Hoạt động xuyên suốt nhất trong nhà hàng là phục vụ buffet sáng hàng ngày cho khách lưu trú trong khách sạn. Bên cạnh đó, nhà hàng vẫn phục vụ cho những khách ở ngoài vào hoặc lưu trú trong khách sạn muốn sử dụng dịch vụ ăn uống riêng, khách có nhu cầu đột xuất như ăn trưa, ăn tối. Nhà hàng phục vụ theo thực đơn A la carte hoặc Set menu tùy theo nhu cầu của khách hàng.
Buffet sáng: sản phẩm dịch vụ buffet sáng được nhà hàng phục vụ hàng ngày cho khách lưu trú trong khách sạn cũng như những khách địa phương, khách ở ngoài vào có nhu cầu. Buffet sáng được tổ chức hằng ngày vào mỗi buổi sáng, thời gian phục vụ từ 6.00am Ờ 10.00am.
Ở dịch vụ này, khách hàng được thoải mái lựa chọn những món ăn mà mình thắch, nhân viên chỉ làm công việc thu dọn chén đĩa khi khách ăn xong món và hỗ trợ khi khách yêu cầu.
không bị ngấy, thực đơn phong phú tạo nhiều sự lựa chọn cho khách hàng.
Những món nhà hàng thường phục vụ trong buffet sáng:
- Trái cây nguyên trái (ắt nhất 4 loại); Trái cây cắt lát; Nước trái cây.
- Cà phê, sữa tươi, sữa đậu nành, trà.
- Bánh ngọt các loại; Rau câu; Yogurt; kem plan.
- Ngũ cốc; Bánh mì các loại.
- Bơ Ờ phô mai, các loại mứt trái cây
- Salad (mix-salad)
- Các loại củ; Cải xào;
- Thịt luộc; Pate; Thịt/ cá xông khói
Món chiên:
- Khoai tây
- Trứng chiên các loại
- Chả giò
- Xúc xắch
- Thịt hun khói
Món ăn Việt Nam:
- Bánh hỏi, bánh cuốn, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh baoẦ
- Cơm chiên
- Cháo trắng chà bông/ cải muối/ hột vịt muối.
- Cá các loại: cá mòi, cá ngừ, cá thuẦ
- Mì xào/ Bún xào
Món Âu
- Các loại nuôi, mỳ ống sốt kem
Các món chế biến trực tiếp
- Trứng ốp lết
- Trứng cuộn
- Các món ăn mang đậm hương vị Việt như: bánh canh, phở, bún chả cá, bún bò HuếẦ.
Tiệc: Nhà hàng nhận đặt tiệc theo yêu cầu của khách trước. Nhà hàng có nhận đặt rất nhiều loại tiệc nhằm thỏa mãn nhu cầu đa dạng của khách hàng. Đối với những tiệc đột xuất, khách không đặt trước thì nhà hàng chỉ nhận khách với số lượng 10 người để đảm bảo được sự phục vụ tốt nhất.
Các loại tiệc: tiệc hội nghị, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc mừng, tiệc kỷ niệm, tiệc ngoài trời,Ầ
Hiện nay, loại tiệc nhà hàng đang phục vụ nhiều nhất là loại tiệc hội nghị. Do khách sạn Gopatel là nơi được khá nhiều doanh nghiệp lựa chọn để tổ chức hội nghị, hội thảo hay những buổi họp nên việc kết hợp giữa tiệc hội nghị và hội nghị là rất thiết thực. Trong tiệc hội nghị, nhà hàng có phục vụ cho cả tiệc trà hoặc tiệc mặn tùy theo yêu cầu của khách đặt. Bên cạnh đó, các tiệc cưới, tiệc sinh nhật hay tiệc ngoài trời cũng được nhà hàng tổ chức phục vụ rất nhiều lần.
