2.3. Thực trạng phát triển ẩm thực Nghệ An trong các khách sạn4 sao
2.3.2.5. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
a) Nhà hàng Hoa Sen: Nhà hàng nằm ngay tầng 2 của khách sạn, với sức chứa lên đến 270 ngƣời với không gian hiện đại, trẻ trung. Đầu bếp là ngƣời có kinh nghiệm lâu năm, tay nghề cao chế biến các món ăn tinh tế và sáng tạo, sử dụng các nguyên liệu và hƣơng vị đặc trƣng để tạo ra món ăn hấp dẫn, cách trình bày trang nhã, nhiều màu sắc, bắt mắt và vô cùng hấp dẫn. Nhà hàng Hoa Sen cũng là nơi mọi ngƣời có thể tập hợp để thƣởng thức các món ăn đặc trƣng, đặc sản của Nghê An.
b) Nhà hàng Thiên Thai: Nhà hàng Thiên Thai nằm trên tầng thƣợng khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông, với nội thất sang trọng, vô cùng phù hợp với các bữa tiệc quan trọng trong không khí trang nhã, nhẹ nhàng. Từ đây, khách có thể vừa thƣởng thức các món ăn đặc sắc vừa ngắm toàn cảnh thành phố Vinh xinh đẹp.
Đây là hai nhà hàng nổi tiếng của khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông. Thực khách khi đến đây không chỉ đƣợc thƣởng thức các món ăn từ ba miền Bắc- Trung-Nam mà còn đƣợc thƣởng thức hƣơng vị ẩm thực Trung Hoa. Ẩm thực Trung Quốc rất phong phú đến từ nhiều vùng miền và đậm nét Phƣơng Đông. Họ rất coi trọng sự toàn vẹn nên các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành. Các món ăn từ cá thƣờng đƣợc chế biến nguyên con, gà đƣợc chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa.Đặc biệt, các món ăn không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn bổ dƣỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phâm và các vị thuốc nhƣ hải sâm, thuốc bắc… Hàng tháng nhà hàng có đửaa các món ăn promotion khác nhau:
đầy đủ chất dinh dƣỡng, giá cả phải chăng và đƣợc nhiều khách hàng lựa chọn. Thực khách có thể chọn thƣởng thức lẩu Trung Hoa vào mùa đông, các món ăn của ngƣời Trung Quốc vào dịp tết Nguyên Đán. Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn riêng cho những bữa ăn sum họp gia đình, bạn bè với những món ăn nấu bằng niêu đất theo cách cổ xƣa nhất của Trung Quốc, giữ lại nhiều hƣơng vị và dinh dƣỡng.
Ngoài các món ăn Trung Hoa, nhà hàng cũng chú trọng đến các món ăn Việt Nam, phong phú các món ăn đến từ ba miền Bắc- Trung- Nam. Mỗi miền đều có những món đặc sản riêng cho thực khách lựa chọn. Nhà hàng thƣờng phục vụ Buffe sáng cho khách với hơn 200 món vô cùng hấp dẫn.
Nhà hàng có hai hình thức phục vụ khách chủ yếu là phục vụ theo kiểu “ set menu” ( thực đơn có sẵn) và theo kiểu “à la carte” (thực đơn gọi món).
Set menu: Bất kì một vị khách nào khi đến với nhà hàng đều dƣợc giới thiệu cả hai loại thực đơn này và tùy theo sở thích khách có thể chọn loại mình mong muốn. Chọn set menu (kể cá thực đơn bữa trƣa), khách sẽ phục vụ khia vị, soup, món chính và tráng miệng. Ngoài ra, khách chọn set menu còn đƣợc miễn phí một tách trà hoặc cà phê sau khi dùng bữa. Set menu giúp cả bếp và nhân viên dễ dàng hơn trong phục vụ và cũng từ đó tiết kiệm dƣợc thời gian cho khách. Chính vì vậy mà set menu chính là sự lựa chọn của khách đoàn khi đến với nhà hàng.
À la carte: Thực đơn gọi món của nhà hàng có hơn 200 món đƣợc chia ra làm nhiều loại: khai vị (gỏi và salat), món chính (lợn, bò, gà, chim, thịt thú rừng và hải sản), soup, tráng miệng và còn có các món cho ngƣời ăn kiêng. Khách chọn thực đơn gọi món sẽ phải đợi đầu bếp chế biến khoảng 15-20 phút. Trong lúc này, nhà hàng sẽ phục vụ khách “complimentary food” (món ăn miễn phí) thay đổi hàng ngày, có thể là bánh rán tẩm vừng, nem cuốn nhân tôm…
Nhà hàng phục vụ đa dạng các loại thực đơn, phù hợp với yêu cầu của từng loại khách. Nhà hàng phục vụ ăn trƣa từ 11h đến 14h và phục vụ ăn tối từ 17h30 phút đến 22h00. Ngoài ra, từ 14h00 đến 17h30 phút nhà hàng phục vụ các loại đồ uống và ăn nhẹ. Bữa trƣa các ngày từ thứ 2 đến thứ 6 nhà hàng có “ Business set lunch menu” (Thực đơn bữa trƣa văn phòng) dành cho thực khách có ít thời gian. Set lunch menu cũng bao gồm khai vị, món chính ăn cùng cơm và rau thập cẩm, tráng miệng và đƣợc thay đổi hàng ngày.
Có thể nói, thực khách đến với nhà hàng của khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông là đƣợc đắm chìm trong thế giới ẩm thực. Thực khách không chỉ đƣợc thƣởng thức đặc sản quê nhà, mà còn đƣợc nếm thử hƣơng vị các món ăn của ba miền Bắc-Trung - Nam. Nhà hàng còn chú trọng phát triển ẩm thực Trung Hoa, cho thực khách những lựa chọn phong phú.
c) Kết quả hoạt động kinh doanh của dịch vụ ăn uống: Khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông hiện đang là một trong những khách sạn 4* lớn ở thành phố Vinh, nằm ngay trung tâm thành phố, đối diện quảng trƣờng Hồ Chí Minh nên có tiềm lực kinh doanh lớn. Khách sạn luôn chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình đẻ đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất đƣợc quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.
Theo thống kê, doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đông chiếm 35% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hƣớng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Khách sạn đang cố gắng cân bằng tỷ trọng doanh thu của dịch vụ ăn uống và dich vụ lƣu trú, để tỷ lệ doanh thu giữa hai dịch vụ này là một. Đây cũng là đích hƣớng tới của nhiều khách sạn bởi cân đối doanh thu giữa lƣu trú và ăn uống chứng tỏ rằng khách sản tổ chức kinh doanh có hiệu quả, đồng đều, có khả năng thỏa mãn đƣợc mọi nhu cầu của khách du lịch. Nắm bắt đƣợc xu thế của khách hàng cùng khách sạn đẩy mạnh khai thác hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.