CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.2. Lý luận hoạt động kinh doanh nhà hàng
1.2.4. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
Bộ phận ẩm thực là một trong những bộ phận trực tiếp sản xuất ra các sản phẩm của khách sạn. Là bộ phận cung cấp dịch vụ cơ bản, thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách lưu
trú . Như vậy nhà hàng trong khách sạn là bộ phận không thể thiếu. Khơng có khách sạn nào hoạt động mà khơng có ắt nhất một nhà hàng phục vụ lưu trú .
Doanh thu từ bộ phận ẩm thực chiếm phần lớn trong doanh thu của khách sạn. Chi phắ đầu vào của bộ phận này cũng thấp hơn nhiều so với chi phắ ban đầu của bộ phận lưu trú. Về nâng cao chất lượng phục vụ cũng dễ dàng hơn do phàn lớn các trang thiết bị trong nhà hàng có thể dễ dàng thay thế mà không gây ảnh hưởng đến kết cấu cũng như không mất nhiều chi phắ. Do vậy, nguồn thu từ nhà hàng mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn
Ngoài phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn, nhà hàng trong khách sạn còn phục vụ cho khách ở ngoài khách sạn nhưng muốn thưởng thức những món ăn, thức uống ngon khơng gian đặc biệt so với những nhà hàng bên ngoài, hay những khách hàng đến tham gia hội nghi , hội thảo , sự kiện .. được tổ chức tại khách sạn. Để phục vụ khách được tốt , các bộ phận trong nhà hàng như bộ phận phục vụ, bộ phận bar hay bộ phận bếp cần phối hợp với nhau chặt chẽ trong các khâu, quy trình phục vụ, cụ thể là :
Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao
Cung cấp dịch vụ tốt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhã nhăn , nhiệt tình
Tạo ra không gian thoải mái , dễ chịu khách thưởng thức các món ngon
Phục vụ tốt, tạo mối quan hệ lâu dài với khách đều vì mục tiêu làm khách hài lòng và tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.