Bar ở tầng 18 và Brest Fortress Bar ở tầng 20. Khách hàng cũng có thể thưởng thức đồ uống ngay tại quầy bar ở nhà hàng Paris tầng 3. Quầy bar chuyên phục vụ các thức uống pha chế như sinh tố, cocktail, mocktail, cà phê và kem. Tuy nhiên diện tắch của những quầy bar còn khá hạn chế, các loại thức uống chưa thực sự đặc sắc do nhân viên chưa có chuyên môn cao.
Một số loại đồ uống:
Cà phê:
- Cà phê Gopatel
- Espresso, Latte, CappuccinoẦ
Các loại trà và nước ngọt có ga.
Nước ép trái cây.
Bia, Rượu mạnh, rượi mùi
Thức uống pha chế:
- Các loại sinh tố
- Yogurt
2.4.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Nhà hàng Paris gồm có 100 chỗ ngồi, phục vụ các món ăn Quảng Đông, Tứ Xuyên và Nam Á. Ngoài ra còn có bữa buffet Dimsum vào thứ 7 và bữa buffet Trung Hoa vào tối chủ nhật. Nhà hàng cũng có các phòng riêng để phục vụ khách nếu khách có nhu cầu.
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng rất hiện đại, đáp ứng được nhu cầu nghỉ ngơi thư giãn khi khách hàng đến đây khiến khách hàng rất hài lòng.
Dưới đây là các trang thiết bị , dụng cụ hiện có của nhà hàng:
Bảng 2.5 Bảng thống kê trang thiết bị máy móc của nhà hàng
Trang thiết bi lượngSố
Hiện trạng Tốt Còn sửdụng được Cần thay thế Ti vi 2 X Máy quạt 2 X Điều hòa 4 X Máy xay 1 X Máy vắt cam 1 X
Bình giữ nước nóng 1 X Bình thủy 2 X Máy tắnh 1 X Máy vi tắnh 2 X Tủ lạnh 2 X Bàn ủi 1 X
Máy sấy tay 1 X
Máy in 2 X
Máy quẹt thẻ ATM 2 X
(Nguồn: Phòng Kinh Doanh)
Nhà hàng là không gian kắn nên trong phòng luôn có máy lạnh để điều hòa nhiệt độ tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Paris.
Nhà hàng còn có các trang thiết bị điện tử để phục vụ cho hoạt động tại nhà hàng diễn ra nhanh chóng và suôn sẻ hơn như máy tắnh có cài đặt phần mềm quản lý, máy in, máy quẹt thẻ ATM - để giúp cho việc thanh toán, lưu trữ và quản lý khách hàng cũng như hoạt động mua bán của nhà hàng một cách dễ dàng hơn, máy nấu nước sôi, hệ thống điện thoại bàn - để giúp cho việc liên lạc thuận tiện giữa các phòng ban hay hệ thống bộ đàm cũng giúp ắch rất nhiều trong việc liên lạc đến các bộ phận liên kết làm việc nhanh hơn, đảm bảo đem lại sự hài lòng nhất cho khách hàng khi lưu trú tại khách sạnẦ và một số trang thiết bị khác để phục vụ cho
máy ép, tủ lạnh, nồi giữ ấm,Ầ
Tuy nhiên, các loại máy móc chưa đáp ứng đủ so với quy mô chung của nhà hàng, cần phải mua sắm thêm các thiết bị nhằm phục vụ nhu cầu của khách được tốt hơn bởi khi khách đông thì máy điều hòa, máy sấy tay sẽ không đủ công suất phục vụ cho tất cả khách. Cần có kế hoạch thay thế một vài thiết bị vì nó thường xuyên bị hỏng, để trang thiết bị luôn ở tình trạng tốt nhất khi cần dùng để thuận tiện cho việc phục vụ khách bất cứ khi nào.
