2.3. Thực trạng phát triển ẩm thực Nghệ An trong các khách sạn4 sao
2.3.2.3. Đặc điểm thị trường khách
Thị trƣờng khách là nhân tố vô cùng quan trọng: Từ đặc điểm của thị trƣờng khách, khách sạn sẽ có chiến lƣợc kinh doanh nhƣ thế nào để đáp ứng nhu cầu tối đa của thị trƣờng khách. Cũng nhƣ tất cả các doanh nghiệp khách sạn, khách sạn
Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông đã nghiên cứu thị trƣờng để chọn lựa cho mình một thị trƣờng khách mục tiêu. Do những đặc điểm riêng của khách sạn đã đƣa đến những nét đặc trƣng của thị trƣờng khách. Đặc điểm thị trƣờng khách đƣợc thể hiện qua các tiêu thức: cơ cấu nguồn khách, đặc điểm tiêu dùng cũng nhƣ kênh phân phối sản phẩm.
Khách du lịch đến với khách sạn đa phần là khách trong nƣớc và việc thu hút khách không có gì gặp khó khăn cả vì khách sạn nằm ngay trung tâm thành phố, vị trí địa lý vô cùng thuận lợi. Khách Trung Quốc, Lào, Thái cũng là thị trƣờng mục tiêu cua khách sạn. Đặc điểm tiêu dùng của thị trƣờng khách mục tiêu hiện tại là sử dụng dịch vụ lƣu trú, ăn uống, hội họp, tìm kiếm quan hệ đối tác. Họ chủ yếu là những thƣơng nhân, đi kết hợp công việc với vui chơi giải trí.
Thị trƣờng khách của khách sạn chủ yếu là khách thƣơng gia, khách công vụ và thƣơng mại. Đó là một yếu tố tốt để khách sạn tránh đƣợc tính chất mùa vụ trong kinh doanh, nguồn khách chủ yếu từ các công ty, các tập đoan văn phòng mà nguồn khách này không bị ảnh hƣởng bởi tính mùa vụ, nó diễn ra theo nhu cầu công việc.
2.3.2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
Theo thống kê của khách sạn, doanh thu cao nhất là năm 2013. Trong tổng doanh thu thì doanh thu từ dịch vụ buồng và ăn uống chiếm tỉ trọng lớn. Tuy nhiên đến 2015, doanh thu của khách sạn giảm sút nghiêm trọng- đây là thời kỳ khủng hoảng trong kinh doanh khách sạn của tập đoàn này. Khách sạn Phƣơng Đông thuộc tập đoàn Dầu Khí bán lại cho tập đoàn Mƣờng Thanh.
Sau khi về tay Mƣờng Thanh, hoạt động kinh doanh PDC đã có những tín hiệu khởi sắc rõ rệt. Trong năm 2016, PDC đạt gần 5 tỷ đồng lợi nhuận sau thuế, tăng mạnh so với con số 783 triệu đồng năm trƣớc đó. Quý 1/2017, PDC tiếp tục đạt 3,5 tỷ đồng lợi nhuận sau thuế, trong khi cùng kỳ năm trƣớc công ty lỗ hơn 200 triệu đồng.
Để phản ánh kinh doanh có thể thông qua công suất sử dụng buồng khách sạn. + Trong khi các khách sạn giảm giá để thu hút khách, thì khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông đi theo hƣớng khác. Họ chú trọng đến chất lƣợng và tiến hành đa dạng hóa sản phẩm. Hƣớng đi đó là hoàn toàn đúng, bởi rất nhiều khách sẵn sàng chấp nhận trả tiền cao để hƣởng đƣợc chất lƣợng dịch vụ chất lƣợng
hoàn hảo. Vì vậy mà khách sạn đã nhanh chóng lấy lại vị thế, uy tín của mình đối với khách.
+ Khách sạn đã tiến hành đổi mới bộ máy quản lý nhằm đƣa hoạt đông của doanh nghiệp thích ứng nhanh chong với thị trƣờng. Khách sạn đã chú trọng đến việc bố trí và sử dụng nhân lực nhằm tận dụng phát huy khả năng của ngƣời lao động.
+ Để nâng cao chất lƣợng phuc vụ khách sạn đã chú ý đến đào tạo nhân lực và coi đó là nhân tố quan trọng của chất lƣợng phục vụ.
+ Khách sạn đã tận dụng uy tín và vị trí của mình trên thị trƣờng để thiết lập quan hệ hợp tác với các công ty gửi khách lớn trong và ngoài nƣớc.