Quản lý là nhân tố cốt lõi nhất trong các nhân tố cấu thành nên sự thành công của chất lượng phục vụ. Công tác quản lý tại các nhà hàng cần phải được tăng cường hơn. Việc quản lý tốt sẽ giúp cho nhân viên có trách nhiệm hơn với công việc của mình. Sau đây là một số giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý tại nhà hàng:
Muốn xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ của bộ phận nhà hàng thì khách sạn nên kiểm tra chất lượng của đội ngũ nhân viên. Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa ra các bài kiểm tra tuyển dụng, tuyển những ứng viên đảm bảo về sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn nghiệp vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không. Người quản lý nhà hàng nên bất ngờ tăng ca khoảng 5 lần/tháng vào ca tối để kiểm tra xem công tác chuẩn bị phục vụ của ca tối như thế nào. Quản lý chặt chẽ giờ giấc đi làm của nhân viên, tránh xảy ra tình trạng bao che cho nhau.
Phân công lao động một cách hợp lý để vừa tiết kiệm được chi phắ nhân công vừa phát huy hết hiệu quả lao động như buổi sáng nên cần nhiều nhân viên để phục vụ buffet sáng và ăn trưa cho khách.
Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, xem xét thái độ làm việc của nhân viên. Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải kiềm tra toàn bộ việc thực hiện công việc của nhân viên đã hoàn tất hay chưa như kiểm tra cách bố trắ bàn ghế, kiểm tra các công cụ dụng cụ bày biện trên bàn...
Muốn nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận Nhà hàng- Khách sạn Gopatel, đòi hỏi ta phải phân tắch đánh giá toàn bộ công tác nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng kể các các yếu tố khách quan chủ quan ảnh hưởng đến nó, nhằm tìm ra điểm mạnh điềm, yếu, thuận lợi, khó khăn của nhà hàng. Từ đó đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ hơn nữa nhằm thu hút khách, đem lại lợi nhuận cho khách sạn và tăng tắnh cạnh tranh trên thị trường. Tình hình công tác chất lượng phục vụ của khách sạn trong những năm qua khá tốt, điều này do rất nhiều nguyên nhân chủ quan và khách quan nhưng phải kê đến sự cố gắng phấn đấu của toàn bộ nhân viên.
Mặc dù bản thân đã cố gắng hết sức nhưng vì thời gian tìm hiểu ở Khách sạn và kiến thức còn hạn chế. Chắc rằng những đánh giá và phân tắch không thể tránh được những thiếu xót. Rất mong được sự hướng dẫn của quý thầy cô, quý anh chị trong khách sạn để chuyên đề hoàn thiện hơn.
Em tin tưởng rằng trong tương lai, Bộ phận Nhà hàng nói riêng cũng như khách sạn Gopatel nói chung sẽ phát huy hơn nừa những mặt mạnh vốn có và khắc phục những mặt còn tồn tại nhằm nâng cao chất lượng phục vụ đưa khách sạn ngày càng đi lên, cạnh tranh cùng với các khách sạn trong Thành phố Đà Nẵng nói riêng và Việt Nam nói chung, hòa nhập vào thế giới ngày nay.
- PGS.TS. Trịnh Xuân Dũng (2003). Tổ chức kinh doanh nhà hàng. NXB Lao động Ờ Xã hội.
- Nguyễn Thị Hải Đường (2003). Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng. NXB Đà Nẵng.
- TS Nguyễn Văn Mạnh & ThS Hoàng Thị Lan Hương (2004). Giáo trình quản trị kinh
doanh khách sạn. Trường ĐH Kinh tế Quốc dân & Khoa du lịch và khách sạn.
- Vũ Thị Hòa & Nguyễn Vũ Hà(2008). Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng. Bộ văn hóa thể thao và du lịch & Trường cao đẳng du lịch Hà Nội.
- TS. Nguyễn Trọng Đặng Ờ TS. Nguyễn Doãn Thị Liễu Ờ Th.S Vũ đức Minh Ờ TS. Trần Thị Phùng (2000), Quản trị doanh nghiệp khách sạn du lịch, NXB ĐHQG Hà Nội.
... ... ... ... ... ... ...
... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà nẵng , ngày...tháng...năm...