Bảng 2.6 Trang thiết bị đồ gỗ, đồ nhựa của nhà hàng
Trang thiết bi Số lượng Hiện trạng Tốt Còn sử dụng được Cần thay thế Bàn vuông 40 35 5 Ghế gỗ 10 8 2 Ghế gỗ có bọc nệm 400 380 20 Tủ rượu 2 2 Tủ đựng dụng cụ 1 1 Khay tròn 5 5 Khay hình chữ nhật 10 8 2 Đũa gỗ (bộ) 600 100 500 Thùng rác 4 2 1 1
(Nguồn: Phòng Kinh Doanh)
Nhìn chung, trang thiết bị đồ gỗ, đồ nhựa vẫn còn tốt. Tuy nhiên, ghế gỗ có bọc nệm là ghế dùng chung trong nhà hàng nên dễ bị bẩn khi khách dùng bữa, nhất là những khách có
kèm theo trẻ con đi cùng. Tủ đựng dụng cụ hiện nay đã bị hư nên nhân viên nhà hàng thường gọi bộ phận kỹ thuật lên sửa chữa nhiều lần rất mất thời gian.
Bảng 2.7 Trang thiết bị đồ vải của nhà hàng
Trang thiết bi lượngSố
Hiện trạng Tốt Còn sửdụng được Cần thay thế Rèm cửa 3 3 Khăn trải bàn 50 20 20 10 Khăn ăn 600 400 100 100 Khăn phục vụ 20 10 10 Khăn lau dụng cụ 5 5
màn che nắng cho những khu vực bàn bị nắng hắt vào, dễ dàng cho khách muốn ngắm nhìn đường phố Đà Nẵng.
Các loại khăn của nhà hàng còn hạn chế như khăn trải bàn chỉ dùng để trải cho những bàn tiệc, không trải trong nhà hàng. Hơn nữa những khăn đó đã được sử dụng trong thời gian dài nên đã làm cho số lượng lớn khăn bị rách, bị mốc, bị dắnh các vết đen do các vết bẩn bám lâu ngày mà không được giặt sạch. Cần phải thay thế số khăn đã bị hư hỏng hoặc quá cũ mà không thể sử dụng được nữa. Nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhà hàng, gây ra sự cảm nhận không tốt từ khách hàng, nhất là khi phục vụ người nước ngoài.
Bảng 2.8 Trang thiết bị kim loại của nhà hàng
Trang thiết bi lượngSố
Hiện trạng Tốt Còn sử dụng được Cần thay thế Dao ăn 800 300 400 100 Bình lắc 3 2 1 Kéo 2 2 Xô đá 10 10 Gắp đá 30 30 Dao cắt bánh mì 2 2 Xe đẩy 4 2 2 Muỗng ăn 800 300 420 80
Nĩa tráng miệng 800 600 150 50
Muỗng cafe 500 300 140 60
(Nguồn: Phòng Kinh Doanh)
Số lượng vật dụng bằng kim loại của nhà hàng tương đối đầy đủ. Những dụng cụ ăn như dao, dĩa, thìa đã được sử dụng lâu nên bị xước, không còn độ bóng nên cần phải thay thế.
Bảng 2.9 Trang thiết bị đồ thủy tinh, đồ sứ của nhà hàng
Trang thiết bi lượngSố
Hiện trạng Tốt Còn sửdụng được Cần thay thế Đĩa soup 200 200
Đĩa ăn Âu 300 300
Đĩa ăn Á 500
Đĩa kê tách trà, cafe 500 500
Đĩa khác 600 200 400
Chén nước chấm 300 200 100
Gạt tàn 40 40 Bình đựng nước
tương, tiêu 100 50 36 14
Lọ tăm 40 40
Thìa ăn soup 300 100 170 30
Ly rock 500 100 350 50 Ly vang 200 50 100 50 Tách cafe 150 100 50 Loại ly khác 600 350 200 50 Hộp đựng giấy 50 30 20 Lọ hoa lớn/nhỏ 40 20 15 5
Bình nước thủy tinh 10 10
(Nguồn: Phòng Kinh Doanh)
Số lượng chén, đĩa, tô, ly chưa đủ số lượng phục vụ với quy mô của nhà hàng. Mặc dù những dụng cụ này được thay phiên sử dụng nhưng để nâng cao khả năng phục vụ thì cần phải mua thêm. Những đồ làm bằng sứ, thủy tinh thì rất dễ vỡ nên nhân viên cần phải cẩn thân khi lau chùi, dọn dẹp, bưng bê.
