá do nhu
cầu và sự khai thác cạn kiệt nguồn cá đánh bắt, thì bã đậu nành là giải pháp tối ưu được sử dụng để thay thế một phần nguồn protein từ bột cá trong sản xuất thức ăn vật nuơi thủy sản. Tuy nhiên, việc sử dụng bã nành trong xây dựng khẩu phần thức ăn cần chú ý cân đối các thành phần dưỡng chất như thành phần và tỉ lệ các a.a và acid béo thiết yếu và tính đến các yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính vật lý như cấu trúc, độ cứng và độ bền trong nước của viên thức ăn,