Nhận xét :
-Doanh thu qua các năm có sự tăng giảm khơng đều, năm 2014 với năm 2013 thì giảm 3.9% . Năm 2015 so với năm 2014 tăng 3.4%. Mặc dù có sự tăng nhẹ khơng đáng kể, thì doanh thu 2013 là cao nhất, số lượng khách của khách sạn từ 2014 trở đi giảm dần do nhiều nguyên nhân mà chủ yếu là do có nhiều khách sạn mới mọc lên, cạnh tranh giữa các khách sạn với nhau.
-Chi phắ hầu như điều tăng mà chi phắ tăng xét vê mục đắch cuối cùng là làm lợi cho khách sạn. Năm 2014 so với năm 2013 thì chi phắ tăng 1.04% và năm 2015 thì chi phắ tăng cao hơn so với năm 2014 khoảng 1.12%, với mục đắch là sửa chữa,bổ sung thêm các
trang thiết bị vật chất nhằm nâng cao và hoàn thiện chất lượng phục, thu hút khách đến với khách sạn .
-Do ảnh hưởng từ doanh thu tăng giảm qua các năm không đều và chi phắ qua các năm đều tăng mà lợi nhuận của khách sạn qua các năm không cao. Cụ thể, lợi nhuận qua năm 2014 giảm 13.1% so với năm 2013. Năm 2015 thì tăng 7.1% so với năm 2014. Qua đó cho thấy mặc dù có sự cạnh trang gây gắt nhưng ban giám đốc đã điều hành đưa ra các chắnh sách thay đổi kinh doanh phù hợp để duy trì hoạt động cũng như mang về doanh thu cho khách sạn.
2.3 Thực trạng chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng:
2.3.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Jay Ổs Ngon của khách sạn Jay Grand.
2.3.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Jay Ổs Ngon:
Nhà hàng Jay Ổs Ngon tại khách sạn Jay Grand được bố trắ ở tầng 3 của khách sạn có sức chứa khoảng 150 khách với cá tiện nghi sang trọng, sạch sẽ, phong cách phục chuyên nghiệp .Nhà hàng chuyên phục vụ buffet sáng và phục vụ set menu. Đối với buffet sáng nhà hàng phục vụ hơn 12 món ăn theo phong cách Á- Âu để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, bữa ăn sáng được tắnh tiền chung với giá tiền phòng của khách khi khách lưu trú tại khách sạn .Đối với set menu thì nhà hàng chủ yếu phục vụ cho đối tượng khách đồn, các cơng ty lữ hành đã ký hợt đồng trước với khách sạn. Trong set menu thì nhà hàng có nhiều loại, nhiều sét với các mức giá khác nhau để khách có thể dễ dàng lưạ chọn.
Tại đây quý khách sẽ được thưởng thức các món ngon, cá loại hải sản và các món ăn Á- Âu với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, khéo léo, cùng sự phục vụ rất tận tình chu đáo của các nhân viên. Không gian được bố trắ khá là khoa học, đẹp mắt với các mãn xanh nhỏ ở các góc kết hợp với những bản nhạc du dương tạo cho khách hàng những giây phút thư giản thoải mái khi thưởng thức các món ăn nghệ thuật tại đây với các nhân viên phục vụ đào tạo bài bản. Thời gian mở của nhà hàng là từ 6 giờ sáng với dịch vụ buffet đến 10 giờ là kết thúc và từ 11h sẽ là phục vụ set menu đến 10 giờ tối.
Trưởng b ph n nhà hàngô â
B p tru ngê ở
Nhân viên b pê T p vạ u
Nhân viên bàn(ph c u
v )u
Tru ng b ph nbànở ô â
2.3.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Ghi Chú : Quan hệ trực tuyến : Quan hệ chức năng :