Các mô hình cơ cấu trong nhà hàng đều có những điểm chung nhưng với những qui mô lớn hơn thì có chuyên môn cao hơn, phân chia rõ ràng từng nhân viên có từng nhiệm vụ và chức năng riêng biệt. Sau đây là những chức năng và nhiệm vụ cơ bản nhất mà các bộ phận nhà hàng phải có:
Quản lý nhà hàng:
chất lượng làm việc của nhân viên. Thường xuyên kiểm tra các thiết bị, hàng hóa trong nhà hàng. Kiểm tra tình hình chấp hành, tuân thủ luật lệ của các nhân viên. Tổ chức các cuộc họp thường xuyên với các trưởng bộ phận, lên kế hoạch đào tạo cho nhân viên.
Bếp trưởng:
Chịu trách nhiệm phân công công việc cho bộ phận bếp, hướng dẫn nhân viên làm việc. Làm mới thực đơn, thông báo thực đơn mỗi ngày cho nhân viên để các nhân viên bàn biết mà thông tin giới thiệu cho khách.
Nhân viên bộ phận bàn:
Có trách nhiệm phục vụ khách, giải quyết các nhu cầu ăn, uống của khách. Phải liên hệ mật thiết với các bộ phận khác trong nhà hàng để phục vụ khách tốt hơn. Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của trưởng ca, thực hiện nghiêm chỉnh vệ sinh cá nhân, đi làm đúng giờ, đồng phục nghiêm chỉnh. Hoàn thành tốt công việc được giao, phục vụ chu đáo tận tình và đảm bảo chất lượng. Đảm nhận luôn công tác thu ngân.
Nhân viên bộ phận bếp:
Chế biến các món ăn kịp thời, nhanh chóng để phục vụ khách. Cung cấp cho bộ phận bàn các loại thực đơn đồng thời hướng dẫn cách phục vụ các món ăn, gia vị thắch hợp từng món. Đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Chấp hành nội quy của bếp, có nhiệm vụ nấu nướng và sử dụng hợp lý cũng như bảo quản tốt nguyên liệu, các dụng cụ của bếp khi tiến hành nấu nướng.
Nhận xét :
Cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng hiện đang được áp dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp nhà hàng ở nước ta, phù hợp với những doanh nghiệp vừa và lớn .
hiệu quả hơn thông qua các trưởng bộ phận.
Khi xảy ra việc gì thì truy cứu trách nhiệm dễ hơn vì quy mô lớn có tắnh chuyên môn hóa cao nên mỗi nhân viên có một công việc riêng nên khi xảy ra sai sót chúng ta có thể dễ dàng truy cứu trách nhiệm cũng như việc tìm ra lỗi sai đó và kịp thời sửa chữa, rút kinh nghiệm cho lần sau và tránh bị sai xót cho những lần phục vụ tiếp theo.
Các bộ phận làm việc ăn khớp với nhau tạo nên một dây chuyền làm việc dễ dàng và suôn sẻ, tạo nên một môi trường làm việc thoải mái và có logic giữa các bộ phận.