5. Kết cấu của đề tài
3.3.5 Công tác quản lý giám sát:
Công tác giám sát quản lý
Công tác giám sát quản lý đóng vai trò quan trọng đến chất lượng phục vụ cũng như sự phát triển của khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng. Một số biện pháp gia tăng công tác quản lý giám sát của nhà hàng :
Quản lý từ xa bằng hệ thống công nghệ hiện đại, chẳng hạn như tăng thêm hệ thống camera giám sát ghi hình , nâng cao hệ thống quản lý thông tin, quản lý nhà hàng .
Về việc chia cao làm việc : ngoài 2 ca thông thương đối với nhà hàng , bên cạnh đó khi lượng khách đông sẽ chia ca gãy để bổ sung thêm nhân viên .
Các quản lý thường xuyên có mặt tại nhà hàng để kiểm tra đôn đốc cách phục vụ. Tìm ra các sai sót trong quá trình phục vụ của nhân viên để kịp thời chỉnh sửa. Công tác kiểm tra, giám sát nên thường và đột xuất hơn.
Quản lý chặt chẽ giờ giấc đi làm của nhân viên, tránh xảy ra tình trạng đi làm trễ mà trường bộ phận không biết, bổ sung máy chấm công bằng dấu vân tay. Các nhân viên muốn đổi ca làm việc phải thông bá và được cho phép bởi trưởng bộ phận hay là bộ phận quản lý.
Lựa chọn một nhân viên có năng lựuc thành trợ lý trưởng bộ phận để giám sát nhân viên khi không có trưởng bộ phận hay bộ phận quản lý.
Phân công lao động một cách hợp lý để vừa phát huy hết hiệu quả lao động và tiết kiệm chi phắ nhân công. Nhà hàng chuyên phục vụ bufffet sáng nên chia đều nhân viên cho mỗi ca buổi sáng. Khi có các tiệc đặt thêm hoặc khách buffet đông thì nên thay đổi ca làm việc của nhân viên để bổ sung nhân lực cần thiết.
Quản lý chặt chẽ nguyên liệu , trang thiết bị trong nhà hàng. Nhân viên không được tự tiện cho các bộ phận khác trong khách sạn mượn đồ. Kho dụng cụ, nguyên liệu luôn được khoá và kiểm kê lại thường xuyên và ghi rõ số lượng vào sổ sách.
Thường xuyên phối hơp với bộ phận kỹ thuật trong công tác bão trì bảo dưỡng trang thiết bị, phát hiện ra trang thiết bị hư hỏng thì nhà hàng cần báo với khách sạn để thay mới hoặc phương án dự phòng.
Chắnh sách khen thýởng nhân viên :
Bên cạnh việc hoàn thiện trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên để đáp ứng yêu cầu phục vụ tại nhà hàng thì ban lãnh đạo khách sạn cần có những quan tâm đến công tác tuyên dýõng, khen thýởng cho các nhân viên xuất sắc
Chế độ lương thưởng của khách sạn cần gắn liền với kết quả kinh doanh và chất lượng công việc của nhân viên. Ngoài tiền lương, thưởng định kỳ mỗi tháng, nhân viên nên được hưởng thêm lương theo năng suất và mức độ hoàn thành công việc, thưởng cho các bộ phận và cá nhân tiêu biểu trong năm, thưởng sáng kiến,... nhằm ghi nhận thành quả và khắch lệ tinh thần làm việc của nhân viên.
Tất cả trường hợp khen thưởng được công tố rộng rãi cho toàn thể nhân viên nhà hàng trong buổi tổng kết cuối năm hoặc cuối quý và được in trên bảng tin nhân viên để mọi người biết và cố gắng phát huy. Khi nhân viên được thăng chức hoặc tăng lương, họ đều nhận được thư thông bào lý do thăng chức, tăng lương. Nhà quản lý cần đánh giá cao vai trò quan trọng của những nổ lực trong công việc của nhân viên. Đó là chắnh sách thưởng cho nhân viên mà khách sạn muốn cỗ vũ cho họ làm tốt hơn . Phải đánh giá công bằng và chắnh xác.
