2.3.3.5 .Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
3.2.2. Giải pháp phong cách, bài trí không gian
Từ bao đời nay, ẩm thực là một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mọi cƣ dân hành tinh xanh. Mỗi một dân tộc đều có một nền văn hóa ẩm thực riêng biệt và theo thời gian xu hƣớng ẩm thực của mỗi vùng, miền, lãnh thổ cũng thay đổi. Chính vì thế ngày nay, ngƣời ta có khuynh hƣớng tìm lai phững hƣơng vị ẩm thực cùng những nét văn hóa truyền thống xƣa nhƣ một sự hoài niệm về cội nguồn dân tộc và tổ tiên...
Trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam đang nổi lên nhƣ một trong những quốc gia kinh tế phát triển với tốc độ nhanh nhất khu vực Đông Nam Á. Không chỉ có những nhà đầu tƣ, doanh nghiệp nƣớc ngoài quan tâm đến Việt Nam mà ngày càng đông đảo du khách quốc tế hƣớng đến Việt Nam nhƣ một trong những điểm đến du lịch hấp dẫn nhất thế giới. Có lẽ hiếm có một quốc gia nào đƣợc thiên nhiên ban tặng một hệ thống biển đảo vừa đẹp vừa yên bình với chiều dài hơn 3 ngàn km nhƣ Việt Nam... và có lẽ cũng hiếm có một dân tộc có một nền ẩm thực vừa độc đáo vừa đa dạng nhƣ Việt Nam. Hoàn toàn có quyền tự hào với di sản mà cha ông ta phải trải qua biết bao thời gian và thăng trầm để bảo tồn và phát triển. Không chỉ dừng lại ở đó mà mỗi ngƣời dân Việt còn có trách nhiệm phải phát huy niềm tự hào đó bằng hành động.
Để tạo nên một không gian đậm chất văn hóa Việt Nam, ý tƣởng thiết kế chủ đạo của nhà hàng cân đƣợc xâydựng trên tiêuchí dân dã, bình dị nhƣng vẫn tạo đƣợc nét sang trọng và đẳng cấp. Nếu nhƣ phần ngoại thất nhà hàng làm cho quý khách ấn tƣợng bởi sự gần gũi và bình dị đậm chất thôn quê Việt Nam thì khi bƣớc tiếp
qua cổng chính vào sảnh chung thì ấn tƣợng đó càng tăng lên gấp bội. Bạn có cảm giác nhƣ mình vừa lạc vào lâu đài gạch sang trọng, thông thoáng nhƣng vô cùng ấm cúng. Từ các hàng cột cho đến các bức tƣờng đều đƣợc ốp bằng đá ong, gạch cổ và gạch gốm do Việt Nam sản xuất. Và đặc biệt hơn hết là mái vòm kép của sảnh lớn này đƣợc ốp bằng hàng ngàn miếng gạch cổ, có thể nói là có một không hai. Toàn bộ các nhà hàng đều cần đƣợc đầu tƣ chuẩn mực và trang trí nhẹ nhàng khiến cho buổi tiệc tùng, họp mặt của quý khách cùng bạn bè và đối tác thêm vui vẻ, ấm cúng và thƣ giãn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lƣợng phục vụ tuy nhiên không phải nhà hàng nào cũng có đủ năng lực tài chính để thƣờng xuyên mua mới trang thiết bị để cho hiện đại và không phải cứ có đầy đủ trang thiết bị hiện đại có nghĩa là sẽ có một mức chất lƣợng cao, mà phải làm sao để khai thác tối đa hiệu quả trang thiết bị.
Cũng nhƣ đội ngũ lao động thì cơ sở vật chất kỹ thuật cũng có ảnh hƣởng không nhỏ tới chất lƣợng phục vụ tại nhà hàng. Đối với cơ sở vật chất kỹ thuật thì nhà hàng cần phải nâng cao, hoàn thiện và cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật. Bởi vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại đầy đủ thì khách hàng cảm thấy thoải mái hơn, dễ chịu hơn để có thể đáp ứng đƣợc nhu cầu của khách ngày càng cao mà tạo đƣợc cảm giác thọải mái thì cần phải nâng cấp và đổi mới các một số trang thiết bị nhƣ:
Hệ thông chiếu sáng âm thanh: Các âm thanh trong nhà hàng phải dùng các loại nhạc nhẹ nhƣ nhạc cổ điển, nhạc hòa tấu.
Bàn ghế: Các loại bàn ghế đã cũ, bị hƣ hỏng hoặc không phù hợp thì nên bỏ đi hoặc thay thế bằng các dụng cụ mới, phù hợp với điều kiện nhà hàng.
Tranh treo tƣờng: Trong phòng ăn có thể treo vài bức tranh liên quan tới quê hƣơng Bác và các đặc trƣng của từng vùng miền. Có thể đầu tƣ cơ sở vật chất kĩ thuật để xây dựng “khu ẩm thực miền Bắc”, “khu ẩm thực miền Trung”, “khu ẩm thực miền Nam” chuyên biệt trong nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn theo từng khu vực từ sáng tới tối, giờ nào món đó.