1.2. Tổng quan về nhà hàng trong khách sạn
1.2.4.6. Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động tổng hợp mang tắnh phức tạp
Do sản phẩm của nhà hàng mang tắnh tổng hợp nên hoạt động kinh doanh cũng mang tắnh tổng hợp. Để kinh doanh và phục vụ tốt, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của khách địi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phận nghiệp vụ khác nhau trong nhà hàng.
Chỉ cần sơ suất nhỏ trong bất kỳ bộ phận nào cũng gây ảnh hưởng xấu đến lượng khách đến nhà hàng.
Trong kinh doanh nhà hàng cũng như kinh doanh các loại hình dịch vụ khác, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, có sự tham gia của người tiêu dùng trong quá trình tạo ra sản phẩm nên kinh doanh nhà hàng tương đối phức tạp. Bởi vì thời gian sản xuất và tiêu dùng trùng nhau nên không thể chuẩn bị một cách chu đáo mọi tình huống xảy ra khi phục vụ khách hàng. Bất cứ một sơ suất nhỏ nào của nhân viên cũng có thể làm mất đi ý nghĩa, sự hồn hảo của chất lượng phục vụ. Bên cạnh đó, sự tham gia của người tiêu dùng trong quá trình tạo ra sản phẩm khiến sản phẩm tạo ra không đồng nhất về chất lượng, tùy thuộc vào sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp mà chất lượng được đánh giá là tốt, được hay tệ. Tuy nhưng, sự cảm nhận lại là một phạm trù tâm lý nên chịu sự phụ thuộc vào các nhân tố chủ quan của người khách, nó khơng có tắnh ổn định và khơng có những thước đo mang tắnh quy ước. Chúng có thể thay đổi theo thời gian, cùng một mức cung cấp nhưng vào các thời điểm khác nhau sẽ có những cảm nhận khơng giống nhau.