3.3.6 Đa dạng hoá thực đơn
Cần có sự đa dạng hơn về thực đơn nhà hàng cũng như các hình thức phục vụ ăn cho khách. Để làm được điều này, trước hết bộ phận nhà hàng cần liên kết với bộ phận bếp thiết lập thực đơn phù hợp. Nhiều khách hàng khi lưu trú dài ngày ở khách sạn thường nhận xét thực đơn buffet sáng thường ắt lựa chọn và lặp đi lặp lại các món ăn, do đó cần có sự thay đổi để không tạo cmar giác nhàm chán cho khách. Cụ thể khách sạn nên thiết lập thực đơn buffet riêng cho các ngày trong tuần, trong đó thay đổi một số món ăn, đồ uống đa dạng hơn các
loại thực phẩm để cho khách có nhiều sự lựa chọn. Đồng thời, dựa trên tình hình khách đến có nguồn gốc từ vùng miền, quốc gia nào để thiết lập thực đơn phù hợp.
Ngoài ra, bên cạnh menu đã thiết kế sẵn, khách sạn nên làm thêm bảng mời món là những món đặc sản địa phương, các món đặc biệt của khách sạn hay những món được tận dụng từ những nguyên liệu có sẵn, nguyên liệu còn dư thưaẦ điều này vừa giúp khách sạn tạo được sự đa dạng trong thực đơn và giúp giảm chi phắ.
Bên cạnh đó, ngoài hình thức ăn buffet, phục vụ các món, phục vụ tiệc hội nghịẦ nên đa dạng các hình thức tổ chức ăn như phục vụ đặc biệt cho các cặp đôi, cho các ngày lễ..
Kết luận : Trên cơ sở định hướng nâng cao và mục tiêu chất lượng phục vụ của nhà hàng. Phần 3 đã định hướng những mục tiêu của việc nghiên cứu là đưa ra các giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng .
KẾT LUẬN
Chất lượng phục vụ là một vấn đề quan trọng trong ngành dịch vụ nên việc nâng cao chất lượng phục là vấn đề luôn được ưu tiên xem sét để góp phần tăng sự hài lòng khách hàng. Chắnh vì vậy, vân dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được trong khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng, tôi đã hoàn thành khoá luận với đề tài Ợ Nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng khách sạn Jay GrandỢ nhằm để xuất một số giải giáp giúp nhà hàng cải tiến chất lượng phục vụ, góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Trong suốt thời gian thực tập tại nhà hàng JayỖs Ngon nhờ sụ giúp đỡ tận tắnh của các anh chị làm việc tại đây, tôi đã học thêm kinh nghiệm trong việc phục vụ cũng như những kỹ năng ứng xử và giải quyết tắnh huống. Nhờ những kiến thức đó và những tài liệu cần thiết mà tôi đã hoàn thành khoá luận tốt nghiệp.
Và đặc biệt tôi xin cảm ơn đến Cô Mai Thị Thương đã hưỡng dẫn tận tinh trong suốt thời gian làm khoá luận và đến khi hoàn thành khoá luận hoàn chỉnh hôm nay . Vì điều kiện cũng như do hạn chế về thời gian, tài liệu tham khảo , về mặt kiến thức của mình nên khoá luận không thể tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận sự thông càm của quý thầy cô. Mong nhận được sự đóng góp từ thầy cô .
Xin chân thành cảm ơn !
Đà Nẵng, tháng 12 năm 2016
Tài liệu sách :
1. Quản trị kinh doanh Khách sạn- Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch và Khách Sạn- TS. Nguyễn Văn Mạnh&ThS. Hoàng Thị Lan Hương. Nhà xuất bản đại học Kinh Tế Quốc Dân Ờ HN (2008).
2. Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà Hàng-ThS. Nguyễn Thị Hải Đường. Nhà xuất bản Đà Nẵng (2013).
3. Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng- Lê Thị Nga. Nhà Xuất bản Hà Nội-(2006). 4. TS.Nguyễn Văn Mạnh & ThS. Hoàn Thị Lan (2004) Giáo trình kinh doanh khách sạn. Nhà xuất bản lao động Ờ xã hội
KHOA DU LỊCH
---Ớ---
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ
KHOA DU LỊCH
---Ớ---
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ ẦẦ