1.4. Cơng nghệ sản xuất thức ăn cơng nghiệp nuơi thủy sản
1.4.4. Kỹ thuật ép đùn khơ
Ép đùn khơ là loại khơng cần nguồn cung cấp nhiệt, hơi bên ngồi đưa vào. Trong quá trình chế biến, tồn bộ nhiệt cung cấp là do lực ma sát gây ra bởi tác động cơ học (Riaz, 2000). Vùng ép sản phẩm là phần cuối của ống dẫn, chứa khn ép, trục vít, ở vùng này nhiệt độ của khối vật liệu được nâng lên cao nhất và làm chín sản phẩm trước khi được ép qua khuơn để tạo viên. Loại thiết bị này cĩ thể hoạt động với nguyên liệu cĩ độ ẩm từ 10 - 40%. Nếu thành phần nguyên liệu cĩ độ ẩm ban đầu thấp thì q trình sấy sản phẩm sau khi ép là khơng cần thiết. Hàm lượng ẩm mất do q trình bay hơi tại khn ép và độ giãn nở phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu của thành phần vật liệu vào và nhiệt độ ra của sản phẩm. Đối với thiết bị ép đùn khơ thì nước cĩ thể được bổ sung vào trong quá trình ép để hồ hĩa tinh bột [47, 61, 62, 89].
Thiết bị ép đùn khơ thường dùng là loại 01 trục vít và cĩ gờ trên trục vít để làm tăng ứng suất cắt và tạo nhiệt. Khi vật liệu di chuyển trong ống dẫn và chịu ảnh hưởng của lực cản của các yếu tố thiết bị sẽ làm tăng áp lực và xuất hiện dịng phản hồi. Đối với ép đùn khơ, nhiệt độ và áp lực đạt được lớn nhất tại điểm mà vật liệu trước khi rời khỏi khn ép. Cấu tạo của lỗ khn đĩng vai trị quan trọng trong việc làm tăng áp lực. Nhiệt độ làm chín sản phẩm ở thiết bị ép đùn khơ tại vùng ép từ 82 -1600C. Với áp lực ép cao (15 - 65 bar), ngay sau khi sản
phẩm vừa rời khỏi khuơn, nước bên trong sản phẩm bốc hơi làm cho sản phẩm trương nở về kích thước và tiệt trùng sản phẩm [50, 53, 86, 89].
Như vậy cĩ thể thấy rằng cơng nghệ ép đùn khơ là loại hiện khá phổ biến và phù hợp cho việc sản xuất thức ăn nuơi thủy sản ở các qui mơ vừa và nhỏ, khơng địi hỏi lị hơi và chi phí đầu tư quá cao. Kết hợp với thực tiễn của nước ta và hiện trạng ni cá mú chấm cam hiện nay thì việc lựa chọn cơng nghệ ép đùn khơ là phương án tối ưu và phù hợp để sản xuất thức ăn cho lồi cá này.