được quan tâm chú ý, với hệ thống đèn điện tối tân nhất, cung cấp đủ ánh sáng cho việc hoạt động của nhà hàng cũng như việc phục vụ khách hàng khi đến với nhà hàng.
Hệ thống âm thanh và ánh sáng tại nhà hàng cũng được đầu tư các trang thiết bị hiện đại nhất, với những giai điệu quen thuộc, nổi tiếng trên thế giới đã được nhà hàng chọn lọc để đem lại không gian thưởng thức ẩm thực cùng với âm nhạc du dương và nhưng thông tin giới thiệu nhà hàng, khách sạn cùng một số địa điểm tham quan nổi tiếng của thành phố thông qua kênh quảng cáo của khách sạn trên màn hình TV Led 48inch. Tạo cảm giác vô cùng thoải mái cho khách hàng đến với nhà hàng Paris.
Nhà hàng Paris được trang trắ khá bắt mắt theo phong cách kiến trúc Châu Âu nhưng cũng mang đậm nét đẹp Châu Á thông qua các chậu cây cảnh xanh mướt Ờ tạo cảm giác thoải mái, một không gian trong lành dưới ánh đèn vàng dịu, và những lọ thủy tinh bên trong có chứa những viên đá nhỏ nhiều màu sắc, được sắp xếp để tạo ra những gợn sóng vô cùng sinh động, nó càng làm cho không gian lung linh hơn.
Nhận xét:
Cơ sở vật chất kỹ thuật có một vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp nói chung và trong hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng. Nó là chủ chốt không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của nhà hàng, cấu thành nên các sản phẩm. Góp phần quan trọng quyết định loại sản phẩm, hình thức kinh doanh, chất lượng, giả cả,... của hàng hóa dịch vụ, đem lại sự hài lòng cho khách hàng, thể hiện được sự sang trọng của nhà hàng. Ngoài ra nó còn là hình thức để khách hàng đánh giá khách sạn nói chung và nhà hàng
cái cũ để nhà hàng hoàn thiện hơn và bắt mắt khách hàng hơn.
Việc sắp xếp, bố trắ cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng chưa hợp lý, chưa gọn gàng, mang tắnh dàn trải làm tăng quãng đường đi lại của nhân viên, phải đi đường vòng mới có thể đến khu vực giữa.
Khu vực quầy bar chỉ được dùng để trưng bày, chỉ trang trắ những mẫu ly làm mẫu trên giá, còn mặt quầy bar chỉ để làm việc, là nơi chỉ để chứa giấy tờ. Khi khách có nhu cầu thưởng thức thì nhân viên bàn chạy đến quầy bar lấy rượu hay xuống bếp để pha chế rồi đi ngang qua khu vực bàn ăn của khách rồi mới đến khu vực bàn. Việc này thấy rõ sự bất tiện, sau đó là hình ảnh trên gây nên hình ảnh không tốt trong mắt khách hàng.
