- Kỹ thuật chăm sóc chè kiến thiết cơ bản:
1. Cơ sở khoa học xác định các biện pháp kỹ thuật hái chè:
Chè để tự nhiên một nă m chỉ có từ 3-5 đợt sinh trưởng búp. Khi đó chỉ có mầm đỉnh và một hoặc hai mầm nách trên cùng là có ưu thế sinh trưởng, các mầ m ở phía dưới trong trạng thái ngủ nghỉ vì bị mầ m đỉnh lấn át. Hái chè sẽ phá vỡ ưu thế sinh trưởng đỉnh, tạo điều kiện thuận lợi cho các mầ m nách ở phía dưới phát triể n thành những búp chè, là m tăng số đợt sinh trưởng trong một nă m.
Trong kỹ thuật hái chè phải chừa lại một số lá non nhất định để cây chè có khả năng quang hợp tốt, tạo ra các búp mới từ các mầ m nách. Giữa hái và chừa lá chè có sự
mâu thuẫ n thống nhất, cần phải tiến hành “vừa hái vừa nuôi” để có sản lượng cao, ổn định và lâu bền, đạt sản lượng cao lứa này nhưng cũng phải quan tâm đến sản lượng
của các nă m sau.
Hái chè có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng sinh thực của cây chè. Vì vậy chè không có cành quả riê ng, mầ m sinh thực và mầ m dinh dưỡng cùng nằ m trên một nách
Số lượng búp phụ thuộc vào mật độ búp trên tán, độ rộng tán và số lần hái trong năm, nếu hái chừa nhiều lá thì khối lượng búp nhỏ, sản lượng giả m và ngược lại. Qua điều tra người ta thấy:
Nếu hái 1 tôm, 2 - 3 lá non thì sản lượng là 100%, nếu hái 1 tô m, 2 lá non thì sản lượng là 75%, nếu hái 1 tôm, 3 lá non thì sản lượng là 105% (nhưng cây chè sinh trưởng ké m là m giả m sản lượng những lứa sau).
Chất lượng chè phụ thuộc vào các chất có trong búp chè. Do vậy hái chè đúng
lứa, đúng quy cách sẽ là m tăng chất lượng chè.
Hái non, già còn ảnh hưởng tới ngoại hình của chè thành phẩ m, há i non thì khi chế biến cánh chè xoăn đẹp, cánh nhỏ, ít bị nát, chất lượng chè thành phẩm tốt. Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà người ta quyết định hái non hay hái già. Muốn chế biến chè đặc cấp thì hái non, 1 tôm hoặc một tôm một lá, muốn chế biến chè tốt thì hái 1
tôm hai lá, chè tương đối tốt thì một tôm, 2 - 3 lá, muốn chế biến chè trung bình thì hái một tôm, 3 - 4 lá.
Bảng 13.1. Hà m lượng tanin, chất hòa tan và nước ở các vị trí khác nhau của búp chè Vị trí lá trê n búp Vật chất Tôm chè Lá 1 lá 2 Lá 3 Lá 4 Lá 5 Hà m lượng nước (%) 77,40 76,60 77,70 79,00 72,30 65,00 Hà m lượng tanin (%) 28,50 29,00 29,12 28,20 25,00 16,00 Hà m lượng chất hòa tan(%) 42,11 42,51 42,93 40,53 37,00 29,00 2. Quy cách hái chè:
+ Đối với chè kiế n thiế t cơ bản: Trước khi đốn tạo hình đối với chè một tuổi vì cây chè còn nhỏ, lá để nuô i tán là chính, có thể từ tháng 10 trở đi bấm ngọ n những cây có độ cao lớn hơn 60 cm. Với chè 2 tuổi, vẫn để nuôi tán là chính.
Hái tạo hình sau đốn: Chè sau đốn lầ n thứ nhất, hái lần đầu tiên cách mặt đất 40 - 45 c m, những lần sau hái sát lá cá. Chè sau đốn lần thứ 2, hái cao hơn đốn lần 1 từ 1 - 5 cm, những lần sau hái sát lá cá.
+ Đối với chè kinh doanh: Tiế n hành hái chè khi trên tán chè có 30 - 40 % búp
đủ tiêu chuẩn, hái 1 tôm, 2- 3 lá non, không để sót, không để chè quá lứa, hái tận thu cả
những búp mù xòe. Cứ khoảng 7-10 ngà y hái một lần với chè chính vụ, 15 - 20 ngày một lần với chè cuối vụ. Hái như vậy người ta gọi là há i san trật.
Tùy theo từng vụ mà người ta quy định hái như sau: Vụ xuân, tháng 3 - 4, há i 1 tôm 2 lá non chừa lại một lá cá và hai lá thật tán bằng. Vụ hè thu, từ tháng 5 - 10, hái 1 tôm, 2 - 3 lá non, chừa lại lá cá và một lá thật tạo tán bằng. Chè cuối vụ, hái 1 tôm, 2 - 3 lá non, tháng 11 chừa lại lá cá, tháng 12 hái cả lá cá.
+ Đối với chè đốn đa u và đốn trẻ lại:
* Đối với chè đốn đa u: Lần hái đầu tiên chừa lại trên mỗ i mầ m 3 - 4 lá thật,
những lầ n sau hái sát lá cá.
* Đối với chè đốn trẻ lại: Hái như chè kiến thiết cơ bản (chè tuổi 1, chè tuổi 2).
Trong quá trình chỉ đạo kỹ thuật hái chè chúng ta cần chú ý chỉ đạo hái chừa đủ
số lá để đảm bảo sinh trưởng cho cây, hái đủ số lá, hái đúng lứa, không hái quá non, quá già để đảm bảo chất lượng chè.