CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
3.1 Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn và nhà hàng
Khi ngành du lịch trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn phát triển của Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng thì Đà Nẵng đã có những tiến bộ vượt bậc qua các năm . Việc mở các đường bay quốc tế đến Đà Nẵng và các đường bay chung chuyển ngày càng tăng đã khiến cho khách từ các thị trường này đến Đà Nẵng tăng dân , thị trường khách du lịch đến Đà Nẵng tập trung chủ yếu là thị trường Trung Quốc , Nhật Bản , Thái Lan , Pháp , Đức , Úc
Ầ Khách do các đơn vị lữ hành phục vụ đã có bước chuyển , đặc biệt là khách nội địa từ các thị trường phắa Bắc , Hà Nội , Hồ Chắ Minh đã khiến cho mùa hè của Đà Nẵng luôn đông khách . Bên cạnh đó khách nước ngồi có xu hướng kéo dài thời gian lưu trú đến Đà Nẵng như Thái Lan, Nhật, Trung Quốc và Singapore. Nâng cấp và liên kết trang web du lịch với thành phố với các web uy tắn trong nước và quốc tế. Quảng bá du lịch Đà Nẵng trên phương diện thông tin đại chúng. Cổng thông tin du lịch thành phố Đà Nẵng xuất bản các ấn phẩm du lịch, xây dựng các quầy tra cứu thông tin du lịch, tổ chức các chương trình Ộ Đà Nẵng, điểm hẹn mùa hèỢ, ỘCuộc thi bắn pháo hoa quốc tếỢẦ
Tập trung phát triển du lịch theo hướng chuyên nghiệp, có thương hiệu có trọng tâm, trong điểm, xây dựng Đà Nẵng trở thành trung tâm du lịch của khu vực miền Trung Ờ Tây nguyên cả nước khu vực ASEAN và thế giới.
Việc du lịch trở thành mũi nhọn đã làm cho khách sạn mọc ra ngày càng nhiều gây nên sự cạnh tranh lớn trong lĩnh vực lưu trú. Vì thế, khách sạn cần đề ra những mục tiêu và phương hướng cụ thể trong kinh doanh khách sạn để có thể tồn tại và hồn thành tốt chiến lượt kinh doanh của mình.
Với ưu thế về cơ sở hạ tầng và giao thông, khách sạn Jay Grand đã đề ra mục tiêu trở thành một trong những khách sạn 3 sao hàng đầu Đà Nẵng, mục tiêu này xác định dựa trên việc nhận định tốc độ tăng trưởng kinh doanh khách sạn của thành phố. Khách sạn đã cụ thể hoá mục tiêu cần hướng đến:
+ Về dịch vụ lưu trú: luôn kiểm tra và cải tiến chất lượng buồng, duy trì sự ổn định trong kinh doanh, dành lợi thế trong việc thu hút khách đến với khách sạn và cố gắng trong việc đầu tư thu hút khách quốc tế.
+ Về dịch vụ ăn uống: trong năm 2016, khách sạn sẽ triển khai đưa dịch vụ ăn uống vào hoạt động kinh doanh của mình với các món ăn đa dạng từ nhiều vùng miền khác nhau ra khắp dãi đất hình chữ S, cải tiến chất lượng buffet sáng
+ Về dịch vụ bổ sung: tăng cường tỷ lệ đóng góp vào trong tổng doanh thu toàn khách sạn, phát triển mạnh các dịch vụ hội nghị, hội thảo, xem đây là hai dịch vụ bổ sung chắnh đem lại lợi nhuận doanh thu cho khách sạn.
3.1.1 Phương hướng của khách sạn
Trong thời buổi kinh doanh cạnh trang đầy khốc liệt của ngành du lịch hiện nay Đà nẵng thì kinh doanh du lịch như thế để thu hút khách đến khách sạn cũng như tăng doanh thu của khách sạn của mình là một vấn đề đặc biệt quan tâm của những quản lý. Nó quyết định sự tồn tại và phát triển của khách sạn. Do vậy khách sạn cần có các phương hướng riêng cho mình. Trước tình hình đó thì ban lãnh đạo khách sạn Jay Grand cần đề ra những phương hướng kinh doanh như sau:
+ Mở rộng mối quan hệ với các công ty lữ hành, đồng thời mở rộng thị trường đối với khách quốc tế và khách nội địa.
+ Đầu tư các trang thiết bị thêm đa dạng phong phú hơn, cũng như quan tâm đến cơ sở hạ tầng, phải có biện pháp nâng cấp cũng như tu sửa cho phù hợp với từng thời điểm.
+ Cần tuyển thơng nhân viên mới có trình độ, cũng như đào tạo thêm ngoại ngữ cho nhân viên hiệ tại, đồng thời tổ chức đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên, khuyến khắch nhân viên tự học tập, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian học hỏi và giao lưu. Hoàn thiện chắnh đãi ngộ nhân viên cho xứng đáng với thành quả cũng như công sức của nhân viên.
