3. Hoàn thiện chiến lược kinh doanh
3.2.1. Sơ lược về tình hình sản xuất – kinh doanh nước mắm trên cản ước
Nước mắm là một loại sản phẩm truyền thống và làm gia vị cho các bữa ăn của người Việt, công nghệ sản xuất tương đối đơn giản nên được sản xuất hầu hết
tại các tỉnh, thành phố ven biển nước ta. Trên toàn quốc hiện nay có hàng nghìn doanh nghiệp, cơ sở, hộ gia đình tổ chức sản xuất hoặc tổ chức đóng mắm chai tham gia vào thị trường hoặc tự dùng trong gia đình, tuy nhiên số lượng doanh nghiệp có quy mô sản xuất từ 1 triệu lít/năm trở lên là không đáng kể chưa đến 100 doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất.
Theo số liệu thống kê của Trung tâm Tin Học Bộ Thuỷ Sản (Fisheries Informatics Centre – FICen) năm 2003, thì hàng năm các doanh nghiệp, các cơ sản xuất trong nước sản xuất hàng năm từ 160 – 180 triệu lít năm.
Theo số liệu thu thập của tác giả qua các công bố trên các Website của các tỉnh và của các doanh nghiệp thì hiện nay năng lực sản xuất các doanh nghiệp trong nước ước khoảng 350 triệu lít/năm và theo nghiên cứu của Công ty Unilever hiện thu mua nước mắm của 17 nhà sản xuất nước mắm tại Phú Quốc để chế biến và vô chai với nhãn hiệu nước mắm Knor thì người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 330 triệu lít nước mắm/năm, bình quân 3-4 lít/người.
Nhìn chung tình hình sản xuất và tiêu thụ nước mắm trên toàn quốc hiện nay tồn tại một số dạng sau:
Một số nhà sản xuất trên các địa bàn và khu vực vừa tổ chức sản xuất vừa có mạng lưới phân phối đến các đại lý và người tiêu dùng.
Một số doanh nghiệp, cơ sở sản xuất chỉ chuyên việc sản xuất, còn khâu phân phối đến người tiêu dùng là do bộ phận khác đảm nhận.
Một số nhà phân phối có hệ thống phân phối mạnh, hoặc có lợi thế nhất định trong công tác phân phối không tổ chức sản xuất mà chỉ mua nước mắm và đóng chai, tiêu thụ dưới nhãn hiệu của công ty như: Knorr, Chinsu, Trung Thành…
Mặc dù là sản phẩm truyền thống, dễ làm, nhưng mỗi nơi, mỗi vùng có điều kiện tự nhiên, sử dụng nguyên liệu và có phương pháp sản xuất khác nhau nên đặc trưng sản phẩm sản xuất của mỗi vùng cũng khác nhau, và mỗi khu vực sản xuất lại có một nhóm đối tượng tiêu thụ riêng biệt, chính các yếu tố này tạo cho thị trường sản xuất và tiêu thụ nước mắm đan xen lẫn nhau và đa dạng.
Đặc biệt là hiện nay sản lượng cung cấp của các nhà sản xuất cũng chưa thực sự dồi dào, hệ thống phân phối chưa chuyên nghiệp, còn nhiều hạn chế, chưa thực sự tiện lợi cho người tiêu dùng nên thị trường tiêu thụ sản phẩm nước mắm còn đan xen nhau giữa các vùng, các nhà sản xuất; những nhà sản xuất, phân phối nào biết tận dụng phân khúc thị trường thích hợp với các sản phẩm của mình, có giá cả phù hợp, hệ thống phân phối tiện lợi sẽ có cơ hội tiêu thụ được nhiều sản phẩm hơn và chiếm được thị phần tiêu thụ sản phẩm hơn.