2.3.3.5 .Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
2.4. Đánh giá sự phát triển văn hóa ẩm thực địa phƣơng trong các khách sạn
2.4.1. Những thành công và nguyên nhân
2.4.1.1. Khách sạn Sài Gòn Kim Liên
So với các khách sạn 4 sao trên địa bàn Tỉnh Nghệ An, Sài Gòn Kim Liên đƣợc liệt vào các bậc anh chị về kinh nghiệm. Nhà hàng đi vào hoạt động từ những ngày đầu của khách sạn và rất nhiều điểm mạnh trong khai thác các giá trị ẩm thực Việt Nam. Nói đến nhà hàng Hoa Mai, nhà hàng Hoa Sen là nói đế một trong những số ít những điểm đến hấp dẫn về ẩm thực ba miền trên địa bàn Tỉnh Nghệ An. Với gam màu vàng sẫm là màu chủ đạo của nhà hàng, những chiếc ghế trắng trải khăn đỏ kết hợp với logo hình bông hoa sen là hình ảnh đặc trƣng của khách sạn- hình ảnh quê hƣơng hoa sen của Bác Hồ.
Màu thảm của khách sạn và nhà hàng là màu nâu sẫm kết hợp với màu đỏ rât hợp và đảm bảo luôn sạch sẽ. Đồ gỗ trong nhà hàng đƣợc sơn ép với màu nâu sẫm - rất sang trọng và lịch sự. Cơ sở vật chất của nhà hàng hiện đại với quy mô tƣơng đối lớn, lợi thế hơn nhà hàng khác ở chỗ là tận dụng đƣợc diện tích sân vƣờn. Trang thiết bị tiện nghi, sử dụng các máy móc hiện đại với chức năng chuyên biệt, tạo điều kiện thuận lợi cho khách trong quá trình lựa chọn sản phẩm.
Việc đƣa vào khai thác các món ăn Âu – Á nói chung và các món ăn đặc trƣng của địa phƣơng nói riêng, đã cho thấy tầm nhìn đúng đắn của nhà hàng. Các món ăn phong phú luôn đƣa đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn.Trong những năm gần đây khách quốc tế đến với nhà hàng chiếm số lƣợng ngày càng đông nên việc khai thác các giá trị ẩm thực địa phƣơng đƣa vào phục vụ trong khách sạn càng thu hút khách.
Với đặc thù là một nhà hàng thuộc khách sạn 4 sao hàng đầu thì nhà hàng luôn chú trọng trong việc đào tạo, bồi dƣỡng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên của nhà hàng.Tác phong chuyên nghiệp, thân thiện cởi mở là điều dễ nhận ra ở đội ngũ nhân viên. Ngoài bộ trang phục mang dấu ấn riêng thì việc nhân viên có kiến thức chuyên môn nghiệp vụ cao, sự hiểu biết về ẩm thực Việt sâu sắc, nhiệt tình tƣ vấn giúp khách lựa chọn các món ăn và ý nghĩa của từng món ăn tạo nên sự thành công của nhà hàng.