2.3. Thực trạng phát triển ẩm thực Nghệ An trong các khách sạn4 sao
2.3.3.3. Thi trường khách
Giai đoạn những năm 2000 trở về trƣớc, lƣợng khách đến khách sạn Sài Gòn Kim Liên chủ yếu là khách chuyên gia, hoặc khách tham gia hội nghị. Số khách vãng lai, khách du lịch tìm đến khách sạn là rất hạn chế, do đó phƣơng thức kinh doanh của khách sạn còn đơn điệu. Để đáp ứng và phát triển, Khách sạn đã có những thay đổi trong chính sách kinh doanh, chú ý đến việc thiết lập và phát triển mối quan hệ với những tổ chức, một số hãng lữ hành. Bởi vậy lƣợng khách đến với khách sạn ngày càng tăng mạnh.Nguồn khách đến với công ty rất đa dạng và phong phú. Khách đến từ các vùng khác nhau của quốc gia và đến từ các quốc gia khác nhau trên thế giới.
Do sản phẩm bổ sung của khách sạn còn ít và thiếu tính hấp dẫn nên khách tiêu dùng phần lớn, tại khách sạn là dịch vụ lƣu trú, sau đó đến dịch vụ ăn uống. Thị trƣờng chính của khách sạn vẫn là thị trƣờng khách nội địa.
Trong thị trƣờng khách nội địa thì đối tƣợng khách chính của khách sạn là khách công vụ, hộ gia đình. Sở dĩ có điều đó là do trong những năm gần đây khách sạn đã quan tâm, chú ý đầu tƣ, nâng cấp các điều kiện cơ sở vật chất với trang thiết
bị hiện đại, tiện nghi tại các phòng họp giành cho khách của khách sạn với mức giá hợp lý. Số lƣợng khách nội địa nói chung và số lƣợng khách công vụ, hộ gia đình nói riêng qua các năm đều tăng, tăng nhanh, xu hƣớng trong tƣơng lai vẫn tiếp tục tăng.
Thị trƣờng khách quốc tế đến với Khách sạn, hàng năm vẫn tăng, đặc biệt trong năm 2015. Đây là thị trƣờng khách có khả năng thanh toán cao, tiêu dùng sản phẩm, dịch vụ có chất lƣợng cao của công ty, thời gian lƣu trú cao, cao hơn khách nội địa. Đối với khách quốc tế chính của khách sạn là khách Lào, Trung Quốc, khách Nga,
Khách Hàn Quốc. Khách Lào và Trung Quốc so với các khách quốc tế khác thì họ có khả năng thanh toán thấp hơn, họ thƣờng đi theo đoàn, họ tiêu dùng rất tiết kiệm. Hàng năm thị trƣờng khách Lào, Trung Quốc đến với công ty đều tăng và tăng nhanh.
Nhƣ vậy, đối với thị trƣờng khách công vụ trong nƣớc và thị trƣờng khách Trung Quốc, công ty cần phải có các biện pháp, chính sách thích hợp để thu hút và khai thác tối đa thị trƣờng này.
Nhìn chung, thời gian lƣu trú bình quân của khách tại khách sạn Sài Gòn Kim Liên là tƣơng đối ổn định. Sở dĩ nhƣ vậy là vì khách của Khách sạn chủ yếu là khách nội địa đến Khách sạn với mục đích tham quan du lịch, tắm biển hoặc tham dự hội nghị, hội thảo ngắn ngày kết hợp tham quan du lịch, tắm biển. Tuy nhiên ngoài các dịch vụ vui chơi, giải trí của Khách sạn tƣơng đối tốt, chất lƣợng phục vụ cao nhƣng do các dịch vụ bổ sung nhƣ tham quan, mua sắm còn chƣa thực sự hấp dẫn du khách. Điều này đòi hỏi Khách sạn cần có các chính sách đầu tƣ hợp lý tăng cƣờng dịch vụ bổ sung để kéo dài thời gian lƣu trú của khách, tạo thú vị, hấp dẫn du khách.
2.3.3.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
Năm 2011 và năm 2012 là 2 năm đầy đủ thử thách khó khăn đối với kinh doanh khách sạn ở Việt Nam nói chung và khách sạn Sài Gòn Kim Liên Resort nói riêng. Sự ra đời của hàng loạt các khách sạn lớn, nhỏ cùng với lƣợng khách quốc tế vào Việt Nam chững lại do nhiều nguyên nhân đã đƣa nhiều khách sạn vào tình thế khó khăn. Bên cạnh lƣợng khách ngày càng giảm phải chấp nhận một thực tế là ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh.
Qua thống kê, từ 2011 - 2013 doanh thu khách sạn có gia tăng, nhƣng tăng trƣởng không lớn. Tuy nhiên, từ 2015 đến nay, tình hình hoạt động của khách sạn tƣơng đối phát triển. Nguyên nhân là do khách sạn đầu tƣ chiều sâu hoàn thiện và nâng cao tiện nghi của khách sạn, hệ thống nhà hàng đƣợc xây mới, mở rộng đƣợc đầu tƣ nâng cấp và chính sách giá mềm dẻo. Những năm gần đây hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn tăng mạnh mẽ nhất là mảng kinh doanh phục vụ tiệc cƣới, hội nghị, hội thảo. Đây đƣợc coi là hƣớng phát triển mới, một thế mạnh thu hút khách của khách sạn Sài Gòn Kim Liên resort.