Tuy nhà hàng đã đầu tư nhiều cơ sở vật chất kỹ thuật để phục vụ cho hoạt động kinh doanh nhưng số lượng vẫn chưa đáp ứng đủ tầm quy mô. Bên cạnh đó, có nhiều loại khăn ăn đã cũ và bị rách nhưng vẫn sử dụng để phuc vụ khách. Dao, đĩa, thìa,Ầtrong quá trình sử dụng đã bị xước và không còn độ bóng. Do đó, cần được thay thế
Đối với các loại trang thiết bị, máy móc trong nhà hàng thì không có chắnh sách bảo trì, bảo dưỡng định kỳ. Khi nào máy móc có vấn đề cần sửa chữa thì mới báo cho bộ phận kỹ thuật xuống sữa chữa và bảo dưỡng lại. Mỗi lần sửa chữa xong thì quản lý nhà hàng sẽ nghiệm thu và ký xác nhận vào sổ.
hàng, khách sạn. Ngoài ra, để nâng cao chất lượng phục vụ, lãnh đạo khách sạn thường xuyên cho nhân viên đi học các lớp nâng cao về nghiệp vụ, nâng cao về ngoại ngữẦnhằm giúp cho nhân viên tăng thêm sự tự tin, nâng cao tay nghề để thực hiện công việc tốt hơn.
Lãnh đạo khách sạn luôn chú trọng tới công tác tuyển chọn nguồn nhân lực cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.Khi bắt đầu tuyển nhân sự mới cho nhà hàng,bộ phận nhân sự sẽ thu nhận và nghiên cứu hồ sơ, các yêu cầu cần thiết trước khi phỏng vấn và tuyển dụng.
Nhà hàng ưu tiên chọn những người có kinh nghiệm và trình độ ngoại ngữ giỏi. Nhân viên khi muốn được nhận vào làm tại bộ phận nhà hàng phải trải qua một cuộc phỏng vấn bằng tiếng Anh, nếu vượt qua sẽ được thử việc trong 2 tháng, và sau đó được nhận vào làm chắnh thức.
Đối tượng được tuyển chọn là những người có tinh thần trách nhiệm, chịu khó và có sức khỏe, có thể làm việc ngày nghỉ. Độ tuổi trẻ và có ngoại hình nhưng vẫn đáp ứng được những tiêu chuẩn về tay nghề cũng như về trình độ ngoại ngữ, kỹ năng giao tiếp và kỹ năng làm việc nhóm.
Bảng 2.10 Bảng thống kê số lượng và trình độ lao động của nhà hàng
Bộ phận Số lượng Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ Giới tắnh Độ tuổi
Đại học Cao đẳng Trung cấp Tiếng Anh Các thứ tiếng khác Nam Nữ >25 25-30 <30 SL TT SL TT SL TT
Quản lý 1 1 100 1 1 0 1 0
Thu mua 1 1 100 1 1 0 0 1
Bàn 11 2 18.2 7 63.4 2 18.2 9 2 3 8 9 2 0 Bếp 15 3 20 3 20 6 60 12 3 11 4 12 2 1
Tổng 28 6 38.2 10 83.4 9 78.2 23 5 14 14 20 6 2
(Nguồn: Phòng Kinh Doanh)
Trong nhà hàng hiện có tất cả 28 lao động đang làm việc, trong đó có 1 người quản lý sẽ quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng, bộ phận bàn là 11 nhân viên, bộ phận bếp là 15 nhân viên và 1 nhân viên thu mua. Nhìn chung trình độ của nhà hàng còn thấp. Về trình độ học vấn, hầu như các nhân viên đều tốt nghiệp hệ cao đẳng và hệ trung cấp cao, tỷ trọng trình độ lao động chiếm tỉ lệ cao nhất trong nhà hàng là trình độ cao đẳng 63.4%. Còn về trình độ ngoại ngữ thì ngoài tiếng Anh ra thì chỉ có số ắt biết thêm ngoại ngữ khác. Đây là con số quá thấp, nó gây ảnh hưởng ắt nhiều đến chất lượng phuc vụ do khả năng giao tiếp với khách nước ngoài hạn chế. Do yêu cầu của người lãnh đạo phải am hiểu và thông thạo các chuyên môn của các bộ phận của bộ phận bàn, bar, thu ngân nên về trình độ học vấn và trình độ