CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.2. Lý luận hoạt động kinh doanh nhà hàng
1.2.3. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng
Theo Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng Ờ Trường ĐH Kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch và Khách Sạn ỜTs Nguyễn Văn Mạnh Ờ Ths Hồng Thị Lan Hương thì kinh doanh có những đặc điểm như sau :
Đặc điểm về sản phẩm mang tắnh tổng hợp
- Sản phẩm của nhà hàng chắnh là các món ăn , đồ uống của khách được phục vụ trong quá trình tiêu dùng trong nhà hàng. Tắnh tổng hợp ở đây thể hiện qua chỗ, nó khơng chỉ là những món ăn thơng thường đáp ứng nhu cầu ăn uống cần thiết của khách sạn mà nó cịn là bao hàm sự phục vụ của nhân viên, bầu khơng khắ trong nhà hàng, nói cách khác là yếu tố nhằm thoả mãn nhu cầu tinh thần của khách.
- Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp hài hồ giữa hàng hố và dịch vụ trong đó dịch vụ chiếm tỷ trọng cao quyết định cho sản phẩm. Hai yếu tố này không thể thiếu để tạo ra sản phẩm hoàn hảo cho sản phẩm.
Đặc điểm kinh doanh nhà hàng cần số lượng lao động, chuyên môn
- Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ, máy móc cơng nghệ khó có thể thay thế. Do đó kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lương lao động lớn.Tắnh chuyên môn cao trong nhà hàng thể hiện ở điểm trong kinh doan nhà hàng lao đông ở các bộ phận được đào tạo về chuyên môn , nghiệp vụ một cách bài bản. Mặt khác lao động ở các bộ phận này khó để thay thế cho nhau. Và cấp hạng của nhà hàng càng cao thì trình độ chun mơn càng thương thắch .
Đặc điểm kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tắnh liên tục
- Hoạt động nhà hàng luôn tồn tại theo nhu cầu của khách vì vậy nhà hàng hoạt động không kể ngày đem các ngày lễ bất cứ khách yêu cầu thì nhà hàng vẫn phải đáp ứng nhu cầu của khách. Để đáp ứng nhu cầu của khách, nhà hàng phân chia ca làm việc hợp lý để phục vụ khách một cách hiệu quả . Chẳng hạn khắ khách có nhu cầu ăn khuya hoặc muốn chơi khuya tại quầy bar, nhà hàng cũng phải phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách.
Đặc điểm về đối tương phục vụ
- Đối tượng phục vụ của nhà hàng chắnh là con người. Khách đến nhà hàng rất đa dạng về độ tuổi, sở thắch, tắnh cách, văn hố, phong tục tập qn, tắn ngương tơn giáo. Do đó, nhân
viên phải tìm tiểu, tâm lý, thói quen, tập quán ăn uống, sở thắch tiêu dùng của từng khách để đưa ra nhưng cách phục vụ phù hợp với từng đối tượng khách. Phải đối xử bình đẵng với tất cả các đối tượng khách, khơng phân biệt chủng tộc, màu da, đồng thời phải quan tâm đến những cá biệt của khách.
Đặc điểm về môi trường phục vụ
- Lao động trong nhà hàng khơng địi hỏi tắnh cường độ làm việc do kinh doanh nhà hàng hỏi tắnh liên tục cao. Áp lực phải làm việc khi người khác ăn uống, thường bận vào những khung giờ cao điểm của khách việc cao, không nặng nhọc, hay có mối quan hệ xã giao xã hội rộng. Tuy nhiên ở đay nó cũng chịu sức ép về tâm lý vì phải ln tỏ vẻ vui vẻ, nhã nhặn, lịch sự trong giá trình phục vụ khách cho dù tâm lý bản thân đang có nững buồn bực và lo lắng .
Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động tổng hợp mang tắnh phức tạp
- Do sản phẩm của nhà hàng mang tắnh tổng hợp nên hoạt động kinh doanh cũng mang tắnh tổng hợp. Để kinh doanh và phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu của khách địi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phận nghiệp vụ khác nhau trong nhà hàng.
- Trong kinh doanh nhà hàng quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, có sự tham gia của người tiêu dùng và thời gian sản xuất và tiêu dùng trùng nhau nên không thể chuẩn bị một cách chu đáo mọi tình huống xảy ra khi phục vụ khách hàng. Bất cứ một sơ xuất nhỏ nào của nhân viên cũng có thể làm mất đi ý nghĩa, sự hồn hảo của chất lượng phục vụ.
- Bên cạnh đó, sự tham gia của người tiêu dùng trong quá trình tạo ra sản phẩm khiến sản phẩm được tạo ra không đồng nhất về chất lượng, tuỳ thuộc vào sự cảm nhận của con người tiêu dùng trực tiếp mà đánh giá chất lượng. Tuy nhưng, sự cảm nhận lại là một phạm trù tâm lý nên chịu sự phụ thuộc vào các nhân tố chủ quan của khách, nó khơng có tắnh ổn định và khơng có những thước đó mang tắnh quy ước.