+ Bảo quản trong bao bì: Bao có thể là m bằng đay, gai hoặc vải và cần sạch. Các bao đựng cà phê đặt nằ m trên các sàn gỗ theo từng lớp nhưng không quá 8 lớp.
+ Bảo quản khối the o đống: Bảo quản theo đống chỉ nên duy trì thời gian ngắn và sau đó cà phê đưa vào bao bì hoặc thùng để giả m diện tích bảo quản.
+ Bảo quản khối trong các silo: Các silo có hình khối hộp vuông hoặc chữ nhật và tùy theo kích thước của mỗi silo có thể chứa từ 3,5 - 50 tấn cà phê. Mặt sàn làm bằng lưới thép không gỉ hoặc bằng các tấ m nhô m có đục lỗ để thông khí.
Bảo quản trong các silo nếu áp dụng cho cà phê chưa khô hoàn toàn và trong kho đóng kín hoặc thông khí tự nhiên thì có thể gặp hiện tượng chảy mồ hôi tường. Lớp cà
phê ven tường bị mốc trước, sau đó là m hỏng tiếp lớp cà phê bên cạnh. Vì vậy, ẩm độ
hạt cà phê đưa vào bảo quản cần dưới 13% và cần lắp đặt các quạt thổi.
Lưu ý: Dung tích bảo quản sản phẩ m giả m dần theo thứ tự: Cà phê quả khô cà phê thóc khô cà phê nhân xô cà phê đã đánh bóng. Thời gian nha nh bị xuống cấp
chất lượng của sản phẩ m theo trình tự ngược lại.
Bài 10. ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA CÂY CHÈ
I. RỄ CHÈ.
Hệ rễ chè nếu trồng bằng hạt gồ m rễ trụ (rễ cọc), rễ bên và rễ hấp thu. Rễ trụ có
thể dài tới 2m nhưng thường chỉ dài 1m. Rễ trụ dài hay ngắ n phụ thuộc vào tính chất đất, chế độ là m đất, phân bón, tuổi chè và giống. Đất tốt sâu, thoát nước thì bộ rễ ăn
sâu, rộng hơn. Giống chè thuộc dạng thân gỗ có rễ trụ ăn sâu hơn dạng thân bụi. Chè trồng bằng phương pháp giâ m cành thì không có loại rễ này.
Rễ bên (đối với chè cành thì loại rễ này rất phát triển) và rễ hấp thu phân bố ở
tầng canh tác, ở lớp đất từ 5 - 50 cm phân bố theo chiề u ngang thường gấp từ 1,2 - 2 lần tán chè. Trong điều kiện sản xuất, rễ hấp thu tập trung chủ yếu ở khoảng cách giữa
hai hà ng chè.
II. THÂN CHÈ
Cây chè mọc từ hạt, sinh trưởng trong điều kiện tự nhiên là cây đơn trục, thân
thẳng, phân nhánh liên tục tạo thành hệ thống cành chồi trên cây và hình thành nê n tán cây. Tùy theo chiều cao phân cành, kích thước thân chính và các cành chè mà người ta
chia làm 3 loại: thâ n bụi, thân gỗ nhỏ và thân gỗ.
- Thân bụi: Cây chè không có thân chính rõ rệt, vị trí phân cành thấp, sát với cổ
rễ. Cành nhỏ, tán chè có dạng bụi, điển hình là các thứ chè Trung Quốc lá nhỏ, chè Nhật Bản, chè Gruzia.
-Thân gỗ nhỏ (Thân bán gỗ): Là loại hình trung gian có thân chính tương đối rõ, vị trí phân cành thường cách mặt đất từ 20 - 30 cm. Điển hình là chè Trung Quốc lá to
- Thâ n gỗ: Là loại hình cây cao, to, có thân hình rõ rệt, vị trí phân cành cao. Điển
hình là các thứ chè Ấn Độ, chè Shan.
Cây chè trong điề u kiện tự nhiên không đốn có dạng tán lá đều, căn cứ vào góc độ
giữa thân chính và các cành cấp 1 mà người ta chia làm các dạng tán chè như sau:
Dạng hình suốt chỉ, cây cao nhưng tán hẹp.
Dạng hình cầu, nửa cầu: Là loại hình trung gian thấp hơn dạng suốt chỉ, tán to hơn.
Dạng hình mâ m xôi: To ngang, mặt tán to, rộng.
Tiê u chuẩ n chọn giống chè là chọn cây có tán cây càng to, càng tốt.
III. CÀNH CHÈ
Hình 10.1. Cơ dạng tán chè.
Cành chè do mầ m dinh dưỡng phát triển thành. Trên cành chia ra nhiề u đốt, chiều dài đốt cành biến động từ 1- 10 c m tùy theo giống, điề u kiện sinh trưởng. Đốt cành chè dài là một trong những biểu hiện của giống chè có khả năng cho năng suất cao. Theo
tuổi của cành chè mà màu sắc cành chè biến đổi từ màu xanh đậm, xanh nhạt, màu đỏ,
màu nâu và khi cành già có màu xám.
Tùy theo vị trí tương đối của cành chè với thân chính mà người ta chia ra các cấp
cành: Cành cấp 1, cấp 2, cấp 3. Cũng như đối với các cây lâu năm khác, cành cấp 1 được mọc ra từ thân chính, cành cấp 2 được mọc ra từ cành cấp 1, tương tự cành cấp 3 được mọc ra từ cành cấp 2, các cấp cành trên tán rất khác nhau. Theo lý thuyết phát
triển giai đoạn thì những mầ m chè nằ m càng sát phía gốc của cây càng có tuổi phát dục giai đoạn non, sức sinh trưởng mạnh. Những cành chè càng ở phía trên ngọn (mặt tán)
thì càng có tuổi phát dục giai đoạn già, sức sinh trưởng yếu, khả năng ra hoa kết quả
mạnh hơn. Những cành chè ở giữa tán thì có sức sinh trưởng mạ nh hơn nhữ ng cành ở
Thâ n và cành chè tạo nên bộ khung tán của cây chè. Với lượng cành chè thích hợp và cân đối trên tán chè, cây chè sẽ cho năng suất cao, vượt qua giới hạn đó năng
suất chè không tăng mà phẩ m chất búp giả m do có nhiều búp mù xòe.