CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.2. Lý luận hoạt động kinh doanh nhà hàng
1.2.6. nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng
Ý nghĩa đối với hoạt động kinh doanh khách sạn
- Hoạt động kinh doanh khách sạn là một khối thống nhất bao gồm các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung kèm theo. Kinh doanh nhà hàng là một hoạt động đóng vai trị khơng thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, nó đảm bảo thỗ mãn một trong những nhu cầu cơ bản của du khách, góp phần đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Trong
nhiều trường hợp, kinh doanh nhà hàng hoà vốn, thậm chắ là thua lỗ nhưng khách sạn vẫn buộc phải duy trì để đảm bảo tắnh đồng bộ, tổng hợp của sản phẩm đặc biệt là đối với các khách sạn nằm ở các khu xa dân, cư biệt lập vì nếu khơng duy trì hoạt động nhà hàng thì đồng nghĩa khách sạn khổng thể thu hút được khách hàng. Nếu khách sạn cung cấp dịch vụ ăn uống sẽ tạo thuận lợi cho du khách trong thời gian lưu trú, đáp ứng đầy đủ nhu cầu đa dạng của khách, khai thác triệt để khả năng thanh toán của họ, đem lại lợi nhuận cao cho khách sạn. Điều này có nghĩa là hiệu quả kinh tế kinh doanh nhà hàng trong khách sạn không chỉ để thể hiện ở con số lỗ, lãi mà quan trọng hơn là nó góp phần tạo nên sự đồng trong hệ thống sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
- Kinh doanh nhà hàng góp phần tắch cực trong việc thu hút khách đến với khách sạn. Nếu như nhà hàng của khách sạn cung cấp những sản phảm không thể đáp ứng được nhu cầu của khách, thì nó khơng chỉ ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến uy tắn và khả năng thu hút khách của khách sạn. Một nhà hàng phục vụ với chất lượng cao, đáp ứng được những mong đợi của khách với mức giá cả hợp lý sẽ góp phần ắch cực vào việc tăng trưởng nhu cầu cho khách sạn, qua chất lượng phục vụ, nhà hàng tạo ra sức hấp dẫn, thu hút khách đến khách sạn góp phần kéo dài thời gian lưu trú của khách.
- Kinh doanh nhà hàng góp phần tăng doanh thu, tăng lợi nhuận cho khách sạn. Vai trò của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn trên thực tế được chứng minh rất rõ thông qua tỉ phần doanh thu và lợi nhuận của hoạt động kinh doanh nhà hàng trong tổng doanh thu và lợi nhuận của toàn khách sạn.
- Ngoài ra, kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một trong những yếu tố để xem xét chất lượng và thứ hạng của khách sạn.
Ý nghĩa đối với ngành du lịch
- Trong hành trình du lịch cua khách, để thoả mãn các mục đắch của chuyến đi du lịch, trước hết khách cần được thoả mãm hai nhu cầu thiêys yếu đó là ăn và ngủ. Đơi khi, thưởng thức và khám phá những món ăn lại của vùng miền nào đó cũng là những động cơ của những chuyến du lịch. Vì vậy, phát triển du lịch, kinh doanh nhà hàng là một phần đáp ứng nhu cầu
thiết yếu hằng ngày của khách và cao hơn nữa, nó là một trong những yếu tố thoả mãn mục đắch chuyến đi của khách.
- Kinh doanh nhà hàng là một trong những bộ phận quan trọng của kinh doanh du lịch, do vậy sự phát triển của hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng góp một ý nghĩa quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch vì:
- Góp phần đưa tài ngun du lịch của địa phương vào khai thác: như trên đã trình bày, như cầu ăn uống là một nhu cầu không thể tách rời với các chuyến hành trình nhằm thưởng thức giá trị tài nguyên du lịch của một vùng, một khu vực của du khách. Nếu một khu vực khơng có các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống thì du khách khơng thể thực hiện được chuyến đi của mình. Mặc khác, bản thân ngành kinh doanh ăn uống nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng cịn khai thác giá trị văn hoá ẩm thực của địa phương vào kinh doanh thơng qua các món ăn và phong cách phục vụ của đội ngủ nhân viên.
- Thông qua việc khai thác các món ăn địa phương, kinh doanh của nhà hàng cịn góp phần tắch cực vào việc bảo tồn các giá trị văn hoá ẩm thực độc đáo của một vùng miền, một khu vực, một quốc gia.
- Qua việc thưởng thức các món ăn do nhà hàng cung cấp, du khách sẽ hiểu thêm về phong tục, tập quán, nền văn hoá đâm đầ bản sắc dân tộc của từng vùng miền của các quốc gia. Được tận hưởng những món ăn ngon được thể hiện qua cách trình bày, chất lượng, hương vị, phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên phục vụ, du khách sẽ cảm nhận được nét tắnh tuý trong nghệ thuật ẩm thực, từ đó góp phần tắch luỹ thêm kinh nghiệm của chuyến du lịch và vì vậy góp phần tắch cực trong việc đánh giá về chất lượng của khách về sản phẩm du lịch của địa phương và quốc gia.
- Tạo sức hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách: Qua các món ăn đã được thưởng thức, du khách nhớ lâu hơn về vùng đất và ln mong muốn trở lại nơi đó. Lợi thế này nếu được khai thác tốt, ngành du lịch sẽ thu một nguồn lợi lớn và một trong những yếu tố tạo nên sức cạnh tranh riêng của địa phương, của cả vùng và của quốc gia.
- Mang lại việc làm cho người dân địa phương và đóng góp lớn vào thu nhập của ngành du lịch đất nước, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển nhanh và hội nhập với nền kinh tế thế giới.
- Thông qua du lịch, việc kinh doanh nhà hàng đã gián tiếp xuất khẩu tại chỗ những món ăn đồ uống mà không tốn thêm nhiều khoản chi phắ nào như các ngành kinh tế khác.