CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.3 Thực trạng chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng:
2.3.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Ghi Chú : Quan hệ trực tuyến : Quan hệ chức năng :
Sơ đồ 2.2: Bộ phận nhà hàng JayỖs Ngon
Nhận xét:
Qua sơ đồ trên, mơ hình bộ máy của JayỖs Ngon là dạng mơ hình trực tuyến và chức năng. Trong đó:
Mối quan hệ trưc tuyến được hiểu là các phịng ban có quuyền ra lệnh trực tiếp đến các bộ phận kinh doanh mà chỉ tham mưu tư vấn với ban lãnh đạo để có quyết định cuối cùng mà trong đó Ban Giám Đốc là người có quyền hành cao nhất quản lý chung tất cả mọi hoạt động. Dựa vào mơ hình này khách sạn phân biệt rõ ràng giữa các bộ phận như kế toán-tài chắnh, lễ tân, nhà hàng.
Mối quan hệ chức năng là mối quan hệ hỗ trợ, phối hợp với nhau trong mọi công việc , như khi khách có yêu cầu đặt 1 bữa tiệc tại lễ tân thì lễ tân có nhiệm vụ liên hệ với bộ
phận nhà hàng chuẩn bị cơng việc set-up một tiệc hồn chỉnh. Qua đó, ta thấy sơ đồ quản lý của khách sạn Jay Grand là hợp lý, phát huy đủ tắnh sáng tạo và linh động trong công việc của các thành viên trong từng bộ phận.
Hệ thống sơ đồ bộ máy tổ chức ở nhà hàng JayỖs Ngon với quy mơ nhưng đủ hồn thành tốt nhiệm vụ tuy nhiên số lượng nhân viên còn ắt, nhưng vẫn đủ đảm bảo được doanh thu và ngồn tài chắnh mà khách sạn phải trả cho nhân viên được ổn định.
Chức năng và nhiệm vụ:
Trưởng bộ phận nhà hàng
Là người đứng đầu nhà hàng, quản lý, điều hành các hoạt động của nhà hàng. Đưa ra các kế hoạch làm việc của các nhân viên và điều hành tổ chức công việc.Trực tiếp đào tạo, đánh giá chất lượng làm việc của nhân viên. Thường xuyên kiếm tra các thiết bị, hàng hoá trong nhà hàng. Kiểm tra chấp hành, tuân thủ nội quy của các nhân viên.
Bếp trường
Chịu trách nhiệm phân công việc cho bộ phận bếp, hướng dẫn nhân viên bếp làm việc. Làm mới thực đơn, thông báo thực đơn của mỗi ngày để nhân viên bàn biết mà thông tin cho thực khách.
Nhân viên bộ phận bàn
Có trách nhiệm phụ phục vụ khách giải quyết các nhu cầu ăn uống của khách. Phải liên hệ mật thiết với các bộ phận khác trong khách sạn để có thể phục vụ khách tốt hơn. Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của trưởng ca, thực hiện nghiêm chỉnh về sinh cá nhân đi làm đúng giờ , hồn thành tốt cơng việc được giao, phục vụ chu đáo và đảm bảo chất lượng.
Nhân viên bộ phận bếp
Chế biến các món ăn thật kịp thời, nhanh chóng để phục vụ khách. Cung cấp cho bộ phận bàn các loại thực đơn đồng thời hướng dẫn cáh phục vụ các món ăn gia vị thắch hợp đối với từng món ăn. Đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm, chấp hành nội quy của bếp, có nhiệm vụ nấu nướng và sử dụng hợp lý nguyên liệu, các dụng cụ bếp khi nấu.