+ Thường xuyên tham gia các cuộc thi về nhà hàng và khách sạn qua đó khách sạn được học hỏi kinh nghiệm từ các khách sạn khác đồng thời quảng bá thương hiệu chất lượng dịch vụ đối với doanh nghiệp trong nước và nước ngoài.
+ Thực hiện các chiến lược kinh doanh hiệu quả, cũng cố và nâng cao chất lượng các sản phẩm dịch vụ cơ bản của khách sạn, dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác.Thông qua các kênh truyền thông báo chắ điện tử nhằm đưa khách đến với khách sạn
3.1.2 Mục tiêu của khách sạn
Phấn đầu năm 2016 khách sạn sẽ là một trong những khách sạn 3 sao nỗi tiếng tại Đà Nẵng với hệ thống trang thiết bị và đội ngũ nhân viên chất lượng cao thoả mãn tối đa nhu cầu của khách hàng.
Về thị trường khách hàng: khách sạn quyết tâm giữ vừng và phát triển loại khách Trung Quốc, Hàn Quốc và nội địa . Bên cạnh đó khách sạn sẽ xúc tiến quảng cáo mở rộng để thu hút khách trên một số thị trưởng như: Úc, Pháp, Nhật ,Ầ đặc biệt là khách của các công ty du lịch đưa đến.
Về đào tạo bồi dưỡng nhân lực: không ngừng tăng cường chất lượng đội ngũ lao động trong khách sạn, tập trung tuyển nhân viên biết được nhiều ngoại ngữ khác nhau.
Nâng cấp và đa dạng hoá thêm các dịch vụ bổ sung của khách sạn để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách khi đến với khách sạn Jay Grand.
3.1.3 Phương hướng của nhà hàng Jay Ổs Ngon
Tiếp tục khẳng định vị thế của nhà hàng trên thị trường du lịch của thành phố: Là một nhà hàng thuộc khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao hoạt động trong ngành du lịch, đã có uy tắn với khách hàng
Khai thác lượng khách tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển vọng đến với nhà hàng. Mở rộng quy mô, tận dụng tối đa nguồn lực sẵn có, thường xun chú trọng đến cơng tác tu bổ và thay thế các trang thiết bị ở nhà hàng. Đa dạng hoá và phát triển phong phú các dịch vụ bổ sung cùng với chất lượng tốt trong các dịch vụ để phục vụ nhu cầu ăn uống của khách .
Đầu tư phát triển và hồn thiện hơn nữa cơng tác tổ chức tiệc hội nghị, hội thảo cho khách và các buổi tiệc trà giữa buổi.
Ngoài ra, đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ và phát triển nguồn lực theo hướng chuẩn hố, đẩy mạnh tun truyền quảng cáo hình ảnh của nhà hàng đến khách hàng
3.1.4 Mục tiêu của nhà hàng JayỖs Ngon
Mục tiêu: thu hút thêm nhiều khách hàng mới đến với khách sạn và giữ chân được khách hàng cũ. Hoạt động tổ chức tiệc thì đa dạng hố và phục vụ tốt nhiều loại tiệc đáp ứng tốt nhu cầu của khách.
Phát huy các món ăn truyền thống là thương hiệu của nhà hàng, làm đa dạng và phong phú hơn nữa về thực đơn chọn món cho khách.
Áp dụng biện pháp kỷ luật với nhân viên nào vi phạm như đi trễ giờ, phục vụ không tốt, cũng như không mang đúng đồng phụcẦ Bên cạnh đó để khuyến khắch hiệu quả làm việc của nhân viên, nhà hàng cũng đưa ra các hình tức khen ngợi nếu chấp hành tốt nội quy của nhà hàng. Để từ đó nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên trong nhà hàng.
Nâng cao quy trình phục vụ của nhà hàng và khách sạn nhằm đảm bảo sự hài lịng của khách từ đó thể kéo dài thời gian lưu trú của khách. Và đó là biện pháp hữu hiệu để thu hút khách một cách tốt nhất. Ln tạo ra tạo sự đa dạng hố các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng so với các đối thủ cạnh trang trên thị trường
Nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ và ngoại ngữ đặc biệt là tiếng Trung Quốc, Hàn Quốc Ầvà chất lượng phục vụ của nhân viên .
Thu thập thông tin về đối thụ cạnh tranh, tình hình kinh tế -xã hội , tình hình phát triển du lịch của cả nước nói chung và Đà Nẵng nói riêng để từ đó có những chắnh sách , biện pháp chắnh sách thắch hợp cho sự phát triển của khách sạn
Thiết lập bộ phận marketing để đưa công tác khai thác vào mục tiêu chiến lược kinh doanh của nhà hàng. Để xâm nhập mở rộng chiếm lĩnh thị trường nhằm nâng cao vận dụng tối đa công suất sử dụng dịch vụ và lưu trú tại khách sạn.